Oleh Hajib Sarhan –
Opor ayam ialah hidangan berkuah pekat daripada tradisi Nusantara yang terkenal dengan rasa lemak santannya, aroma rempah tumis, serta isi ayam empuk yang dimasak perlahan.
Rahsia keenakan opor terletak pada tumisan bahan kisar sehingga pecah minyak dan gabungan herba seperti daun salam, serai dan lengkuas yang memberikan aroma harum yang menambat selera.
CARA PENYEDIAAN:
Panaskan sedikit minyak di dalam periuk dan tumiskan rempah aromatik seperti bunga lawang, bunga cengkih dan kayu manis sehingga naik bau wangi.
Masukkan bahan kisar halus bersama sedikit serbuk lada kering jika mahu, kemudian tumis sehingga betul-betul pecah minyak dan warnanya menjadi keemasan.
Setelah itu, masukkan ayam dan kacau hingga ayam berubah warna serta sedikit kecut.
Tuangkan santan bersama daun salam, serai dan lengkuas, kemudian kacau perlahan supaya santan tidak pecah.
Jika menggunakan daging lembu, masukkan sedikit air asam jawa pada tahap ini. Masak kuah opor di atas api sederhana, sambil sesekali dikacau sehingga kuah mula pekat dan ayam menjadi empuk.
Tambah perasa garam dan gula secukup rasa, kemudian masukkan kerisik bagi menambahkan rasa lebih pekat dan berlemak.
Biarkan mendidih hingga keluar minyak dan semua bahan sebati. Hidangkan panas-panas bersama nasi putih atau ketupat.
BAHAN-BAHAN:
Untuk kuah dan ayam:
• 1 kg ayam (dipotong sederhana)
Bahan kisar halus:
• Bawang merah
• Bawang putih
• Halia
• Lengkuas
• Serai
• Belacan
• Rempah tambahan seperti kunyit atau jintan (ikut jenis opor)
Bahan lain:
• Santan secukupnya
• 2 helai daun salam
• 1 batang serai (ditumbuk)
• 1 ketul lengkuas (ditumbuk)
• Rempah tumisan: bunga lawang, bunga cengkih, kayu manis
• 1–2 sudu besar kerisik
• Air asam jawa (jika menggunakan daging lembu, tidak perlu untuk ayam)
• Garam, gula dan perasa secukup rasa
• Minyak untuk menumis
