Oleh Afiq Zainuddin –
Apa itu Pulut Panggang? Dari namanya sendiri sudah dapat diagak bahawa pulut adalah sejenis beras yang melekit dan kenyal setelah ia dimasak bersama santan dan air.
Manakala panggang bermaksud dibakar di atas api.
Tetapi sebelum dipanggang, nasi pulut terlebih dahulu dibungkus bersama daun pisang, daun nyirik atau daun pandan.
Keenakan Pulut Panggang terletak kepada kepelbagaian inti yang dimilikinya seperti aroma yang dihasilkan daripada Pulut Panggang yang membuka selera apa lagi jika ia dihidang-kan ketika masih panas.
Makanan tradisional masyarakat Brunei ini terus dikekalkan sehingga ke hari ini malah ia terus dipraktikkan oleh semua pembuat pulut panggang sama ada untuk dimakan ataupun dijual kepada orang ramai khususnya bagi mereka yang menggemari makanan tradisional itu.
Berkongsi secara ringkas mengenai bahan-bahan utama yang digunakan untuk menghasilkan hidangan ini dibahagikan kepada dua bahagian iaitu beras pulut, santan kelapa asli, minyak dan daun pandan bagi membuat pulut.
Manakala penyediaan inti pula memerlukan bahan-bahan asas utama seperti udang kering atau daging kisar, cili kering, bawang putih, bawang besar, ketumbar, jintan manis, serai, serbuk kari ikan, kunyit, garam dan gula secukup rasa.
Cara membuat pulut panggang adalah mula-mula kisar cili kering yang siap direbus bersama bawang merah, bawang putih, serai, ketumbar, jintan manis, serbuk kari dan kunyit. Kemudian panaskan minyak dalam kuali dan masukkan bahan yang dikisar ke dalamnya. Selepas itu ditumis sehingga garing, pecah minyak sehingga naik baunya.
Seterusnya, kisar pula udang yang sudah siap dibuang kulit dan kepalanya, masukkan udang kisar itu ke dalam kuali. Selepas udang sudah sebati dengan bahan tumisan yang telah disediakan, masukkan pula kelapa parut lalu gaulkan kelapa parut itu dengan bahan lain. Jika kelapa parut itu tidak nampak sebati sepenuhnya dengan bahan itu, maka tambahkan lagi sedikit air.
Selepas itu ditumis lagi sehingga kering, kemudian perasakan dengan garam dan gula secukup rasa. Setelah aduan beras pulut dan ramuan intinya sudah siap tersedia, maka proses pembuatannya menggabungkan beras pulut dan inti di bahagian tengah atas daun nyirik yang sudah dibersihkan, kemudian digulung dan disemat dengan potongan kecil batang lidi di bahagian luarannya supaya terbungkus rapi.
Apabila pulut panggang itu sudah siap digulung, kemudian dibakar atas kuali ataupun dibakar atas bara api, apabila ia sudah selesai, ia pun sedia untuk dihidangkan.
Bahan Pulut
Beras pulut
Cili kering
Bawang putih
Bawang merah
Udang kering
Halia
Santan
Kunyit
Jintan putih
Jintan manis
Batang serai
Kelapa (diparut) – jika suka
Gula secukup rasa
Garam secukup rasa
