Oleh Lyna Mohamad
BANDAR SERI BEGAWAN, 8 APRIL – Ibu kepada lima anak, Syuhaida binti Sidik, 31 tahun, sudah biasa berniaga lemang atau disebut sebagai ‘lamang’ dalam kalangan orang Brunei – makanan tradisional yang diperbuat daripada pulut, santan, garam yang disalut dengan daun pisang untuk dimasak dalam buluh.
Walaupun ia berasal dari Indonesia oleh bangsa Minangkabau, ia juga terdapat di sini serta Singapura dan Malaysia dan menjadi santapan popular apabila dimakan dengan cicah rendang, kari atau sos sate semasa di bulan puasa atau pun berhari raya.
Menurut Syuhaida, perniagaannya dimulakan oleh bapanya yang berasal dari Kampung Gadong Baru, Temburong bersama arwah ibunya yang berasal dari Kampung Sengkarai, Tutong.
Mereka mencipta kaedah sendiri penyediaan lemang dan kemudian resipinya diturunkan kepada enam anak mereka setelah melihat potensi untuk meneruskan perniagaan keluarga tersebut.
Setelah itu, anak perempuan bongsu kedua daripada enam beradik, Syuhaida mula belajar cara membuat lemang pada usia sembilan tahun apabila dia mula berminat untuk mengikuti jejak perniagaan ibu bapanya selama bertahun-tahun sehinggalah dia mampu menguruskan gerai sendiri.
Pada usia muda, adik-beradiknya akan membantu ibu bapanya menjalankan gerai di enam lokasi di sekitar Beribi dan Jalan Babu Raja dan diberi gaji, sesuatu yang sentiasa mereka nantikan dan juga mengajar mereka bagaimana susahnya mencari duit.
Kemudian, setelah dewasa, suri rumah sepenuh masa itu mendapat bantuan daripada suami dan anak-anaknya mengusahakan gerai miliknya sendiri secara bergilir-gilir.
Kini, Syuhaida sekeluarga masih aktif menjual lemang dan masih beroperasi selama beberapa jam sejak hari raya pertama dan terpaksa meneruskan penjualan kerana permintaan pelanggan yang agak tinggi.
“Ini bukan mengenai keuntungan, tetapi rasa tanggungjawab untuk penuhi pesanan pelanggan kerana merekalah yang membantu kami berkembang selama ini dan saya juga seorang yang tidak berani untuk menolak sekiranya saya berupaya membuatnya. Jadi kami memutuskan untuk teruskan berniaga sehingga jumlah lemang semakin berkurangan,” ujar Syuhaida.
Satu lagi sebab mereka terus beroperasi pada musim perayaan ialah kebanyakan pelanggan sudah biasa membuat tempahan dan mengambilnya semasa gerai dibuka.
Lemang biasanya dimakan ketika bersahur kerana ia boleh mengekalkan rasa kenyang dan mampu menahan puasa manakala semasa berbuka, ia membantu mengawal jumlah makanan yang diambil kerana ia cukup mengenyangkan terutamanya dimakan bersama rendang.
Semasa Syawal pula, ia adalah sebagai tambahan kepada juadah Hari Raya yang dihidangkan di Rumah Terbuka dan ia juga merupakan hidangan yang sesuai untuk hidangan dengan penyediaan yang sangat mudah dengan hanya susunan elok di atas pinggan atau mangkuk dan disertakan kuah sate, kari atau rendang.
Berkongsi petua tentang lemang yang baik, Syuhaida menegaskan bahawa bahan yang paling penting ialah menggunakan santan yang baik yang berasal daripada kelapa matang dengan akar kerana ia menghasilkan lebih susu berkrim dan membantu meningkatkan rasa lemang.
Oleh sebab itu, dia sentiasa mencari kelapa matang yang sesuai sebagai penyediaan lemangnya untuk memberikan rasa berkrim. Manakala rendang kerisik yang disediakan pula adalah warisan resipi arwah ibunya dan dijual secara berasingan.
“Saya tidak boleh berjanji bahawa lemang kami sentiasa berkrim dan sedap tetapi, Alhamdulilah setakat ini, maklum balas yang kami dapat daripada pelanggan kami adalah positif,” ujarnya.
