Hari Raya Aidilfitri sudah tiba dan ramai tukang masak sudah pun merancang dan menyusun menu perayaan mereka. Tetapi apa yang disediakan amat berbeza berdasarkan tempat orang menyambutnya di seluruh dunia.
Inilah juadah yang dinanti-nantikan oleh umat Islam di seluruh dunia menjelang Aidilfitri.
RENDANG, MALAYSIA DAN INDONESIA
Di seluruh Malaysia dan Indonesia, terdapat satu kepastian yang tidak berubah: rendang sentiasa dihidangkan menjelang Hari Raya Aidilfitri.
Terdapat banyak variasi rendang tetapi rendang daging selalunya yang paling popular, diikuti rendang ayam.
Dalam rendang, terdapat herba segar dan aromatik seperti bawang besar, bawang putih, halia, lengkuas, serai, cili serta pelbagai rempah ratus seperti biji ketumbar, buah pelaga, bunga lawang, jintan manis, kayu manis, kunyit, lada hitam dan rempah ratus lain, jumlah dan keseimbangan adalah mengikut cita rasa individu.
Di samping itu, rendang lazimnya juga termasuk santan serta kerisik yang memberikannya rasa pedas yang enak. Bahan lain boleh termasuk gula kabung, kulit asam keping dan daun kunyit.
LOKUM, TURKIYE
Mungkin kulinari yang paling dikenali dari Turkiye ialah Turkish Delight, atau dikenali di Turkiye sebagai ‘lokum’.
Konfeksi manis ini berasal dari tahun 1777 apabila tukang gula Haci Bekir Effendi. Resipi asal Bekir menggunakan tepung tetapi pada abad ke-19, dia mengubahnya untuk memasukkan kanji jagung, yang memberikan lokum sifat kenyalnya yang tersendiri. Resipi moden untuk lokum kini biasanya menggunakan kanji, gula dan perasa seperti air mawar.
Di Turkiye, lokum adalah hidangan utama pada hari pertama Aidilfitri (dikenali sebagai Ramazan Beyrami di Turkiye) dan selalunya merupakan sebahagian besar daripada komponen hidangan manis, biasanya dinikmati oleh semua generasi Muslim Turkiye.
MAAMOUL, DUNIA ARAB
Di seluruh Levant dan dunia Arab, Aidilfitri tidak akan lengkap tanpa maasoul, biskut mentega. Di selatan Turkiye, konfeksi manis ini dipanggil ‘kohmbe’ dan di Mesir, ia dipanggil ‘kahk’.
Maasoul dibuat menggunakan tepung gandum dan semolina dan disumbat dengan pes kurma atau pistasio atau walnut cincang serta air mawar dan kadangkala bunga oren, kemudian ditekan dalam acuan kayu tradisional.
Di negara Timur Tengah, maasoul biasanya dibuat beberapa hari sebelum Hari Raya dan dihidangkan bersama kopi Arab kepada tetamu atau bertukar-tukar dengan jiran sebagai tanda muhibah.
L’ASSIDA, MAGHRIBI, ALGERIA, TUNISIA
Di Maghribi, Algeria dan Tunisia, sarapan biasa Aidilfitri bermula dengan L’Assida, bubur manis yang terdiri daripada couscous ditambah dengan madu, rempah ratus dan mentega, selalunya bersama kurma, pistasio dan tambahan lain.
Hidangan ini wajib di negara-negara berkenaan kerana ia dipercayai antara makanan kegemaran Nabi Muhammad SAW. Ia lazimnya dihidangkan dalam keadaan panas dan merupakan hidangan pertama yang dimakan untuk menyambut Aidilfitri.
BOLANI, AFGHANISTAN
Roti panggang keemasan ini terdapat di mana-mana di rumah di seluruh Afghanistan menjelang Aidilfitri. Ia biasanya dihidangkan kepada tetamu yang datang melawat.
Komponen tradisional dalam Bolani termasuk tepung gandum, bawang, kacang hijau, daun kucai dan serbuk cili merah.
Roti rata ini biasanya diisi dengan apa-apa sahaja daripada kacang hijau hingga daging cincang, daun bawang atau labu dan kemudian sama ada digoreng atau dibakar sehingga keemasan.
