LOS GATOS, CALIFORNIA – Di kedai ais krim Tyler Malek, sampah seorang tukang masak merupakan hidangan sejuk cef yang lain.
Ketua pembuat aiskrim di Salt & Straw yang berpangkalan di Portland, Oregon menggunakan sisa dadih susu daripada pembuat yogurt di negeri New York untuk membuat perisa dadih lemonnya. Untuk susu barli coklat, dia mencampurkan sisa beras dan bijirin daripada pembuatan bir untuk memberikannya rasa yang ringan dan berkrim. – AP
