KOTA BAHARU – ‘Coklat nise’ atau gula-gula manisan adalah pemanis mulut yang asli dan cukup terkenal di Kelantan dari dulu hingga kini, namun pembuatannya sudah sukar
ditemui kerana tidak ramai mengusahakannya.
Pengusaha manisan tersebut Roziah Hussein, 59, berkata beliau tidak menang tangan membuat ‘Coklat Nise Man’ memandangkan perusahaan kecil itu hanya dilakukan di dapur rumah dan dibantu anak kelimanya, Ros Amira Romli, 28.
“Saya mewarisi pembuatan coklat ini daripada ibu iaitu Limah Jinal, 80, yang mengusahakan hampir 40 tahun di Kampung Beris Panji.
“Saya membantu ibu sejak kecil dan mengambil alih perusahaan ini lebih 10 tahun lepas setelah ibu uzur, namun pada masa ini terpaksa dibuat di rumah berikutan kekangan tiada tempat khas dan modal,” katanya yang mengusahakannya di Taman Desa Kemumin, Padang Tembak, Pengkalan Chepa di sini, hari ini.
Bercakap kepada Bernama, Roziah berkata setiap hari seawal 5 pagi, beliau menghasilkan 4,000 biji coklat nise iaitu 100 paket sehari mengikut permintaan pemborong terutama peniaga di Pasar Siti Khadijah.
Ibu kepada enam anak dan nenek kepada 13 cucu tersebut berkata antara bahan yang digunakan ialah nise kerek (gula melaka), gandum, santan, kacang tanah dan sedikit garam.
“Saya masih membuatnya secara manual dan tradisional sepenuhnya tanpa sebarang mesin iaitu gandum disangai sehingga garing, diayak dan kacang tanah pula dibuang kulit serta digoreng terlebih dahulu.
“Pada mulanya saya guna dapur kayu, sekarang sudah berubah kepada dapur gas yang mengambil masa hampir dua jam proses memasak nise daripada ketulan sehingga cair, kemudian dimasukkan kacang tanah dan santan serta dikacau sehingga likat,” katanya.
Menurutnya pembuatan gula-gula itu agak rumit dan memerlukan khudrat kerana berhadapan dengan suhu panas, yang sekiranya lambat, air nise diproses akan mudah keras dan sukar dibentuk.
Beliau berkata apabila nise tersebut likat, ia kemudian diangkat dan dicurah ke tempat letak kayu ditaburi gandum yang dibentuk seperti ‘kolam’, setelah sedikit sejuk, nise berkenaan dibentuk menjadi bujur panjang.
Mengulas lanjut, Roziah berkata bentuk panjang itu kemudiannya dipotong menggunakan kati atau kacip pinang yang memerlukan kepakaran membentuk saiz gula-gula.
Selepas itu, kata Roziah sekali lagi gandum yang berfungsi menyerap haba dan mengelak ia melekit diletakkan sebelum gula-gula tersebut dibungkus menggunakan kertas wau yang berwarna-warni.
“Cara membungkus coklat nise ini nampak seperti mudah, tetapi perlu ada kemahiran yang mengambil masa empat hingga lima jam. Memandangkan anak saya bekerja, saya berkongsi rezeki dengan mengupah orang bagi proses pembungkusan dan pemasaran.
“Coklat nise ini dijual kepada pemborong dengan harga RM180 untuk 50 paket, digemari semua golongan bukan sahaja mendapat permintaan tetap dari Terengganu dan Kuala Lumpur, malah pernah diterbangkan ke Ireland dan Brunei,” katanya.
Beliau berkata permintaan terhadap coklat nise sangat tinggi dan bagi membuat inovasi, pada tahun lalu, beliau telah membeli satu mesin khas berharga lebih RM20,000 untuk peralihan teknologi, tetapi ia tidak sesuai dan tidak boleh digunakan.
Katanya pada November 2014, beliau pernah dijemput untuk membuat demonstrasi memotong dan membungkus coklat nise di hadapan delegasi Brunei dan kerabat Diraja Kelantan di Kampung Kraftangan, di sini. – Bernama
