Oleh Lan Lau –
KUALA LUMPUR – Kuih seri muka ialah pencuci mulut Melayu yang secara literal diterjemahkan sebagai ‘muka cantik.’
Ia juga dipanggil Putri Salat di Banjar, Indonesia, tempat ia dipercayai berasal.
Kuih seri muka sedap dinikmati tak kira pada waktu pagi semasa sarapan, ataupun semasa sedang berehat-rehat di waktu petang. Yang penting, rasa manis hidangan ini amat enak apabila dimakan sambil menghirup secawan teh panas.
Ia secara tradisinya terdiri daripada dua lapisan, dan kedua-dua lapisan ini mempunyai rasa dan tekstur yang berbeza. Lapisan di bawah pencuci mulut ini diperbuat daripada beras pulut yang dikukus bersama-sama santan, manakala lapisan atasnya pula adalah sejenis kastard kelapa yang dibuat dengan jus pandan.
Gabungan rasa masin pulut dan manis kastard, berserta dua tekstur yang berbeza, membuatkan kuih seri muka menjadi antara hidangan ringan yang mempunyai rasa yang unik dan lazat.
Namun, penulis cuba meniru warna bendera negara Malaysia dalam penulisan ini, justeru pelbagai warna dalam kuih tersebut.
Seperti biasa, penulis hanya menggunakan pewarna makanan semula jadi.
Jadi, hasil warna yang awda lihat mungkin tidak begitu terang berbanding diperoleh daripada pewarna tiruan.
Walaupun saya sudah memutuskan untuk mewarnakan nasi biru, seperti yang dilakukan dengan pulut tai tai kuih, dan menggunakan buah naga untuk menghasilkan warna merah, saya masih tidak pasti apa yang perlu digunakan untuk warna kuning.
Kemudian, saya mendapat pendedahan yang diilhamkan oleh pencuci mulut beras melekit mangga Thailand – mangga akan menjadi pilihan semula jadi untuk warna kuning.
Kiub mangga yang berair tersembunyi di dalam lapisan pulut, memberikan keistimewaan rasa masam manis setiap kali memakannya.
Perlu diambil perhatian bahawa pulut akan menyerap banyak warna biru apabila dimasak.
Jadi, selepas mengukus beras pulut, jangan takut untuk mengacau dengan sedikit lebih pekat ekstrak kacang hantu untuk mendapatkan warna biru yang lebih gelap.
Juga, jangan risau bahawa kastard merah mempunyai warna jingga yang lebih disebabkan oleh tindak balas antara buah dan telur, memandangkan ia tidak menjejaskan rasa kuih sama sekali.
Selain itu, pencuci mulut ini mempunyai kecenderungan untuk melekat.
Oleh itu, adalah penting untuk melapik kuali dengan kertas pembakar kalis minyak sebelum menekan nasi pulut ke dalamnya.
Kuih juga perlu disejukkan sepenuhnya sebelum awda boleh memotongnya. Dan, untuk mengelakkan pisau daripada melekat, sapunya dengan banyak minyak masak berulang kali di antara potongan.
Disebabkan kandungan santan yang tinggi dalam pencuci mulut ini, kuih seri muka perlu dinikmati segar, sebaik-baiknya dalam masa 24 jam.
Oleh itu, kongsikan warisan sajian lazat ini bersama orang yang awda sayangi sebaik sahaja siap dimasak. – ANN/The Star
