SELANGOR – Ishin Fine Dine terletak di sudut yang tenang dan sederhana di Bandar Puteri Puchong di Selangor.
Restoran itu merupakan cawangan kedua bagi Ishin Japanese Dining, terletak berhampiran Jalan Klang Lama yang telah menjadi tumpuan kejiranan dalam hampir 20 tahun sejak dibuka.
Ishin Fine Dine merupakan cetusan idea Victor Lim, pemaju hartanah berpengalaman yang membuka restoran asal lebih 15 tahun lalu bersama rakan kongsi perniagaannya.
“Kami berdua memulakan kedai pertama di Jalan Klang Lama. Pada mulanya, ia lebih kepada hobi kerana kami berdua sangat menyukai budaya Jepun.
“Perniagaan rakan kongsi saya (dalam industri keluli), dia berurusan dengan banyak pembekal dan pelanggan Jepun. Jadi itulah sebabnya kami fikir kerana kami perlu banyak berhubung dengan pelanggan, jadi kenapa tidak membuka restoran kami sendiri. Jadi begitulah kisah bagaimana kami menceburi perniagaan F&B.
“Ia bermula sebagai hobi tetapi secara beransur-ansur, kami menjadi lebih serius tentang perniagaan itu,” kata Lim.
Malah, mereka menjadi sangat serius sehingga tahun lepas, mereka membuka kedai makan Ishin Fine Dine kedua mereka, atas permintaan Kumpulan IOI, yang sedang membangunkan perbandaran baharu dan mencari restoran Jepun berkualiti tinggi.
Makanan di restoran itu memberi tumpuan kepada hidangan omakase Jepun, walaupun awda juga boleh memilih hidangan set atau pilihan ala carte. Lim kerap terbang ke Jepun untuk mendapatkan inspirasi dan telah mengembangkan cita rasa, yang digunakannya untuk memotivasikan cef di restorannya.
Konsep hidangan itu mendapat populariti pada tahun 1990an dan di Jepun, omakase selalunya bermaksud daging segar, makanan laut dan hasil musim ini. Di Malaysia, menu omakase Jepun juga direka bentuk sekitar musim di Jepun.
Menu omakase semasa di Ishin Fine Dine bermula dengan tiram Hiroshima yang dihiasi dengan ikura (telur salmon) dan junsai (sejenis bahan jeli berasaskan tumbuhan). Bintang kepada hidangan itu ialah tiram, yang lembut seperti sutera dengan air garam yang terdapat pada isi didalamnya. Hidangan tersebut disempurnakan dengan serpihan umami mutiara dari ikura dan sedikit kekeringan pada junsai.
Hidangan seterusnya ialah hati monkfish yang digoreng, ditambah dengan lobak dan kicap. Ia merupakan hidangan bersahaja yang memanfaatkan sifat aslinya.
Di hadapan sashimi, awda mungkin disajikan dengan pilihan termasuk ikan kakap merah, amberjack, sotong dan fugu atau ikan buntal yang terkenal. Ikan kakap merah mempunyai isi yang padat dan berisi manakala ikan amberjack pula kaya dengan daging yang segar.
Daya tarikan semula jadi sotong adalah dari segi bentuknya yang lembut manakala ikan buntal mempunyai tekstur lembut dan mempunyai rasa manis.
Ikan buntal telah mendapat beberapa tahap terkenal di seluruh dunia kerana ia sangat beracun apabila dimakan begitu sahaja. Toksin yang terkandung di dalamnya perlu dikeluarkan secara manual sebelum ikan itu dimasak. Di Ishin, toksin telah disingkirkan sebelum ikan itu tiba di Malaysia, jadi awda boleh berehat dengan tenang apabila menikmati hidangan akuatik tersebut.
Nikmati satu lagi komponen ikan buntal dalam bentuk shirako. Shirako jarang dilihat pada menu restoran, itulah sebabnya ia telah mendapat reputasi sebagai makanan istimewa yang unik. Pada menu omakase Ishin, shirako digoreng supaya teras luarnya garing.
Bahan utamanya terdiri daripada pelbagai jenis sushi yang dibuat menggunakan nasi sushi yang diterbangkan dari Jepun. Awda boleh menikmati persembahan hidangan merangkumi bahagian belakang tuna diganding bersama sawi kuning; ikan kakap mata emas dengan yuzu koshu; kerang dengan salmon yang diletakkan di atas; kemudian sirip ikan flounder diperap dalam kicap; dan sushi landak laut.
Segala-galanya dalam kelompok sushi itu direka untuk meningkatkan selera selepas menikmati hidangan tersebut. Sorotan daripada hidangan itu termasuk pinggang tuna dengan sawi kuning yang menggabungkan tuna mewah dengan mempunyai rasa pedas apabila dimakan.
Kerang dengan telur ikan salmon mempamerkan kelembutan dan kemanisan untuk kesan yang sepenuhnya tetapi mungkin yang paling mewah dari pelbagai jenis ini ialah sushi landak laut, berkrim, berair, penuh dan sangat lazat.
Akhiri hidangan awda dengan pencuci mulut ala puding berasaskan matcha dengan kacang merah yang tidak terlalu manis sebagai hidangan kegemaran. – ANN/The Star