TUFAHIJE, BOSNIA
Walaupun tufahije dianggap berasal dari Parsi, ia telah berkembang menjadi juadah Aidilfitri yang mesti ada di Bosnia.
Hidangan yang kelihatan ringkas itu terdiri daripada epal kukus yang disumbat dengan walnut atau badam dengan krim putar di atasnya dan ceri sebagai sentuhan akhir.
SHAHI TUKRA/TUKDA, INDIA DAN PAKISTAN
Dipercayai berasal semasa empayar Moghul, shahi tukra diterjemahkan kepada ‘kepingan diraja’.
Ia adalah kegemaran maharaja Moghul, terutamanya ketika mereka berbuka puasa pada bulan Ramadan.
Struktur hidangan agak mudah. Pada asasnya, roti putih digoreng dalam minyak atau minyak sapi, selepas itu ditambah susu dan gula.
Rempah-rempah seperti bunga cengkih dan buah pelaga juga ditambah, memberikan ramuan manis ini sajian yang kaya dengan rempah.
TAGINE, MAGHRIBI
Tagine pada asasnya hidangan daging dan sayur-sayuran yang ditumis reneh perlahan, gabungan boleh termasuk kambing dan prun atau ayam dan lemon malah ikan dan tomato.
Rempah-rempah seperti jintan manis, kayu manis dan kunyit biasanya turut disertakan dalam hidangan.
Di Maghribi, ia adalah hidangan perayaan yang popular semasa Aidilfitri.
BAKLAVA, TURKIYE
Di Turkiye, kedatangan Aidilfitri selalunya bermakna keluarga menyiapkan resipi baklava mereka sendiri atau pergi ke kedai-kedai berusia berabad-abad yang mengkhusus dalam juadah istimewa itu.
Sajian itu selalunya hanya diadakan untuk majlis-majlis khas seperti Aidilfitri disebabkan kemahiran yang diperlukan untuk membuatnya dan perbelanjaan yang dikaitkan bahan-bahan tersebut. Pada zaman Uthmaniyyah, sultan menghadiahkannya kepada tenteranya yang paling berharga.
Dalam bentuk semasa, baklava menampilkan lapisan nipis adunan pastri yang diisi dengan kacang dan sirap atau madu manis. Lazimnya 10 atau 11 lapisan adunan pastri yang sangat nipis dilapisi antara satu sama lain dengan menggunakan tangan, sebab itu ia tidak mudah membuatnya, justeru ia dikhaskan untuk perayaan besar seperti Aidilfitri.
KANAFEH, PALESTIN
Dianggap berasal dari bandar Nablus di Palestin, kanafeh ialah hidangan manis yang terdiri daripada keju, pastri dan sirap. Menurut artikel dalam New Arab, konfeksi itu pada asalnya dibuat menggunakan keju masin putih Palestin yang dipanggil Nabulsi dan sering diperap dengan air mawar atau bunga oren.
KETUPAT, MALAYSIA AND INDONESIA
Di Malaysia dan Indonesia, ketupat dan rendang sering sinonim antara satu sama lain dan banyak keluarga mempunyai tradisi membuat ketupat sebelum Hari Raya Aidilfitri.
Ketupat dianggap telah wujud sejak abad ke-15 dan dikatakan telah diperkenalkan oleh Sultan Kalijaga dari pemerintahan pemangku diraja Demak di Jawa Tengah.
Dalam versi moden, ketupat diperbuat daripada beras biasa yang dibalut dengan daun kelapa yang dijalin di sekeliling beras untuk membentuk berlian.
Ketupat direndam dalam air mendidih untuk direbus selama beberapa jam – secara tradisinya, semakin lama ketupat dimasak, semakin lama ia akan bertahan.
FATIRA, ETIOPIA
Makanan jalanan tradisional dari Etiopia, penkek tepung gandum yang besar ini merupakan makanan ruji sarapan pagi semasa Aidilfitri.
Menurut Taste Atlas, fatira dibuat menggunakan bahan-bahan seperti tepung gandum, telur, madu, nitter kibbeh (mengandungi perasa, mentega asli), minyak sayuran dan garam.
Doh diregangkan nipis, digoreng, kemudian dipotong kecil-kecil dan dibubuh madu. – ANN/The Star
