CHINA – Sejak kecil, Linda Yi tertarik dengan dapur dan suka melihat ibu bapanya menyediakan hidangan Sichuan yang diilhamkan oleh kampung halaman asal mereka di Chengdu, China.
Namun apabila dia meminta mereka menunjukkan langkah-langkah memasak atau resipi yang telah dilakukan mereka berpuluh-puluh kali, mereka akan menjawab dengan cara yang sama, “Kamu masih tidak ingat?”
Kemudian, apabila pada pertengahan 20an, dia menjadi salah satu daripada 4.4 peratus orang dewasa berumur 18 hingga 44 tahun yang didiagnosis dengan gangguan hiperaktif kekurangan perhatian atau ADHD, hubungannya dengan memasak berubah menjadi lebih baik. Dia berkata diagnosis itu membantunya ‘melihat bahagian otak saya yang memerlukan sokongan,’ dan menyesuaikan diri, seperti yang dialami oleh ramai tukang masak yang mengalami gangguan itu.
Bagi kebanyakan orang dewasa, gejala ADHD boleh wujud secara berbeza daripada dalam kanak-kanak, dan dalam beberapa kes, menjadi lebih teruk di tengah-tengah pekerjaan, hubungan dan tekanan rumah tangga, menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit di Amerika Syarikat. Dan cabaran ini terbukti benar terutamanya di dapur.
Salah satu isu utama, Jessica McCabe, pencipta YouTube dan pengarang How To ADHD, menerangkan dalam bukunya, adalah berkaitan dengan ‘fungsi eksekutif,’ atau proses kognitif yang memberitahu kami cara-cara mengutamakan tugas, mengekalkan tumpuan dan merancang kedua-dua matlamat jangka panjang dan pendek secara efektif, semuanya memainkan peranan penting sama ada awda membeli-belah untuk bahan-bahan atau memastikan makanan awda tidak terlampau masak.
“Sistem fungsi eksekutif bagaikan konduktor orkestra otak awda,” kata Marcy Caldwell, pemilik dan pengarah Pusat Untuk ADHD, terapi dan amalan bimbingan yang berpangkalan di Philadelphia, Pennsylvania. Dia memetik memasak sebagai antara aktiviti paling kompleks yang memerlukan fungsi eksekutif, sambil menambah ia boleh membebankan pesakitnya kerana ia biasanya berlaku pada penghujung hari, apabila tenaga berkurangan dan ubat mungkin sudah tidak berkesan.
Bagi Yi, 34, perasaan keletihan dan kekecewaan adalah amat teruk, “Ia sentiasa terasa seperti otak saya bagaikan penapis, dan semasa saya memasukkan barang-barang, semuanya jatuh.”
Dia mula mencatat nota sementara ibu bapanya memasak dan menukar arahan memasak itu “menjadi coretan atau lakaran dengan anak panda atau kucing”, katanya.
Dia mula berkongsi coretan itu di Instagramnya pada tahun 2019 dan mendapat pengikut yang ramai, menemui kegembiraan dalam meneroka dan membuat hidangan keluarganya dengan cara yang membolehkannya menjiwai pemandangan, bunyi dan cita rasa masakan bersama arahan bertulis dalam pelbagai warna.
Bagi Yi, merakam resipi dalam cara yang kreatif, dan bukannya bergantung pada ingatan, menjadi penting untuk membantunya dengan fungsi eksekutif. Kini, apabila dia memasuki dapurnya dengan kad resipi bersamanya, dia mengutamakan bekerja dengan otaknya dan bukan sebagai penghalang.
Malah dia juga telah memulakan Panda Cub Diner, sebuah kelab memasak dalam talian yang memfokuskan pada hidangan Sichuan.
Di saluran YouTubenya, McCabe turut membincangkan pergelutan dan cabaran memasak dengan gangguan yang dihadapi. Dia menggunakan strategi untuk mengelakkannya daripada menjadi leka, dan menggunakan bahan-bahan seperti sayur-sayuran yang sudah dipotong lebih awal dan barangan sejuk beku untuk memudahkan kerja persediaan.
Resipi dengan langkah dan mangkuk yang tidak banyak untuk dibersihkan dan dapat diambil dengan senang, seperti hidangan kuali leper atau hidangan periuk perlahan, juga membantu. Malah dia berkata makanan bawa pulang boleh menjadikan aktiviti memasak lebih mudah, menggesa pengikutnya ‘usah malu atau rasa bersalah menggunakan’ alatan berkenaan. “Ia bukan kemewahan, ia adalah penyelesaian,” katanya.
Cabaran ADHD juga boleh diperluaskan kepada tukang masak yang bekerja dalam persekitaran yang pantas dan tekanan tinggi di dapur profesional.
Sebagai tukang masak barisan muda, Spencer Horovitz, cef dan pemilik makan malam Hadeem di San Francisco, California sering merasakan seolah-olah kerjaya dalam bidang masakan tidak mungkin.
Kerja tukang masak biasanya bermula beberapa jam sebelum perkhidmatan, memerlukan tumpuan yang berpanjangan, keutamaan tugas dan pengurusan masa. “Rasanya seperti saya gagal mencatat kemajuan untuk mencapai tahap yang nampaknya dimulakan oleh tukang masak lain,” katanya.
Sementara dia boleh ‘melakukan laser pada hidangan dan meniru beberapa sajian lain,’ semasa perkhidmatan makan malam, katanya, projek yang berterusan, seperti menyediakan bahan-bahan dan komponen hidangan, terbukti sukar. Cef lain menganggap dia tidak mengambil berat tentang kerja itu, dan dia dipecat beberapa kali.
“Orang akan berkata, ‘Awda hanya perlu berusaha lebih keras dan mengharunginya,” kata Horovitz, ‘dan ia bukan apa yang berlaku sebenarnya’.
Dia sedar dia perlu mencari jalan untuk menyara dirinya.
“Jika saya akan menjaga pisau saya, maka saya harus menjaga badan saya juga,” katanya kepada dirinya sendiri. Dia mula mengambil ubat, makan lebih sihat, mengutamakan tidur, mengehadkan alkohol (mabuk menyebabkan ADHD saya menjadi lebih teruk) dan minum lebih banyak air.
“Hanya mempunyai rutin dan belajar menambah struktur pada diet saya dapat membantu,” katanya.
Sejak memfokuskan kerjanya pada ADHD 15 tahun lalu, Caldwell telah menyaksikan aliran cef yang berterusan dalam pekerjaannya, katanya. Namun dia tidak menggunakan penyelesaian preskriptif.
“Ia benar-benar mengenai proses membangunkan strategi awda sendiri yang menyokong cara otak awda berfungsi,” katanya. Ia mungkin bermakna memasak sendiri atau ‘bersama pengganti’, memasak dengan seseorang untuk memperkenalkan akauntabiliti, seperti yang dilakukan Yi dalam kelabnya, dan mematikan kamera apabila terasa amat membebankan.
“Saya fikir sangat penting bagi orang yang mempunyai ADHD untuk mengetahui otak mereka tidak berfungsi lebih baik atau lebih teruk, ia hanya berbeza, ” kata Caldwell. – ANN/The Star
