KUALA LUMPUR – Terdapat sebuah restoran yang terletak di tingkat 40 The Met di Mont Kiara, Kuala Lumpur. Dari perspektif estetik, restoran itu sungguh menakjubkan.
Restoran itu juga mempunyai bar yang besar dan sangat mengagumkan. Selain itu, konsep dapur terbuka terletak di bahagian sudut.
Ia juga mempunyai pemandangan yang luar biasa. Berada di atas hiruk-pikuk bandar, awda akan melihat pemandangan panorama Kuala Lumpur (KL), daripada trafiknya yang tidak tenteram hingga ke bangunan pencakar langit di sekeliling.
Restoran itu ialah hasil kreatif pengasas Olive Tree Group, Leslie Gomez, yang mengendalikan restoran seperti Frangipaani, La Chica dan Luca.
Gomez telah berkecimpung dalam industri F&B tempatan sejak dia mula-mula tiba dari dan membuka restoran pertamanya, Pride of India, pada tahun 2003. Pada tahun-tahun baharu mendatang, kadar pengembangannya agak sederhana tetapi mula meningkat dari tahun 2013. Sekarang, dia memiliki dan mengendalikan 30 buah cawangan.
Dengan restoran itu, Gomez berkata dia sebenarnya ingin membuat bar atas bumbung di pusat bandar tetapi sebaliknya hanya berpeluang untuk ruang itu sahaja.
Makanan digabungkan dengan tema Latin-Amerika yang turut meraikan penggunaan Josper grill di restoran itu. Menunya sendiri diterajui oleh cef kumpulan berpengalaman Fazil Shahreen, lebih dikenali sebagai Jjay, yang baru-baru ini memperkenalkan menu ala carte baharu.
Bagi memulakan pengembaraan awda di restoran itu, rasai hidangan baharu seperti Lidi octopus dan chorizo, yang diserikan dengan chimichurri delima dan limau nipis.
Chorizo menggunakan kambing dan telah dipanggang dengan mentega chorizo, menjadikannya rasa berasap dan meresap ke seluruh daging itu.
Manakala sotong disediakan dalam bahagian bersaiz gigitan bagi menghilangkan kerumitan untuk mengunyah.
Seterusnya, lada manchego berkulit bijan. Di restoran tersebut, lada Mexico diisi penuh dengan keju Manchego dan mozarela dan dihiasi dengan salsa pimiento.
Lada dilapisi tepung roti yang rangup dan menghasilkan kelazatan dan kemanisan.
Di samping itu, salmon rosaceo. Di restoran itu, salmon telah diawet dengan gula dan garam selama enam jam, sebelum dipotong.
Ikan itu kemudiannya digandingkan dengan krema cauliflower, minyak dill, kaviar dan caper.
Gabungan krema cauliflower dan minyak dill yang disatukan memberikan warna berkrim, berminyak dan sentuhan keindahan pada hidangan.
Awda juga boleh menikmati kebaikan Charcoal Seared Halibut. Ikan dibakar terlebih dahulu dipanaskan dengan arang pada permukaannya.
Ia digandingkan dengan salsa verde dan salsa macha (dibuat dengan lada cili bakar, bawang putih, kacang tanah dan biji bijan) dan menggabungkan kesegaran serta rasa berasap ikan dengan salsa macha yang sedikit pedas.
Mungkin salah satu yang mencuri tumpuan pada menu baharu itu ialah taco beef gnocchi yang menampilkan cili con carne klasik yang diselangseli dengan gnocchi kedua-duanya dibakar bersama dan dihiasi dengan keju mozarela dan parmesan.
Kubis Nduja adalah penukar hidangan sejenis ikon masakan baharu yang mengejutkan awda.
Walaupun awda bukan peminat kubis, awda akan tunduk kepada kehendak sayuran itu.
Jjay telah menggantikan nduja pada hidangan itu dengan menggunakan kambing dan mentega nduja.
Seterusnya, ia disapu ke atas kubis, yang dipanggang dan kemudiannya dibakar dalam ketuhar.
Kubis kemudian dipertingkatkan dengan keju feta, jalapeno serta daun ketumbar dan keseluruhan ramuan itu dibubuh dengan buah zaitun hitam yang kering.
Kubisnya sangat sedap rasa sedikit hangus, dikaramelkan menjadi mentega, konsistensi hangus di luar dengan keranggupan manis di dalamnya. Kekayaan nduja yang enak meresap ke seluruh sayur manakala feta menambah unsur herba berkrim pada hidangan.
Akhiri hidangan awda dengan pencuci mulut tiramisu yang mempesonakan, mengandungi kopi Sepanyol, mascarpone, paprika dan serbuk cili madu.
Melangkah ke hadapan, Gomez berkata dia tidak berpuas hati dengan kejayaannya.
Walaupun baru sahaja membuka restoran itu, dia bercadang untuk membuka lebih banyak lagi cawangan dalam masa terdekat. – ANN/The Star
