KUALA LUMPUR – Terletak di sudut sunyi di pusat membeli-belah baharu Kuala Lumpur The Exchange TRX ialah sebuah restoran Sepanyol.
Restoran itu dipenuhi dengan warna-warna ceria serta mempunyai ruangan barista menghubungkan ke ruang makan yang selesa.
Ruang makan di luar dihiasi dengan dedaunan dan suasana keseluruhan seperti berada di bandar Barcelona di Sepanyol.
Di samping itu, ia turut diilhamkan oleh pelukis karya agung 1656, Diego Velazquez, yang terkenal dengan nama yang sama, di mana ia telah memukau orang di seluruh dunia selama ratusan tahun.
Hidangan di tempat tersebut direka bentuk dan dipenuhi dengan konsep tapas Sepanyol, kata Pengurus Acara F&B Restoran, Natalia De Ponte.
“Kami ingin menjadikan ia seperti restoran tapas yang luas, jadi baru-baru ini kami menukar menu dan menambah lebih banyak tapas.
“Jadi, jika awda pergi ke mana-mana restoran Sepanyol di Malaysia – tapas sangat serupa.
Jadi kami ingin mencuba memperluaskan dan menjadikannya lebih unik, tambahan lagi kami tidak menghidangkan daging babi dan hanya menggunakan sumber daging halal,” kata De Ponte.
Dapur restoran tersebut diterajui sepenuhnya oleh cef tempatan yang semuanya dilatih di bawah cef Sepanyol dan sejak itu telah mengembangkan masakan kulinari dan kegemaran mereka terhadap makanan Sepanyol.
Pengurus restoran yang mesra, Poul Riche, juga bersedia untuk memberikan maklumat atau membimbing mereka melalui pengembaraan Sepanyol di restoran itu.
Pilihan tapas di restoran berkenaan sememangnya sangat banyak jadi awda akan dimanjakan dengan pelbagai pilihan.
Bermula dengan Pimiento De Padron yang pada asasnya adalah lada mini hijau goreng Sepanyol yang dihidangkan dengan garam laut.
Ladanya cukup menyelerakan, dan garam laut menambahkan sentuhan kemasinan pada hidangan, menjelmakan pembuka yang ringan dengan rasa masin.
Selain itu,The Croquetas pula menampilkan bebola yang renyah dan bulat berisi cendawan bechamel dan dihidangkan bersama mayonis truffle hitam.
Setiap bungkusan padat dengan lemak, berkrim dan mempunyai aroma semula jadi yang dilengkapi lagi dengan tambahan mayonis truffle.
Seterusnya, Queso de Cabra, terdiri daripada kambing keju Sepanyol separuh masak yang digoreng dengan sos madu lemon.
Ia adalah hidangan ‘hedonistik’. Setiap bahan daripada hidangan itu digoreng dengan sempurna dan mengekalkan kerangupan di luar serta kebaikan cheesy ooey-gooey di dalamnya.
Hidangan berkenaan diperkuatkan lagi dengan sos madu lemon, yang menambah kontras manis kepada hidangan.
Berikutnya ialah Chuletos De Cordero yang terdiri daripada dua keping potongan kambing panggang dengan herba aromatik, bawang putih, minyak zaitun dan aioli yang disapu di atasnya.
Kambing itu dimasak dengan sempurna dan masih mengekalkan isi dalaman berwarna merah jambu yang berjus, selain sangat lembut dan mudah dibentuk.
Hidangan Gambas Al Ajillo pula menampilkan udang harimau yang dibumbui dengan minyak zaitun, bawang putih, cili dan pasli serta dihidangkan bersama roti.
Awda juga perlu merasa kelazatan makanan lautan dengan Pulpo a la Gallega yang pada asasnya adalah sotong Atlantik panggang di atas kentang tumbuk truffle dengan paprika Sepanyol dan aioli.
Sotong dimasak dengan sempurna, mengekalkan rasa ringan di mulut di mana ia boleh menyebabkan ketagihan dan ingin untuk memakannya berulang kali.
Selain itu, Paella de Marisco. Di restoran itu, nasi bomba Sepanyol dimasak dengan udang harimau hitam, kupang hitam, sotong, kerang dan kacang polong.
Nasi mempunyai kerak yang indah meningkatkan lagi tekstur makanan itu antara sedikit rangup dan kenyal serta diserlahkan lagi dengan rangkaian perisa laut yang telah meresap melalui setiap suap nasi.
Lengkapkan hidangan awda dengan makanan manis iaitu Churros yang dihidangkan dengan sos coklat, pistachio creme anglaise dan marmalade beri.
Di restoran tersebut churros adalah terbaik – setiap batang Churros menampilkan lapisan luar yang rangup di mana ia bersatu ke bahagian dalamnya yang lembut dan sangat sesuai apabila dicelup ke dalam sos coklat yang disediakan. – ANN/TheStar
