LIMA – Tukang masak Peru, Isabel Santos menyediakan salad dengan kulit lobak merah dan kulit kacang pea di dapur komuniti di Lima; seorang pengikut setia gerakan masakan lestari yang berusaha untuk menangani kelaparan dan pembaziran makanan pada masa yang sama.
Bersama lima orang wanita lain, dia bekerja untuk menghasilkan 150 hidangan lazat dan penuh berzat yang termasuk ‘kulit kentang, kacang, lobak merah, daun bawang dan halia yang biasa kami buang,’ kata wanita berusia 76 tahun itu kepada AFP.
Santos ialah pengikut konsep ‘Dapur Optimum’ cef Peru terkenal Palmiro Ocampo, yang mempromosikan konsep memasak keseluruhan, iaitu tiada ada yang dibuang, sebahagian daripada kempen makanan yang lebih mesra planet yang semakin mendapat pengikut di seluruh dunia.
“Tiada perkara seperti pembaziran,” Ocampo, 40, memberitahu AFP semasa satu lawatan baru-baru ini ke dapur Maria Parado de Bellido Santos di daerah miskin di selatan Lima.
“Sesuatu ramuan perlu digunakan secara keseluruhan,” katanya, dalam dunia di mana satu pertiga daripada makanan dibazirkan manakala 800 juta orang kelaparan.
Palmiro dan isterinya Anyell San Miguel melatih tukang masak dapur komuniti dan sup Peru serta berkongsi resipi melalui projek mereka Ccori, yang bermaksud emas dalam bahasa Orang Asli Quechua dan dicipta 11 tahun lalu untuk mempromosikan ‘kitar semula masakan.’
Hasilnya ‘lebih daripada satu tan bahan yang biasanya akan berakhir di dalam sampah telah ditukar menjadi makanan yang lazat,’ kata cef itu.
Bukan sahaja lazat tetapi juga menyihatkan: ‘kebanyakan bahagian makanan ini (dahulunya dibuang) mempunyai lebih banyak kandungan nutrien’ – penting untuk memerangi anemia, yang menjejaskan lebih dua daripada lima kanak-kanak di Peru.
Kulit pisang, sebagai contoh, ‘mengandungi banyak nutrien magnesium dan zink’ dan kulit kacang pea kaya dengan zat besi, menurut cef.
Pada mulanya, bukan mudah untuk meyakinkan orang ramai, tambah Ocampo, yang menggambarkan dirinya sebagai ‘pengitar semula profesional.’
Orang ramai memberitahunya bahawa ‘adalah satu perkara yang membebankan untuk tidak mempunyai wang, tetapi kami tidak akan makan sampah,’ katanya.
‘SEDAP’
Konsep itu nampaknya telah berakar umbi dan berkembang.
Salad itu ‘nampak lazat dan berkhasiat kepada saya,’ pemandu teksi motosikal berusia 75 tahun Demostenes Parinan memberitahu AFP di dapur Santos, di mana hidangan utama, sup dan minuman dijual pada harga bersamaan kira-kira AS$1.30.
Turut ditawarkan pada hari itu ialah puri yang disediakan dengan batang brokoli, bahagian kulit kacang pea dan nasi dan minuman yang dibuat menggunakan kulit limau dan saderi.
“Haiwan makan lebih baik daripada kita kerana mereka makan semua sisa yang kita buang,” penuh dengan khasiat, ujar Santos.
Anita Clemente dari dapur sup La Amistad di wilayah lain di Lima berkata projek Ocampo ‘telah mengajar kami supaya mencipta hidangan sihat’ dengan bahan-bahan yang telah dibuang.
Pelanggan juga akhirnya menjimatkan wang kerana mereka belajar menggunakan keseluruhan setiap produk yang dibeli oleh mereka, beritahunya kepada AFP.
Menurut Program Alam Sekitar Pertubuhan Bangsa-bangsa Bersatu, manusia membazir bersamaan dengan satu bilion makanan setiap hari pada tahun 2022.
Konsep Ocampo bergantung pada tiga elemen utama, iaitu pengawetan makanan melalui kaedah seperti penapaian, ‘kitar semula masakan’ untuk mengekstrak lebih banyak daripada sesuatu bahan yang telah digunakan, dan memasak dengan bahagian makanan yang sebelum itu dianggap tidak boleh dimakan.
Penerima manfaat lain ialah planet Bumi kerana lebih banyak zat pemakanan yang boleh diekstrak daripada sesuatu tumbuhan atau haiwan, semakin sedikit keperluan untuk ditanam, sementara juga mengurangkan gas rumah hijau yang dikeluarkan daripada penguraian sisa organik. – AFP
