Oleh Faris Yussof –
Menjelang Tahun Baharu Cina (TBC) yang akan disambut tidak lama lagi, jom kita cuba masak salah satu hidangan yang cukup popular semasa musim perayaan tersebut iaitu itik lapan inti.
Sajian ini biasanya dihidangkan untuk waktu makan tengah hari atau jamuan makan malam. Hidangan ini menggabungkan pelbagai bahan sebagai inti untuk memberikan kelainan dalam rasa dan tekstur.
BAHAN-BAHAN
Untuk membuat resipi itik lapan inti, awda perlu menyediakan bahan untuk itik, inti dan perasa untuk inti.
Bahan-bahan untuk itik ialah seekor itik yang sudah dibersihkan dan buang lemak berlebihan, dua sudu besar kicap manis, satu sudu besar kicap masin, satu sudu teh serbuk lada hitam, dua sudu besar madu, garam secukup rasa dan minyak untuk sapuan.
Manakala bahan untuk inti pula, awda perlu menyediakan cendawan shitake yang di cincang halus, buah berangan (chestnut) yang dihiris kecil, isi ayam yang dicincang halus, udang segar dihiris kecil, halia yang dicincang halus, daun bawang (dicincang), bawang putih yang dicincang dan lobak merah dicincang kecil.
Untuk perasa inti pula, bahan-bahannya ialah satu sudu besar sos tiram, satu sudu besar kicap cair, satu sudu teh minyak bijan, satu sudu teh serbuk lada putih.
CARA PENYEDIAAN
Untuk menyediakannya, lumurkan itik dengan kicap manis, kicap masin, lada hitam, madu dan sedikit garam. Perap ia selama satu atau dua jam agar perasanya meresap.
Bahan-bahan:
Untuk itik:
• 1 ekor itik (bersihkan dan buang
lemak berlebihan)
• 2 sudu besar kicap manis
• 1 sudu besar kicap masin
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 2 sudu besar madu
• Garam secukup rasa
• Minyak untuk sapuan
Untuk inti:
1. Cendawan Shitake (dicincang halus)
2. Buah berangan (chestnut) (dihiris kecil)
3. Isi ayam (dicincang halus atau kisar kasar)
4. Udang segar (dihiris kecil)
5. Halia (dicincang halus)
6. Daun bawang (dicincang)
7. Bawang putih (dicincang)
8. Lobak merah (dicincang kecil)
Perasa untuk inti:
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap cair
• 1 sudu teh minyak bijan
• 1 sudu teh serbuk lada putih
• Garam dan gula secukup rasa
Sementara itik diperap, kita boleh menyediakan intinya. Untuk membuat inti, campurkan semua bahan inti (cendawan, buah berangan, isi ayam, udang, halia, bawang putih, daun bawang, lobak merah) ke dalam mangkuk besar.
Kemudian, masukkan inti ke dalam itik. Isi bahagian dalam itik dengan campuran inti sehingga penuh. Jika perlu, gunakan lidi atau tali dapur untuk menjahit bahagian itik supaya inti tidak terkeluar semasa memasak.
Untuk memasaknya, awda boleh panggang atau kukus itik tersebut. Sekiranya awda ingin memanggangnya, awda letakkan itik ke dalam loyang pembakar dan kemudian sapukan sedikit minyak di permukaan itik. Panggang pada suhu 180 darjah Celsius selama satu setengah hingga dua jam sehingga itik masak dan kulitnya rangup.
Untuk hidangan kukus, awda boleh mengukus itik selama 1.5 jam sebelum memanggang sekejap untuk mendapatkan kulit yang garing.
Sesudah masak, awda boleh menghidangkan sajian tersebut bersama ahli keluarga.
Sebelum dihidangkan, potong itik dengan berhati-hati agar inti tidak hancur. Hidangan ini sesuai disajikan bersama nasi putih atau nasi minyak. Selamat mencuba!
