CALIFORNIA – Dengan DJ memainkan muzik dan pelanggan bersantai di kerusi berbentuk tong hitam dan emas, Breaking Dawn memiliki suasana seperti kelab malam.
Namun, ini bukan sebuah kelab. Ini adalah hidangan brunch (sarapan tengah hari) hujung minggu di restoran yang terletak di pinggir bandar Bay Area.
Hidangan utama yang mencuri perhatian adalah sajian dengan sentuhan Asia dan nama-nama kreatif yang diinspirasikan daripada frasa popular.
Antara pilihan menarik adalah Resting Brunch Face, iaitu waffle pandan hijau yang disajikan bersama ayam goreng dan sirap kopi ais Vietnam.
Turut digemari ialah FO Sizzle iaitu daging lembu dengan telur mata kerbau, tomato panggang dan baguette yang diinspirasikan daripada hidangan Vietnam yang dikenali sebagai shaking beef.
Menu di Breaking Dawn menggabungkan cita rasa Asia dan Amerika. Pemilik restoran, Liz Truong, merancang menu ini berdasarkan makanan kegemaran anak perempuannya.
“Saya percaya makanan mencipta kenangan, makanan mencetuskan perbualan,” kata Truong sambil memerhati ruang makan yang meriah dan patio luar restoran.
“Jadi, saya cipta sebuah tempat di mana saya mengambil makanan paling penting dari pelbagai budaya, sebab itu ia dipanggil fusion.”
Walaupun istilah brunch Asia mungkin pada awalnya membayangkan hidangan tradisional seperti dim sum Cina, kini ia sering merujuk kepada restoran yang menyajikan brunch Amerika dengan sentuhan Asia.
Breaking Dawn adalah salah satu daripada dua tempat yang dibuka di kawasan Teluk San Francisco musim bunga lalu yang menekankan konsep brunch.
Walaupun kawasan ini sudah kaya dengan restoran milik komuniti Asia-Amerika yang menyajikan makanan kegemaran ramai, kedua-dua restoran ini tetap menarik pelanggan dengan bari san menunggu yang panjang.
Restoran milik komuniti Asia-Amerika di bandar-bandar lain juga berjaya menemui keseimbangan antara sarapan dan makan tengah hari dengan rasa manis dan masin yang unik. Namun, menambahkan sentuhan Asia bukan sekadar meletakkan sesuatu di tepi hidangan.
Ia sering melibatkan seni mengimbangi pelbagai rasa yang kompleks.
Nattacha Phin Lerspreuk dan suaminya, Thanasit Toto Nanthasitsira, pemilik restoran baharu Taste and Glory di San Mateo, mendapat inspirasi daripada lawatan mereka di Thailand. Di sana, beberapa restoran moden telah mengadopsi konsep brunch dengan hidangan seperti roti bakar Perancis berperisa teh Thai, katanya.
Antara hidangan utama paling laris di Taste and Glory adalah tom yum scramble. Sup tom yum, yang dibuat dengan serai, lengkuas dan daun limau purut, menjadi asas untuk sos dalam sandwic croissant yang diisi telur hancur, ketam Dungeness, tomato, cendawan, bawang dan keju Swiss.
Bagi Lerspreuk, tidak mengapa jika ada yang memandang sinis gabungan bahan-bahan unik dalam masakannya.
“Saya hanya ingin melakukan sesuatu yang baharu dan berbeza,” kata Lerspreuk.
Cef Francis Ang dari Abaca di San Francisco telah terlibat dalam dunia brunch sejak membuka restoran fine-dining Filipina pertama di bandar itu pada tahun 2021. Hidangan sarapan tengah harinya termasuk pembuka selera dengan pandesal bersalut mentega (roti klasik Filipina), lumpia (popia goreng), tiram dan salad daging wagyu.
“Kami melihat faktor bermusim, kami melihat apa yang disukai orang ramai, dan kami juga mengambil kira pengaruh Filipina-Amerika,” katanya.
Jessica Nguyen, 28 tahun, yang sedang menikmati brunch di Breaking Dawn, berkata dia hampir selalu memilih brunch berinspirasikan Asia berbanding hidangan biasa seperti telur atau waffle. Dia bersedia mengabaikan hakikat hidangan ini mungkin lebih mahal kerana makanan dan suasananya.
“Apabila saya mencuba lokasi brunch fusion Asia yang kini semakin popular, saya teruja melihat bagaimana mereka menyediakan makanan dan bagaimana mereka menggabungkan pelbagai jenis makanan,” kata Nguyen.
Sajian tengah pagi merupakan kebiasaan dalam banyak budaya Asia, kata Martin Manalansan, penyunting bersama buku “Eating Asian America.” Sebagai contoh, dim sum , hidangan terdiri daripada pelbagai jenis makanan seperti roti kukus daging dan ladu udang biasanya dinikmati pada waktu brunch di China, Hong Kong dan Taiwan.
Namun, cef Asia-Amerika kini memenuhi selera tempat makan moden yang menggemari ritual makanan sarapan mewah dengan tambahan koktel. Mereka sedang “mentafsir semula atau menyusun semula makanan” mengikut cara mereka sendiri, tambahnya. – AP
