VIENNA – Gerai sosej Vienna ialah tempat di mana tukang sapu jalan, pengurus, pelancong dan selebriti berkumpul untuk menikmati snek lazat yang sama. Kini ia juga menerima pengiktirafan rasmi sebagai sebahagian daripada warisan Austria.
Budaya ‘Wurstelstand’ yang sederhana pada minggu ini menjadi salah satu tambahan terbaharu kepada senarai kebangsaan warisan budaya tidak ketara, yang diawasi oleh Suruhanjaya UNESCO Austria.
Ia menyertai kedai wain yang tersendiri di ibu negara Austria, atau ‘Heurigen,’ yang telah disenaraikan sejak 2019, dan budaya kedai kopi terkenal di bandar ini, yang mendapat pengiktirafan pada 2011.
Wurstelstand, yang kini boleh membuktikan sejarah turun temurun, adalah lebih daripada sekadar sumber kepuasan gastronomi yang berminyak.
Gerai jalanan itu terkenal kerana menyatukan orang dari pelbagai kelas dan latar belakang serta mempunyai perbendaharaan kata tersendiri.
Perkenalkan ‘Haasse,’ sosej rebus kasar, dan juga ‘Kasekrainer’ – ciptaan sosej salai yang diselitkan dengan keju yang merembes keluar, juga kadangkala dikenali sebagai ‘Eitrige,’ atau sosej ‘suppurating’. Terdapat juga ‘Oaschpfeiferl,’ peperoni pedas, dan ‘Krokodu,’ sejenis timun gerkin.
“Gerai sosej mempunyai sejarah yang panjang di Vienna,” kata Josef Bitzinger, dengan gerai Bitzinger Würstelstand terletak bersebelahan dengan muzium Albertina dan betul-betul di belakang Opera Negeri Vienna.
“Pada asalnya ia hanya baldi dengan air panas di mana sosej disimpan,” katanya. Ia dijual dari ‘gerabak kecil yang ditarik oleh anjing dan yang lebih besar ditarik oleh kuda, kemudian dengan bas VW atau traktor ke tempat jualan mereka.’
Tradisi ini wujud sejak zaman sebelum Perang Dunia Pertama Empayar Austro-Hungary, apabila bekas tentera menubuhkan kedai memasak mudah alih untuk mencari rezeki. Gerai paling lama bertahan di bandar ini di lokasi tetap, Wurstelstand Leo, telah menghidangkan sosej sejak 1928.
Gerai itu berkembang menjadi institusi yang lebih besar selepas kebenaran yang lebih luas untuk gerai tetap diberikan pada tahun 1969.
Pada masa itulah kuali besi leper diperkenalkan dan Kasekrainer dengan keju dicipta, kata Bitzinger. “Hari ini ia sudah menjadi klasik.”
Penyenaraian UNESCO “menghormati tradisi, hospitaliti dan kepelbagaian bandar kita,” kata Datuk Bandar Michael Ludwig dalam satu kenyataan. – AP
