SELANGOR – Restoran Jepun yang telah diubah suai menawarkan hidangan bermusim dengan menu yang juga diperbaharui.
Sebuah kedai makan Jepun yang digemari di Petaling Jaya, Selangor, telah diberikan wajah baharu yang segar dan rombakan menu yang menarik.
Selepas penutupan selama tiga bulan, Genji di Hilton Petaling Jaya telah membuka semula pintunya dengan gabungan bergaya pesona tradisional dan keanggunan moden.
Versi terbaharu Genji mempunyai ruang makan utama 50 tempat duduk dan tujuh bilik peribadi, termasuk tatami dan tetapan gaya Barat.
Di samping bahagian dalamannya yang telah diperbaharui dengan indah, restoran itu juga memperkenalkan pilihan hidangan segar, menjanjikan pengalaman menjamu selera yang mewah untuk tetamu.
Genji kini diketuai oleh ketua cef baharu, Kunihiko Hamada, seorang tukang kulinari berpengalaman yang terkenal kerana teknik halus dan komitmennya terhadap perisa asli Jepun.
Menerusi pengalaman bertahun-tahun dalam dapur terkenal di seluruh Jepun termasuk negara lain, Hamada membawa perspektif baharu terhadap masakan Genji.
Kepakaran beliau dalam mengimbangi rasa klasik dengan inovasi segar dan persembahan artistik dipamerkan dalam menu ala carte musim bunga bermusim yang baru diperkenalkan.
Menu tersebut menampilkan pilihan hidangan yang direka dengan teliti menyerlahkan bahan bermusim terbaik.
Hidangan dimulakan dengan Umi No Sachi Sunomono Salad, menawarkan sepinggan makanan laut yang diperap, rumpai laut dan sayur-sayuran.
Keasidan daripada vinaigrette oren yuzu mengekalkan keadaan ringan dan segar, meningkatkan rasa asin semula jadi makanan laut dan melengkapkan tekstur segar sayur-sayuran segar.
Seterusnya, Kuchidori yang merupakan trio makanan laut.
Kaki Chilli Mayo, tiram panggang yang dihiasi dengan mayonis pedas istimewa Genji, mengeluarkan rasa manis semula jadi tiram sambil mengekalkan teksturnya yang gebu dan lembut.
Pemanggang ringan menambah sedikit rasa berasap, manakala mayo berkrim, pedas sedikit meningkatkan kesegaran masin tanpa berlebihan.
Nama-Uni ke Zuwaigani Kanimiso-Ae menampilkan landak laut (uni) dan daging ketam salji kukus, dilengkapi dengan sos tomalley ketam cef.
Uninya licin dan berkrim, dengan rasa manis yang lembut mencerminkan rasa laut segar.
Daging ketam salji lembut dan sedikit berserabut, memberikan kontras yang bagus kepada kelembutan uni.
Sos tomalley ketam menyatukan segala-galanya limpahan yang diperkaya dan enak, meningkatkan kemanisan semula jadi makanan laut untuk gigitan seimbang.
Kegemaran peribadinya terdiri daripada Tsubugai Shutou-Miso-Ae (whelk dihiasi dengan pes bonito miso chef).
Manakala whelk, sejenis siput laut, mempunyai tekstur yang pejal namun lembut dengan rasa manis yang halus. Apabila digandingkan dengan pes bonito miso, ia menambahkan keenakan dengan sedikit rasa berasap dan masin.
Kekacang ringan miso melengkapkan perisa semula jadi makanan laut, menghasilkan kemasan yang manis.
Satu lagi kemuncak ialah Ginmutsu Soramame-Sos Yuuan Mushi, iaitu ikan salji yang diperap soya dengan sos kacang lebar.
Kemanisan halus ikan salji dilengkapkan dengan sos kacang lebar, yang mempunyai kemasan licin dan sedikit pedas menyerlahkan hidangan tanpa berlebihan.
Mengakhiri hidangan ialah pelbagai jenis sashimi dan sushi segar. Ia dihidangkan bersama makanan laut dan ayam chawan-mushi (telur kukus). – ANN/The Star
