MALAYSIA – Sejauh manakah awda mengetahui pencuci mulut India? Dahulu, ia selalunya hanya boleh didapati semasa perayaan seperti Deepavali atau majlis-majlis khas seperti perkahwinan, tetapi hari ini banyak juadah manis boleh didapati di kedai makan India sepanjang tahun. Berikut adalah beberapa jenis pencuci mulut popular India:
LADDU
Salah satu manisan India yang paling biasa dan tradisional ditemui di Malaysia, laddu (atau laddoo) diperbuat daripada bebola kecil doh kacang kuda yang direndam dalam sirap gula atau gula sap kelapa.
Variasi termasuk motichoor laddu, besan laddu, laddu kelapa, rava laddu, boondi laddu dan shahi laddu, bergantung pada negeri asal India.
Pada asalnya, ia dihasilkan atas sebab kesihatan sebelum ia bertukar manis dengan pengenalan gula import oleh British ke India, yang membolehkan pengeluaran besar-besaran makanan manis ini.
JELEBI
Snek manis berwarna keemasan dan lut sinar ini biasanya rangup namun melekit pada masa yang sama, dibuat dengan menggoreng adunan tepung biasa (gandum) yang dibuat dalam bentuk seperti pretzel dan direndam dalam sirap gula.
Ia dikatakan berasal dari Ariana, dikenali sebagai Afghanistan hari ini. Pakar makanan juga mengatakan ia mungkin mempunyai sejarah Timur Tengah.
GULA-GULA KELAPA
Dibuat dengan susu pekat, gula dan kelapa parut, ini adalah gula-gula manis yang sangat bertekstur, biasanya terdapat dalam warna merah jambu atau hijau.
Merasa gula-gula kelapa ini akan mengembalikan kenangan lama kerana ia mudah didapati pada zaman dahulu dan salah satu pencuci mulut yang paling mudah dan termurah untuk dibuat. Ia tidak boleh disalah anggap sebagai gula-gula kelapa biasa yang lain, dibuat dengan minyak sapi tulen dan lebih mirip dengan barfi.
Mungkin gula-gula India yang paling universal, gula-gula ini juga ditawarkan sebagai pencuci mulut Barat, jadi ada yang berpendapat ia bukan pencuci mulut India sebenarnya.
Beberapa laman web malah mengatakan ia berasal dari Malaysia kerana awda juga mendapati ini disajikan semasa Hari Raya.
GULAB JAMUN
Ia diperbuat daripada susu pejal (khoya) yang diperoleh daripada susu mendidih dengan api perlahan sehingga airnya sejat. Hari ini, resipi moden menggunakan susu kering atau tepung. Ia kadangkala dicampur dengan kacang kering seperti badam dan gajus untuk meningkatkan rasa dan memberikan tekstur. Pencuci mulut yang disifatkan amat manis kerana ia disalut dalam sirap gula karamel.
Menariknya, Hari Gulab Jamun Sedunia disambut pada 10 Oktober 2020. Ia juga telah diisytiharkan sebagai pencuci mulut kebangsaan Pakistan. Asal-usulnya boleh dikesan kembali ke Parsi sebelum ia kemudiannya diperkenalkan ke benua kecil India.
GAJAR KA HALWA
Puding lobak merah yang diperbuat daripada lobak merah parut, susu, gula, minyak sapi dan kacang, ia dianggap sebagai salah satu pencuci mulut India yang lebih ringan. Ia dianggap berkhasiat kerana ia tidak mempunyai kandungan lemak tinggi atau manis seperti pencuci mulut India yang lain.
Perkataan ‘halwa’ berasal daripada perkataan Arab ‘hulw’, yang bermaksud manis. Ia boleh dikesan kembali ke negara-negara Timur Tengah, dengan kaedah memasak berasal dari Empayar Uthmaniyyah.
KULFI
Pencuci mulut tenusu ini serupa dengan ais krim seperti yang kita ketahui, tetapi menampilkan dirinya sebagai versi yang lebih padat dan berkrim berbanding di Barat dan tidak cair dengan cepat. Ia didatangkan dalam pelbagai perisa semula jadi seperti mawar, mangga, buah pelaga, kunyit dan pistachio.
Nama itu berasal dari Parsi, dan Delhi dikatakan sebagai tempat kelahirannya apabila ia muncul semasa Empayar Mughal.
BARFI
Ini adalah gula-gula berasaskan susu dengan konsistensi seperti fudge. Kadangkala, buah-buahan, kacang dan perasa lain boleh ditambah untuk kepelbagaian varieti, serta pewarna makanan. Asal-usulnya boleh dikesan melalui namanya yang berasal dari perkataan Parsi dan Urdu ‘barf’ untuk salji. Ia juga popular di Pakistan dan India, terutamanya di utara India.
MYSORE PAK
Pencuci mulut yang seakan-akan biskut ini mempunyai rasa mentega perisa kacang, dan cair di dalam mulut. Dibuat menggunakan hanya tiga bahan – tepung gram, minyak sapi dan gula – dihidangkan dalam jumlah yang banyak, dan kadangkala buah pelaga ditambah.
Asal-usulnya jelas dicerminkan dalam namanya, Mysore yang terletak di Karnataka, India. Ia juga popular di Pakistan dan Bangladesh. – ANN/The Star
