Oleh Salawati Haji Yahya –
BANDAR SERI BEGAWAN, 12 APRIL – Seperti lazimnya, lemang merupakan salah satu hidangan pilihan setiap kali tibanya Hari Raya Aidilfitri bagi mengalu-alukan kedatangan tetamu pada rumah terbuka.
Jualan lemang akan mula dapat dilihat pada bulan Ramadan, di mana perniagaan lemang tumbuh bagaikan cendawan di sana sini, yang membuatkan pembeli adakalanya pening untuk memilih lemang yang mengikut cita rasa mereka.
Salah seorang penggemar lemang yang ditemu bual media, Haji Kamsani bin Haji Hasnan berpendapat, walaupun lemang banyak dijual di sana sini apa yang membuatkan ia menjadi salah satu pilihan pada Aidilfitri adalah teknik memasak lemang.
“Seperti yang biasanya dilihat, hidangan lemang sedap dimakan bersama rendang atau kuah kacang tapi ada juga yang menikmati hidangan lemang ini bersama dengan serunding.
“Untuk membuat kelainan dengan lemang-lemang lain, penjual memainkan peranan mereka dalam mengolah rasa kuah kacang atau rendang, dan melalui rasa kuah dan rendang itulah yang akan membuat sesuatu lemang itu berbeza,” jelasnya.
Manakala itu, penjual lemang di kawasan Berakas, Dayang Marliana Marshudah binti Abdullah ketika ditemu bual hari ini, berkata bahawa jualan lemang mendapat sambutan yang menggalakkan sejak hari terakhir Ramadan sehingga Hari Raya kedua ini.
Menurutnya, beliau membuka perniagaan jualan lemang pada hari pertama lagi yang mana lebih 500 batang lemang telah terjual.
Walaupun terpaksa membuka gerai pada Hari Raya pertama sejak bulan Ramadan baru-baru ini, dan merasakan sedikit penat, tapi ia tidak mematahkan semangatnya untuk terus memenuhi permintaan pelanggan yang mahukan pilihan lemang mereka dijadikan salah satu hidangan untuk tetamu yang datang bertandang ke rumah.
Beliau turut berkongsi proses pembuatan lemang di mana beras yang dimasukkan ke dalam buluh bersama bahan-bahan lain mengambil masa selama dua jam untuk dimasak dengan proses kerja-kerja membuat lemang bermula pada pukul 7 malam hingga ke awal pagi.
Lemang yang dihasilkan mungkin berbeza dengan lemang-lemang yang lain, mungkin dari segi rasa dan teknik memasak dan membakar lemang, dan ia juga ditambah dengan kuah rendang yang dimasak oleh ibunya menggunakan resipi turun temurun.
“Walaupun sedikit penat, lebih-lebih lagi dalam orang lain sibuk berhari raya, tapi kami sibuk memenuhi permintaan pelanggan, ia membawa kegembiraan kepada kami dan masih saja menyambut Hari Raya dalam suasana gembira pada sebelah petang,” jelasnya.
