PARIS – Gourmet Perancis baru-baru ini telah menyambut satu keriangan selepas kulat liar ditemui yang mana dikatakan oleh para pakar sebagai satu keunikan dan keajaiban pertama di Paris.
Penemuan kulat berkenaan di atas bumbung hotel itu yang dibayangi dengan Menara Eiffel lazimnya datang dengan harga yang sangat tinggi malah dua kali ganda lebih mahal berbanding kulat-kulat yang lain iaitu sekitar 5,000 euro (AS$6,000) satu kilo.
Apa yang pasti, setiap kali menjelang musim Krismas, kulat digunakan untuk beberapa masakan hidangan bermusim seperti foie gras dan sup kek coklat. Kulat ini menerima satu cabaran yang drastik khususnya buat para pekebun dari kawasan bandar berikutan pelbagai projek pembangunan yang pesat di kawasan berkenaan.
“Penemuan kulat liar ini merupakan satu penemuan yang membanggakan dan memperlihatkan bagaimana kebun di kawasan atas bumbung bangunan mempunyai potensi besar untuk satu kepelbagaian biodiversiti bandar,” kata perwakilan daripada Muzium Sejarah Alam di ibu negara Perancis, yang mendedahkan penemuan itu.
“Penemuan itu membangkitkan satu persoalan di mana berkemungkinan besar kawasan bumbung mikro-iklim itu menjadi pencetus ia tumbuh di sana,” tambah perwakilan itu lagi kepada media.
Berbeza dengan kulat-kulat yang lain, kulat hitam ‘Tuber Brumale’ lebih cenderung untuk tumbuh dan berkembang di kawasan bumbung berbanding kulat-kulat yang lain yang tumbuh di hutan dan taman-taman di mana baru-baru ini, kulat yang berwarna hitam itu ditemui di dasar pokok hornbeam di hotel Mercure Paris Centre Tour Eiffel dan ditemui oleh Frederic Madre, seorang penyelidik dari pusat ekologi dan pemuliharaan muzium. Dia telah memberitahu wartawan AFP bahawa dia merasakan satu kegembiraan yang besar apabila dia mendapati kulat tersebut dan dengan segera melakukan satu penyelidikan serta pemeriksaan bagaimana ia dapat tumbuh dan berkembang di kawasan tersebut.
Mengikut cuaca iklim
Frederic terpaksa menahan rasa dan godaan untuk merasai kulat tersebut yang mempunyai berat sekitar 21 gram, sebelum menyerahkannya kepada pakar analisis.
Pakar cendawan muzium, Profesor Marc-Andre Selosse berkata bahawa kulat yang biasa hanya akan tumbuh dalam suasana iklim Mediterranean namun disebabkan oleh kualiti tanah dan pendedahan bumbung yang sentiasa terbuka membuatkan hotel berkenaan berjaya meniru suasana iklim tersebut.
“Apa yang luar biasa mengenai kulat ini ialah ia mengambil dua spora cendawan yang datang bersama-sama untuk kulat berkembang dan situasi ini menunjukkan bahawa ia boleh berlaku sekali lagi dan ia memungkinkan bagaimana ia boleh tumbuh di atas bumbung Paris,” tambah Marc kepada media.
Madre adalah pengasas bersama dari permulaan Topager yang bertanggungjawab untuk meletakkan taman-taman organik di atas beberapa bangunan utama di Paris.
Kota bumbung
Berikutan dengan penemuan itu, pakar kebun urban juga telah menambah lagi sebuah perkebunan di atas bumbung bangunan Opera Bastille.
Kebun bumbung berukuran 600 kaki persegi di atas hotel Pullman Paris Tour Eiffel, di sebuah sudut di tempat kulat itu ditemui sudah ditanam dengan pelbagai sayur dan gastronomi oleh hotel berkenaan seperti lebah kebun madu, herba, daun salad dan beberapa sayuran yang lain malah ada beberapa ekor ayam juga dipelihara di atas bumbung berkenaan di mana sisa-sisa makanan diberikan kepada haiwan tersebut.
Kulat yang mahal itu mempunyai rasa yang sangat hebat malah ia sentiasa diburu dan digali keluar dari tanah dengan menggunakan tangan, cangkul atau anjing peliharaan yang sudah dilatih.
Apa yang pasti, terdapat banyak variasi kulat terdapat di Paris yang sangat berkualiti, kuat dan berkerut berbanding beberapa kulat yang lain seperti kulat hitam perigord yang sering ditemui dalam cuaca iklim panas di Selatan Perancis, Itali, Sepanyol dan juga Croatia.
Kulat mahal ini mempunyai aroma wangi dan kulat ini bertambah sedap jika dicampur dengan rasa pedas berbanding kulat perigord yang manis.
Walaupun lebih mahal berbanding kulat perigord, kulat tuber ini lebih disukai oleh kebanyakan cef untuk menambahkan lagi keenakan masakan mereka seperti rasa saus, sosej pendesaan dan hidangan kentang serta carpaccios kerang dan banyak lagi.
Para pakar dari muzium dan cendawan di Institut Evolusi dan Biodiversiti Perancis kini cuba untuk membuktikan bagaimana kulat itu untuk terus mekar dan subur di kawasan bumbung bangunan.
“Ini adalah satu petanda yang baik untuk penduduk Perancis,” kata salah seorang penduduk kepada media.
Ibu kota Perancis, Paris telah membuat tarikan utama ke arah perkebunan bandar dan sehingga ke hari ini, lebih 70 syarikat-syarikat utama telah mendaftar untuk mempunyai kawasan bumbung pejabat dan bangunan mereka diubah menjadi sebuah tapak sayur-sayuran. – AFP
