Oleh Sheila Sri Priya –
KUALA LUIMPUR – Salah satu perkara terbaik tentang bufet di Malaysia ialah gabungan makanan yang tidak dapat dijangkakan yang menampilkan hidangan klasik Barat dan hidangan kegemaran tempatan.
Ramai cef juga berusaha untuk memahami selera tempatan dan mempamerkan kehebatan mereka dalam hidangan perayaan yang ditawarkan mereka.
Cef sous Hotel Eastin Kuala Lumpur, Naveenthan Appathurai telah mencipta hidangan menarik iaitu Makanan Laut Rasam Bouillabaisse dengan Roti Bakar Kari Bawang Putih sebagai sebahagian daripada tawaran sambutan Tahun Baharu di Swez Brasserie.
Ia adalah gabungan rasam India dan bouillabaisse Perancis.
“Apabila saya menambah stok bouillabaisse makanan laut kepada rasam, ia memberikan lebih banyak perisa dan saya telah menggabungkan sup itu dengan roti bakar kari.
“Hanya cecah roti bakar kari ke dalam sup dan nikmati hidangannya,” katanya.
Sup ini pastinya lebih berperisa daripada rasam biasa, selain mengekalkan bahan-bahan seperti daun kari dan cili kering, tetapi dengan kerang dan udang besar.
Satu lagi kelainan pada bufet itu ialah Piza Maharaja.
Berbeza dengan doh piza yang biasa, cef menggunakan roti naan sebagai bahan asas dan menambah topping piza yang terdiri daripada ayam masala sebelum dibakar sekali lagi.
“Apabila kita bakar dua kali, roti menjadi lebih rangup,” katanya.
Bagi hidangan Barat, dia mencadangkan Brisket Daging Lembu Rebus dengan Leek Mustard.
Daging lembu Australia direbus selama sembilan jam menggunakan kaedah sous vide di mana ia dimasak dalam bungkusan kedap udara dalam bekas air, menghasilkan daging yang lembut dan banyak air.
Sous Vide Rack of Lamb dengan Kubis Merah Rebus dan Sos Ceri juga disediakan dengan cara yang sama, memastikan dagingnya lembut.
“Kebanyakan hidangan kami disediakan menggunakan kaedah memasak perlahan seperti mereneh kerana ia adalah cara terbaik untuk mengekalkan rasa, terutamanya dalam hidangan daging,” kata Naveenthan.
Hidangan daging itik juga merupakan satu sajian istimewa.
Dada Itik Berempah Panggang amat sesuai dengan Sos Trufle Hollandaise, manakala Salad Giz-zard Itik Confit adalah salah satu hidangan yang mesti dicuba.
Pengurus Besar Hotel Eastin, Andrew Law berkata tumpuan pada bufet itu adalah makanan berkualiti dan perhatian terhadap butiran terperinci.
“Kami telah memilih untuk menyajikan tetamu kami ayam belanda Malaysia tahun ini juga, berdasarkan maklum balas positif.
“Kami memastikan buah-buahan juga segar dan telah masak sepenuhnya.
“Butiran ini penting kerana ia menunjukkan kami mengambil berat tentang pengalaman menjamu selera tetamu kami,” katanya.
Antara hidangan istimewa yang lain ialah Ayam Belanda Panggang Disumbat dengan Berangan.
Hidangan klasik ini terdiri daripada ayam belanda panggang lembut yang disajikan dengan bahan sampingan, termasuk kentang panggang yang rangup, sayur-sayuran panggang, puding Yorkshire, giblet dan sos kranberi.
Awda juga boleh menikmati makanan laut segar di atas ais dengan udang, tiram dan kerang yang lazat, selain pelbagai pilihan sushi dan sashimi yang segar.
Bahagian pencuci mulut menampilkan puding Krismas tradisional, biskut, stollen Krismas, coklat mousse Yule log, granola kompot beri campuran dengan krim mascarpone, pop kek Krismas dan biskut coklat. – ANN/The Star
