Oleh Hajib Sarhan –
Pad Thai ialah hidangan mi goreng Thailand yang ikonik, terkenal dengan keseimbangan rasa manis, masam, masin dan sedikit pedas.
Hidangan ini sudah dikenali hingga ke luar Asia Tenggara kerana rasanya yang unik dan mudah disediakan.
Campuran mi beras lembut, udang, tauhu, telur dan sos khas menjadikan Pad Thai pilihan ideal untuk makan malam yang cepat tetapi penuh nikmat, seolah-olah awda menikmati masakan jalanan asli Bangkok di rumah sendiri.
CARA PENYEDIAAN
Mula-mula, rendam mi beras dalam air suam selama kira-kira 30 hingga 40 minit sehingga lembut, kemudian toskan dan ketepikan.
Panaskan sedikit minyak dalam kuali besar atau wok, tumiskan bawang putih hingga naik bau, lalu masukkan udang yang dikupas.
Goreng udang sehingga masak sepenuhnya dan tolak ke tepi kuali. Pecahkan telur ke ruang kosong dalam kuali dan kacau hingga hampir masak sebelum digaul bersama udang.
Seterusnya, masukkan mi beras yang telah direndam tadi bersama bahan sos yang terdiri daripada pes asam jawa, gula perang, sos ikan, kicap cair, sedikit kicap pekat manis dan cili kisar.
Gaul semua bahan di atas api besar supaya mi menyerap rasa manis, masam dan masin daripada sos dengan sekata.
Setelah itu, masukkan tauge dan daun bawang, kacau sebentar agar sayur kekal segar dan rangup.
Akhir sekali, angkat dan hidangkan Pad Thai panas-panas di atas pinggan. Taburkan kacang tanah tumbuk di atasnya, hias dengan hirisan limau nipis serta sedikit cili kisar di tepi untuk menambah rasa pedas.
Hidangan ini enak dinikmati segera, terutama ketika mi masih lembut dan sosnya berkilat sempurna.
CADANGAN HIDANGAN
Hidangkan Pad Thai dengan taburan kacang tanah tumbuk, hirisan limau nipis dan sedikit cili kisar di tepi untuk mereka yang gemarkan kepedasan. Boleh juga ditambah sotong atau tauhu goreng untuk variasi.
Tip
• Gunakan mi beras jenis leper sederhana (bukan terlalu halus atau lebar) supaya ia menyerap sos dengan sempurna.
• Kawalan api penting: pastikan api sederhana besar agar mi tidak lembik.
• Asam jawa asli memberi rasa masam
yang lebih seimbang berbanding jus limau biasa.
BAHAN-BAHAN UTAMA
• 150g mi beras kering
• 150g udang
• 2 biji telur
• 100g tauge segar
• 2–3 ulas bawang putih, dicincang halus
• 2 sudu besar minyak masak
• 1 batang daun bawang, dihiris serong
• 2 sudu besar kacang tanah panggang, ditumbuk kasar
• Hirisan limau nipis untuk hiasan
Untuk Sos Pad Thai:
• 2 sudu besar pes asam jawa
• 3 sudu besar gula perang
• 2 sudu besar sos ikan
• 1 sudu besar kicap cair
• 1 sudu kecil cili kisar (atau serbuk cili)
• 1 sudu kecil kicap pekat manis (pilihan, untuk warna dan rasa)
