Oleh Afiq Zainuddin –
Sebut sahaja mengenai mi antara jenis hidangan mi yang sangat popular adalah mi kari, yang mana kuahnya merupakan simbol penting kepada keenakan hidangan ini.
Boleh dikatakan penyediaan mi kari ini memang remeh disebabkan bahannya yang banyak, termasuk bahan untuk hiasan atau taburan di atas hidangan, tetapi itulah yang menariknya tentang mi kari.
Mi kari merupakan hidangan yang memikat dengan rasa dan kuah karinya dan pastinya akan memikat semua pencinta makanan. Bercerita secara ringkas antara bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat mi kari adalah seperti mi kuning, ayam yang dipotong kecil, udang yang telah dibuang kulitnya, air rebusan dari kulit udang yang dibuang, bebola ikan atau daging, rempah kari ayam yang dibancuh menjadi pes pekat, asam gelugor, kentang yang telah direbus, santan pekat dan santan cair.
Manakala bahan yang diperlukan untuk rempah tumis adalah seperti kayu manis, bunga lawang, cengkih, buah pelaga dan daun kari. Bagi bahan untuk kisar halus pula adalah seperti bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas, serai, cili kering dan udang kering yang direndam sehingga lembut.
Untuk bahan hiasan yang diperlukan pula adalah seperti telur rebus, sayur sawi, bawang goreng, limau kasturi, taugeh, daun bawang, cili merah, tauhu kering goreng dan sebagainya. Cara untuk menyediakan mi kari ini, mula-mula panaskan air sehingga mendidih dan celur mi kuning seketika, angkat dan toskan. Kemudian panaskan minyak, masukkan bahan rempah tumis dan kacau sehingga naik bau. Masukkan pula bahan kisar halus bersama pes rempah kari, kacau sehingga agak garing dan betul-betul sehingga pecah minyak.
Selepas itu masukkan ayam dan kacau seketika sehingga separuh masak kemudian tuang air rebusan udang dan santan cair lalu masukkan kuah sehingga mendidih. Kemudian masukkan pula santan pekat, bebola ikan, kek ikan udang, kerang, asam gelugor dan kentang. Kacau kuah semasa proses memasak supaya santan tidak pecah minyak. Setelah itu perasakan dengan garam dan gula secukup rasa.
Sementara itu, sediakan mi kuning, sawi dan taugeh yang telah direbus ke dalam mangkuk, tuangkan kuah mi kari ke atas mi dan sayur dan hias dengan telur rebus, hirisan cili merah dan hirisan limau nipis atau kasturi dan ia pun sedia untuk dimakan.
Berkongsi mengenai tip tambahan pula, apabila kuah sudah siap, angkat keluar asam keping jika rasa kuah sudah masam untuk mengelakkan kuah terlebih masam dan tip seterusnya boleh juga menggunakan santan satu kotak dan campurkan sedikit air untuk kuah. Selamat mencuba.
Bahan-bahan:
• Mi kuning
• Ayam, potong kecil
• Udang, buang kulit
• Air rebusan
• Bebola ikan
• Kek ikan
• Rempah kari ayam
• Asam gelugor
• Kentang goreng
• Santan pekat
• Santan cair
Bahan untuk rempah tumis:
o Kayu manis
o Bunga lawang
o Bunga cengkih
o Buah pelaga
o Daun kari
Bahan untuk kisar halus:
o Bawang merah
o Bawang putih
o Halia
o Lengkuas
o Serai
o Cili kering
o Udang Kering
Bahan untuk hiasan:
o Telur rebus
o Sayu sawi
o Bawang goreng
o Limau kasturi
o Taugeh
o Daun bawang
o Cili merah
