KUALA LUMPUR – Lemang yang enak dimakan bersama rendang atau serunding, antara juadah tradisional yang cukup sinonim dengan hari raya termasuk Hari Raya Aidiladha.
Tiga bahan asas digunakan untuk menghasilkan lemang iaitu beras pulut, santan kelapa dan garam, kemudiannya dicampur sehingga sebati sebelum dimasukkan ke dalam buluh yang bersih dengan daun pisang digulung ke dalamnya.
Lazimnya, buluh yang berisi bahan campuran tadi akan dibakar dengan cara menyusunnya separuh condong di tepi bara kayu api yang perlu sentiasa dikawal, selama lima hingga enam jam.
Ketika proses membakar inilah kepakaran serta kesabaran pembuatnya diperlukan untuk memastikan lemang yang dibakar masak dengan sempurna tanpa buluh menjadi hangus.
Cara hasilkan lemang dipelbagai
Sekiranya dahulu, lemang hanya boleh dibeli menjelang musim perayaan, namun peredaran masa menyaksikan juadah ini boleh dinikmati tanpa menunggu Hari Raya.
Ini berikutan proses memasak lemang menjadi lebih pelbagai termasuk kaedah mengukus dan antara yang terkini serta unik ialah memasak dan membakarnya dengan cara memasukkan buluh yang berisi bahan campuran lemang ke dalam tong dram.
Salah seorang pengusaha lemang menggunakan kaedah ini ialah pasangan suami isteri Rabiatul Adawiyah Mokhtar, 31, dan suaminya Md Fariz Abdul Hamid, 39 yang menjalankan perniagaan Lemang Power di Taman Midah, Cheras.
Pasangan ini memberitahu Bernama, mereka mendapat idea untuk membakar lemang menggunakan tong dram besi akibat kekangan yang dihadapi sewaktu tempoh Perintah Kawalan Pergerakan (PKP) yang membatasi pergerakan sekali gus menyukarkan mereka untuk mendapatkan bekalan kayu api.
“Sebelum ini, kami membuat lemang menggunakan kaedah lama iaitu menggunakan kayu api sejak tahun 2008.
“Lemang ini asalnya diusahakan oleh suami saya di Bandar Sri Permaisuri sejak 15 tahun lepas namun disebabkan PKP akibat pandemik COVID-19, kami beralih kepada penggunaan tong dram dan berniaga di Jalan Midah 8, Taman Midah, Cheras,” kata Rabiatul Adawiyah.
Suami beliau serta beberapa orang rakan meneliti kaedah penggunaan tong dram untuk memasak lemang yang digunakan oleh peniaga lemang lain, kemudiannya menghasilkan tong dram khas untuk kegunaan mereka.
“Setelah beberapa percubaan dilakukan, akhirnya kami dapat menghasilkan lemang yang berkualiti dan enak dengan menggunakan teknik membakar lemang di dalam tong dram,” katanya menambah, lemang tong dram mula dikomersialkan pada tahun 2021.
Lebih mudah membakar dalam tong dram
Memasak lemang menggunakan tong dram ternyata lebih mudah berbanding menggunakan kayu api di samping dapat mengekalkan bau asli lemang.
“Selain kualiti yang dihasilkan setan-ding dengan aroma asli kayu api, memasak lemang melalui kaedah itu lebih bersih kerana terhindar daripada habuk dan pencemaran udara luar.
“Memandangkan penghasilan lemang ini di kawasan bandar, pembakaran terbuka dapat dielakkan dan dalam masa yang sama pelanggan masih dapat menikmati kualiti rasa yang serupa. Selain faktor udara, membakar lemang dalam tong dram ini juga lebih menjimatkan ruang dan kos,” katanya.
Rabiatul Adawiyah menambah, keistimewaan lemang yang dimasak di dalam tong dram terbit dari tong itu sendiri melalui haba yang dihasilkan sekali gus memastikan kesemua lemang masak dalam masa yang serentak.
“Bahan-bahan dan teknik bancuhan lemang tetap sama seperti memasak menggunakan kayu api cuma proses pembakaran hanya memerlukan tong gas dan dapur masak.
Untuk menghasilkan lemang dengan cara begini, proses memasak lemang mengambil masa kira-kira satu hingga tiga jam sahaja.
“Dari segi rasa, isi lemang yang dimasak di dalam tong dram ini lebih lembut dan tidak berkerak,” katanya yang memiliki empat buah tong dram yang direka khas yang boleh menghasilkan 120 batang lemang dalam satu masa.
Setiap tong dram mempunyai ukuran tinggi 0.9 meter dengan garis pusat 0.6 meter dan boleh memuatkan sebanyak 30 batang lemang. Setiap proses membakar melibatkan empat tong dram.
Sambutan menggalakkan
Usaha pasangan suami isteri ini ternyata membuahkan hasil apabila lemang yang diusahakan dengan kaedah terbaharu itu berjaya memikat hati pelanggan.
Buktinya, menjelang hari perayaan jualan lemang boleh mencecah sehingga 1,000 batang sehari.
“Jika hari biasa, lemang dijual mengikut tempahan diterima. Syukur jualan sangat memberangsangkan sepanjang bulan Ramadan serta Syawal. Begitu juga apabila tibanya Hari Raya Aidiladha kami turut menyediakan lemang yang sememangnya dinantikan pelanggan,” katanya.
Sebatang lemang dijual mengikut saiz iaitu dari RM13 hingga RM25, selain lemang yang siap dipotong berserta set rendang ayam dan daging turut dijual.
“Sambutan daripada pelanggan sangat menggalakkan dan rata-rata mereka menyukai lemang tong dram ini.
“Harapan kami agar lemang tong dram ini membawa nostalgia tradisi merentas zaman, diturunkan kepada generasi muda agar lebih ramai tahu cara memasak lemang dengan lebih mudah. Teori yang sama cuma teknik memasak yang berbeza.
“Kami berharap pasaran lemang ini berkembang maju seiring dengan peredaran masa,” kata Rabiatul Adawiyah sambil mengakui cabaran utama adalah untuk memastikan lemang yang dihasilkan memenuhi cita rasa pelanggan dari segenap lapisan masyarakat. – Bernama
