Oleh Hajib Sarhan –
Laksa makanan laut ialah hidangan fusion yang menggabungkan keunikan laksa berempah dari Asia Tenggara dengan tekstur pasta ala Barat.
Hidangan ini menawarkan gabungan rasa lemak berkrim daripada santan, keharuman herba segar, serta keaslian makanan laut menjadikannya pilihan istimewa bagi pencinta hidangan laut.
CARA PENYEDIAAN
Mulakan dengan merebus pasta dalam air mendidih yang telah ditambah sedikit garam.
Masak sehingga mengikut masa yang disarankan pada bungkusan, kemudian toskan dan ketepikan. Sementara itu, sediakan pes laksa dengan mengisar bawang merah, bawang putih, halia, cili merah, kunyit hidup, dan serai hingga halus. Panaskan sedikit minyak dalam kuali dan tumis pes tersebut sehingga naik bau dan pecah minyak.
Setelah pes laksa siap, masukkan santan ke dalam kuali dan kacau secara perlahan dengan api sederhana supaya santan tidak pecah minyak. Tambahkan daun limau purut, bunga kantan dan daun kunyit untuk menambah aroma yang lebih harum. Perasakan kuah dengan sos ikan, garam, dan gula secukup rasa. Kemudian, masukkan makanan laut seperti kupang, udang dan kekapis ke dalam kuah, biarkan mendidih selama 3-5 minit sehingga semuanya masak sepenuhnya.
Setelah makanan laut dimasak, masukkan pasta yang telah direbus ke dalam kuali dan gaul rata supaya kuah laksa menyerap dengan baik ke dalam pasta. Biarkan ia sebati selama kira-kira 2 minit sebelum dimatikan api. Untuk penyajian, hidangkan laksa tadi di dalam pinggan dan taburkan ikan masin goreng, taugeh celur, timun, dan daun bawang di atasnya. Akhir sekali, perahkan limau sebelum menikmati hidangan bagi menambahkan kesegaran dan keseimbangan rasa.
TIP
Untuk mendapatkan tekstur yang sempurna, pilih jenis pasta yang sesuai seperti spageti, linguine, atau fettuccine kerana ia dapat menyerap kuah laksa dengan lebih baik.
Jika awda gemarkan makanan pedas, tambahkan beberapa biji cili padi semasa mengisar pes laksa untuk memberikan rasa menyengat.
Sekiranya awda tidak menggemari kupang atau kekapis, awda boleh menggantikannya dengan sotong atau ikan putih seperti siakap yang juga memberikan rasa yang lazat dalam hidangan ini.
Bagi mendapatkan rasa yang lebih autentik dan berkrim, gunakan santan segar berbanding santan kotak, kerana ia memberikan kekayaan rasa yang lebih semula jadi.
Jika awda mahu menambahkan lebih banyak tekstur dalam hidangan ini, boleh juga menambah taugeh segar atau hirisan kacang panjang untuk sedikit kerangupan.
Akhir sekali, jangan lupa untuk menghidangkan laksa ini bersama hirisan limau, kerana perahan jus limau akan menyeimbangkan rasa lemak dan pedas, menjadikan hidangan ini lebih menyegarkan dan menggugah selera.
BAHAN-BAHAN
Pasta & Makanan Laut:
• 250g pasta (pilihan mengikut selera)
• 80g kupang (dibersihkan)
• 100g udang (dibersihkan)
• 100g kekapis (dibersihkan)
• 50g ikan masin (dicincang dan digoreng)
Bahan Kuah Laksa
• 1 cawan santan
• 10 biji bawang merah
• 3 ulas bawang putih
• 5g halia segar
• 3 cili merah besar
• 10g kunyit hidup
• 1 batang serai (dititik)
• ½ cawan daun pudina
• 2 helai daun limau purut
• 1 bunga kantan (dihiris)
• 1 helai daun kunyit (dihiris)
Bahan Hiasan & Perasa
• 20g taugeh (dicelur)
• 1 batang daun bawang (dicincang)
• 3 biji limau (dipotong baji)
• 4 sudu besar sos ikan
• 100g timun (dibuang biji dan dihiris julienne)
• Air secukupnya
• Garam secukup rasa
• Gula secukup rasa
• Minyak sayur secukupnya
