Hidangan sajian sambal tradisional Melayu bukan sekadar hidangan di kampung lagi malah hidangan sambal ini semakin lumrah di dapati dalam menu bufet dan sajian ala carte di hotel-hotel bertaraf 5 bintang dan juga restoran-restoran hebat.
Berikut adalah antara hidangan sajian berkonsepkan sambal yang boleh anda ikuti dan penyediaannya juga agak mudah dan ringkas.
Sambal udang sedap
Bahan-bahan
600-800 gram udang
4 sudu makan cili kisar
2 sudu makan halia/bawang merah/bawang putih yang dikisar bersama
½ cawan minyak masak
1 sudu makan gula perang/gula melaka serbuk
1 keping asam keping
Serbuk perasa dan garam secukup rasa
Cara membuat
1 – Bersihkan udang dan lumur sedikit garam sebelum digoreng dengan minyak hingga separuh masak. Angkat dan toskan. Panaskan minyak dan masukkan bawang kisar. Tumis hingga naik bau dan kekuningan. Masukkan cili kisar. Masak hingga pecah minyak dan garing dengan api kecil.
2 – Bila sudah pecah minyak, masukkan gula perang bersama asam keping. Biarkan sambal tumis bertukar warna menjadi merah tua. Sesuaikan rasa bersama garam, serbuk perasa.
3 – Masukkan udang tadi. Gaul sekejap dan masak lebih kurang 3-5 minit sahaja. Jangan terlalu lama nanti udang menjadi lembik. Jika anda ingin masukkan petai, masukkan sekali bersama udang tadi.
4 – Anda juga boleh memasukkan bawang besar akan tetapi anda perlu goreng bawang tersebut sebelum dimasukkan bersama petai tadi.
Sambal Tomato ikan bilis
Bahan-bahan
½ mangkuk ikan bilis
1 inci belacan
Minyak untuk menggoreng
*Bahan di atas ini digoreng terlebih dahulu. Bila dah masak, toskan dan ketepikan seketika.
4 biji cili merah dipotong kasar
2 biji tomato dipotong 8
5 ulas bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
*Anda boleh tumbuk kasar bahan di atas untuk mendapatkan rasa sambal yang lagi sedap. Anda juga boleh mengisar bahan-bahan ini sehingga 70 peratus hancur.
½ sudu makan gula
I inci gula Melaka
Cara menyediakan
1 – Tumis bahan yang ditumbuk atau dikisar tadi dengan minyak goreng ikan bilis. Pastikan api sederhana dan tumis hingga pecah minyak. Baharulah masukkan belacan dan biarkan pecah minyak lagi.
2 – Masukkan gula putih dan gula melaka. Garam tak perlu kerana nanti kita akan masukkan ikan bilis. Tapi jika ingin meletaknya, tambah sedikit sahaja mengikut cita rasa anda.
3 – Bila semua dan sebati, tutup api dahulu lebih kurang 10-15 minit dan baharulah masukkan ikan bilis yang siap digoreng tadi ke dalam sambal.
Dengan menggunakan cara ini, rasa kerangupan ikan bilis akan masih bertahan. Justeru, menjadikan sambal lebih sedap.
