KUALA LUMPUR – Pembuka selera jarang memberikan impak yang besar seperti hidangan utama pada bufet.
Namun, pembuka selera unik masakan berbeza yang menggalakkan kombinasi berani dan rasa menarik membuktikan penulis, Jarod Lim, mempunyai anggapan yang salah tentang perkara itu.
Gandingan unik antara manggis dan udang menghasilkan Mongkut Namplawhann (salad manggis), untuk satu, telah disempurnakan dengan limpahan gula aren cair memberikan hidangan rasa manis aromatik yang sederhana.
Tekstur udang yang padat ditambah pada isi buah yang lembut dengan tambahan sedikit rasa masam, yang memberikan keseimbangan kepada pembuka selera.
“Gula aren dicampur dengan sos ikan sebelum dipekatkan dan disiram ke atas hidangan.
“Ia adalah sesuatu yang biasa digunakan dalam pembuka selera Thai,” kata Cef de cuisine Thai, Rasikan Atichatrat.
Rasikan ditugaskan menyediakan pilihan hidangan Thai untuk bufet Jamuan Hujung Minggu di di salah sebuah hotel di Kuala Lumpur.
Bufet tersebut meraikan ekstravaganza kulinari budaya makanan antarabangsa dari lapan buah hotel tesebut di Itali, Perancis, China, Jepun, Sepanyol, India, Jerman dan Malaysia.
Ia membawa tetamu melalui perjalanan gastronomi dengan menikmati sorotan masakan terkenal seperti paella makanan laut Sepanyol, bouillabaisse enak Perancis, tempura goreng Jepun dan sosej Jerman.
Satu lagi pembuka selera yang menarik ialah Octopus Carpaccio dengan sos zaitun hitam.
Aroma minyak zaitun yang tersendiri melengkapi sotong yang sedikit kenyal.
Ratatouille menawarkan perisa pedas manakala udang dalam Pico de Gallo yang pedas sedap dengan kepanasan yang hampir tidak ketara.
Kemuncak hidangan pada malam itu ialah troli ukiran khas hotel berkenaan, yang merupakan pemandangan sebenar ketukangan kulinari.
Bahagian tengah itu mempamerkan gulungan kiub daging lembu panggang yang enak, dibumbui dengan sempurna dan dipanggang perlahan untuk mencapai bahagian dalam yang lembut dan kerak karamel yang indah.
Begitu juga dengan Salmon Wellington, yang menampilkan fillet salmon segar yang dibalut dengan nasi Basmati wangi dan bayam cincang, semuanya dibungkus dalam pastri puff mentega yang halus.
Gabungan itu bukan sahaja menarik secara visual tetapi juga menawarkan simfoni rasa.
Para tetamu boleh menikmati pelbagai jenis kari, setiap satunya dengan bakat yang unik.
Daging Kambing Rogan Josh merupakan hidangan yang pedas, sesuai untuk mereka yang inginkan rasa pedas dan mantap.
The Gang Phed Ped (Kari Merah Thai dengan Itik), sebaliknya, menawarkan rasa manis halus yang melengkapi asasnya yang enak.
Bagi Kambing Massaman pula, dagingnya dimasak perlahan untuk kelembutan yang cair apabila berada di mulut.
Karinya yang kaya dibumbui sedikit dengan rebusan kelapa, menghasilkan adunan yang selesa dan eksotik.
Sementara itu, Cef Eksekutif, Zaffar Abdul Samad, menyerlahkan bar sosej di sudut hidangan Jerman.
“Pilihan termasuk Ayam Keju dan Kambing Rosemary, dihidangkan dengan sos seperti mustard Inggeris, Perancis, bijirin penuh atau mustard Dijon,” katanya.
Untuk mengakhiri jamuan tersebut, bufet itu turut menampilkan pelbagai hidangan pencuci mulut Perancis yang menggoda.
The Fraisier atau Kek Strawberi Perancis, adalah hidangan penutup dengan lapisan krim diplomat yang lapang dan strawberi segar dan berair.
Hidangan lain untuk dicuba termasuk sotong goreng dengan sos lada bawang putih dan pilihan pasta serta piza. – ANN/TheStar
