Pasta belacan gabung rasa timur-barat

Walaupun hidangan gabungan Timur-Barat dalam satu pinggan bukanlah satu konsep baharu, ia masih membangkitkan cita rasa keseronokan jika dibuat dengan betul.

Cetusan cita rasa baharu ini dinikmati oleh wartawan The Jakarta Post yang ditawarkan untuk merasa hidangan kedai roti dan kafe yang berpangkalan di Singapura, Joe & Dough, termasuk kroisan yang diisi dengan sambal dabu-dabu (cili Manado dengan tomato dan limau) dan pasta makanan laut belacan.

Kafe itu membuka cawangan keempatnya di Jakarta pada pertengahan bulan September dan terletak di pusat membeli-belah Gandaria City di Jakarta Selatan. Joe & Dough telah memberikan gaya kuno dan retro, terbukti daripada ilham Art Deco dengan kerusi-kerusi yang berwarna pastel.

Sebagai pembukaan cawangan baharu, kafe memperkenalkan empat hidangan baharu dengan kerjasama cef Desi Trisnawati, pemenang musim kedua MasterChef Indonesia pada tahun 2012.

Dengan persetujuan daripada cef dan pengasas kafe, hidangan itu memaparkan rasa Asia yang kuat. Mereka jelas sekali mengetahui rasa pes udang bakar dan kroisan dabu-dabu, pasta makanan laut belacan yang berkrim dan som tam dengan udang.

Kroisan savouri Dabu-dabu yang menawarkan rasa unik. – Gambar oleh Joe & Dough
Pasta makanan laut belacan berkrim, gabungan Timur dan Barat yang menyelerakan. – Gambar oleh Joe & Dough

Cef Desi berkata bahawa idea kroisan dabu-dabu muncul semasa perjalanannya ke Papua, di mana dia disuruh untuk membuat burger.

“Tetapi mencari daging lembu agak sukar di sana, jadi saya menggunakan makanan laut dan sos dabu-dabu. Kemudian saya menggabungkan ramuan tersebut dengan kroisan, kerana saya percaya bahawa Joe & Dough boleh menggabungkan rasa terbaiknya,” katanya dalam sesi media hujung bulan.

Rasa yang lebih sedap muncul dalam pasta makanan laut belacan yang berkrim, di mana perasaan keterujaan dengan aroma yang biasa dihidu oleh kebanyakan isi rumah di Asia yang telah mengenali pes udang itu. Hidangan itu sesuai dengan keajaiban sos udang buatan sendiri, yang dikatakan Cef Desi terinspirasi dari masa kecilnya di Bangka, Bangka Belitung.

Satu lagi hidangan baharu yang menjanjikan letusan kepuasan adalah salmon bakar dengan sos herba dadih, yang dibuat dengan teknik sous-vide yang halus dalam plastik vakum makanan kemudian memasaknya pada suhu yang tepat dalam air.

Hasilnya adalah daging salmon yang sangat lembut dan lazat dengan dadih dicampur ramuan herba, pengurangan cuka balsamic dan tobiko (telur ikan).

Dawn Wee, pengasas bersama dan pengarah komunikasi pemasaran Joe & Dough, berkata, “Untuk resepi makanan, kami cuba menggabungkan perisa khas dan unik dari Indonesia. Saya kira ia bagus untuk mempunyai unsur-unsur tersebut kerana ia sangat selesa dan rasa yang sudah diketahui umum.

“Saya ingin mengejutkan pelanggan bahawa apabila kami memasak pasta, kami juga boleh memasaknya dengan menggunakan belacan.”

Diasaskan pada tahun 2009, kafe dan roti tersebut terkenal dengan kroisan berkualiti tinggi, cruffin (cuff muffin) dan makanan bakar. – Agensi

Bebola daging berkeju

Bahan-bahan

1.5 kg daging lembu (kisar)

1.5 kg sosej (kisar)

4 biji bawang putih, cincang

½ cawan parsli segar, dicincang

½ cawan keju parmesan

1 sudu garam

½ sudu teh lada sulah

1 cawan serbuk roti

2 biji telur

1 cawan susu

¼ cawan sos marinara

2 cawan keju mozzarella

Cara membuat

Panaskan ketuhar hingga 425° Fahrenheit. Gabungkan daging lembu, sosej, bawang putih, pasli, keju Parmesan, garam, lada sulah, serbuk roti, telur, dan susu dalam mangkuk besar. Adunkan sehingga semuanya sebati sepenuhnya.

Gulungkan ke bentuk bebola. Untuk jumlah yang sama, gunakan skop ais krim bersaiz sederhana. Di atas api sederhana, tambahkan satu sudu minyak zaitun ke dalam kuali, dan masak bebola di kedua-dua belah pihak kira-kira tiga minit atau sehingga masak. Masak kira-kira separuh masak sahaja. Selesaikan memasak di dalam ketuhar nanti.

Di dalam mangkuk khas untuk kaserol, tuangkan sedikit sos marinara ke bahagian bawah kuali untuk mengelakkan lekatan. Kemudian letakkan bebola ke dalam dan masukkan sos marinara yang selebihnya. Taburkan dengan dua cawan keju mozzarella yang dicincang. Tutup dengan kerajang perak (foil) dan bakar pada suhu 425° Fahrenheit selama 25 minit atau sehingga keju cair dan bebola masak sepenuhnya. Hidangkan dan hias dengan parsli.

Ayam bakar madu

Bahan-bahan

12 kepak ayam (dipotong)

1 biji telur

2 sudu besar tepung jagung

4 sudu besar tepung gandum

1/2 sudu teh garam

1 sudu besar serbuk cili

1 sudu teh lada hitam

Bahan sos

7 sudu makan kicap manis

8 ulas bawang putih, yang ditumbuk halus

4 sudu makan madu

7 sudu makan sos cili

5 sudu makan sos tomato

Cara membuat

Perap kepak ayam bersama telur, tepung jagung, tepung gandum, garam, serbuk cili, dan lada hitam. Goreng ayam. Kemudian didihkan kicap manis, bawang putih, madu, sos cili, dan sos tomato. Salut ayam goreng bersama sos.

Tip

Jika mahu rasa yang lebih sedap, ayam yang telah disalut boleh dibakar di dalam ketuhar selama beberapa minit.