PAHANG – Jika awda anak jati Kuala Tembeling di Jerantut, Pahang, kemungkinan besar pernah mendengar Gulai Asam Rong, sejenis masakan masam pedas seperti asam pedas.
Ramadan ini, pengunjung berpeluang menikmatinya di Serena Brasserie di InterContinental Kuala Lumpur.
Uniknya tentang hidangan tersebut ialah ia menggunakan biji pokok getah dan buah perah dalam senarai ramuannya.
Biji pokok getah mempunyai tekstur yang serupa dengan buah berangan tetapi mempunyai rasa sedikit pahit.
Cef Sous, Mohd Hafiz Sharifuldin, 36, berkata benih itu perlu diproses sebelum boleh dimakan.
“Biji getah dan buah perah tidak boleh dimakan mentah kerana mengandungi toksin.
“Walaupun saya tidak pernah mendengar orang dimasukkan ke hospital kerana berbuat demikian, saya mendengar bahawa memakannya mentah boleh menyebabkan pening.
“Biji dan buah perlu dipecahkan, dan pulpanya diekstrak.
“Selepas itu, benih dibilas dengan air untuk menghilangkan habuk.
“Setelah dibersihkan, ia dijemur di bawah matahari.
“Sekiranya hujan, mesin disediakan untuk mempercepatkan proses pengeringan.
“Perkara yang paling penting dalam pemprosesan benih getah dan buah perah ialah ia perlu dikeringkan sepenuhnya supaya selamat dimakan.
“Memandangkan ia dianggap bahan yang jarang ditemui, saya memesan biji dan buah itu empat bulan sebelum pratonton media,” kata Mohd Hafiz.
Dihidangkan bersama kepingan itik, gulai (hidangan kuah Melayu yang diselitkan kelapa) akan dipanaskan dalam periuk tanah untuk dibawa pulang ke meja mereka.
Bahan kuah lain termasuk ketumbar Vietnam dan bunga halia obor untuk aroma rumput segar dan sitrus.
Pada tahun ini, Cef Eksekutif, Rudy Junaidie mencipta sorotan menu seperti ayam panggang salut madu yang telah diperap selama 12 jam.
Turut ditawarkan ialah tulang rusuk daging barbeku Australia yang dibakar dengan sapuan rendang Minang, dan kambing seluruh New Zealand gaya Xinjiang yang disajikan dengan nasi beriani Bukhari.
Rudy berkata persiapan tahun ini untuk kambing panggang diilhamkan oleh wilayah barat laut China.
“Kambing biri-biri itu diperap dalam adunan rempah yang berperisa, termasuk jintan manis, cili dan bawang putih, memberikan aroma tersendiri dan tekstur lembut.
“Ia merupakan makanan ruji pada majlis-majlis khas, biasanya dihidangkan bersama roti naan, nasi dan sayur-sayuran,” katanya.
Tulang rusuk daging lembu direbus hingga empuk selama empat jam sebelum diasingkan daripada stok dan ketepikan.
Pes rendang Minang kemudiannya disapu pada daging yang diletakkan di dalam ketuhar yang ditetapkan pada suhu 180 darjah celsius selama 30 minit.
Hidangan seperti ini boleh didapati di setiap sudut hidangan bufet.
Sup cendawan terdiri daripada gabungan cendawan shiitake, butang, morel dan cep.
Hirisan baguette rendang, serunding ayam dan roti keju berempah dengan inti ikan bilis juga dihidangkan bersama sup.
Rojak buah-buahan dengan sos pes udang yang ditapai pedas dan berperisa, tidak akan menghadapi masalah untuk memikat para peminat salad Asia tersebut.
Kami diberitahu bahawa sos yang enak telah diperkaya dengan stok sotong.
Jangan terlepas laksa kari, walaupun ia tersembunyi di sudut berhampiran hidangan panas tempatan.
Stok laksa dibuat daripada udang kering yang diperoleh dari Melaka.
Kerang dan udang diperoleh segar setiap hari daripada pembekal tetap di Kuala Selangor.
Selain itu, awda perlu memberi perhatian terhadap telur itik dengan santan.
Memandangkan santan perlu diperkenalkan sebelum telur dipecahkan menjadi kuah, Mohd Hafiz menawarkan petua memasak agar santan itu sebati.
“Menggunakan pukulan lembut, hanya kacau berterusan sehingga telur masak,” katanya
Bagi pencuci mulut, kek lapis pandan dan puding kurma tidak boleh dilepaskan.
Puding diperbuat daripada kurma rotab lembut manakala kek pandan menggunakan resipi berusia 11 tahun yang diperbuat daripada kastard buatan sendiri yang diperkaya dengan jus daun pandan. – ANN/TheStar
