SEOUL – Dalam filem Minari yang dicalonkan untuk Oscar 2020, salah satu watak telah menerangkan tentang herba eponim Korea itu di mana ‘ia akan tumbuh subur sekiranya ada air,’ secara tidak langsung melambangkan ketabahan keluarga pendatang Korea Amerika dalam filem itu.
Walaupun filem itu mungkin telah memperkenalkan minari secara lebih luas kepada penonton, ia gagal meneroka pelbagai kegunaannya dalam masakan Korea, yang terkenal dengan rasa herba yang ringan, aroma yang menyegarkan dan sifat penyahtoksin.
Berasal dari Asia Timur dan Tenggara, tumbuhan itu mempunyai nama botani, Oenanthe javanica, di samping mempunyai beberapa nama di luar negara seperti daun sup air, watercress, dropwort, daun sup Cina, pegaga India dan pasli Jepun.
Walaupun ia ditemui di kebanyakan Asia, masakan Korea Selatan mempunyai penggunaan meluas berkaitan sayur-sayuran tersebut.
Ia boleh didapati dalam rebusan, tumisan dan juga dalam barbeku bukan sahaja sebagai hiasan tetapi selalunya sebagai salah satu bahan sayuran utama.
Berikut ialah beberapa cara orang Korea menikmati minari, yang boleh didapati dari kedai sepanjang tahun di mana ia terkenal dengan perisa yang paling digemari semasa musim bunga.
TUMIS
Seikat minari di dalam peti sejuk boleh diberi perubahan yang menarik kepada minari jeon, penkek yang sedap.
Hidangan itu juga merupakan cara terbaik untuk memperkenalkan kanak-kanak kepada rasa dan tekstur unik minari, yang mungkin kurang menarik apabila dihidangkan mentah atau sebagai ulam.
Tahun lepas, pelakon Ryu Soo-young, yang terkenal dengan resipi mudah dicuba dalam rancangan hiburan KBS Star’s Top Recipe, menawarkan cara mudah untuk memasak minari jeon yang boleh diikuti oleh sesiapa sahaja.
Pertama sekali, potong minari kepada kepingan berukuran empat hingga lima sentimeter.
Kemudian campurkan minari yang dicincang dengan campuran penkek atau tepung savuri Korea, termasuk air untuk membuat adunan nipis.
Seterusnya, panaskan kuali dengan sedikit minyak, tuangkan adunan sebagai penkek dan goreng sehingga perang keemasan atau garing, jika perlu tambah minyak tambahan di sekeliling tepi penkek itu.
Keindahan minari jeon terletak pada kepelbagaiannya. Justeru jangan ragu untuk memasukkan lebihan bahan seperti udang, sotong, kerang, daging yang dihiris nipis, bawang atau hirisan cili merah, ke dalam adunan untuk menambah rasa dan tekstur.
DALAM REBUSAN
Di Korea, minari sering muncul dalam hidangan rebusan, terutamanya dalam rebusan ikan pedas yang dipanggil maeuntang.
Salah satu contoh yang paling terkenal ialah rebusan pollock Alaska, atau dongtae jjigae, yang mendapat manfaat besar daripada rasa herba segar minari.
Dalam rebusan itu, minari berfungsi untuk meneutralkan rasa hanyir dan meredakan kepedasan, manakala warna hijaunya yang meriah menghiasi hidangan, berbeza dengan warna merah rebusan biasa. Rebusan ikan buntal adalah satu lagi rebusan yang tidak akan terasa lengkap tanpa minari.
Selain rebusan ikan, ia juga menyediakan fungsi penting dalam rebusan berasaskan daging seperti rebusan itik atau rebusan asas tentera Korea dengan membantu mengimbangi rasa berminyak dan meningkatkan rasa hidangan.
Untuk rasa yang optimum, tumbuhan seperti pasli sangat sesuai ditambah kepada hidangan rebus menjelang akhir proses memasak untuk memastikan pengekalan aroma dan tekstur herbanya. Dari perspektif pemakanan, minari yang direbus mengandungi paras beta-karotena yang tinggi, antioksidan yang akan bertukar kepada vitamin A apabila diserap.
GABUNGAN DENGAN PASTA
Buat sementara waktu sekarang, peminat pasta dan cef di Korea telah meneroka hidangan gabungan yang menggabungkan tumbuhan tempatan dengan masakan Itali, menyelitkan rasa tradisional Korea ke dalam ciptaan pasta mereka.
Minari, dengan aroma halus dan rasa segar, telah muncul sebagai tambahan yang menarik kepada hidangan pasta berasaskan krim dan minyak.
Fleksibilitinya terserlah kerana ia selaras dengan bahan-bahan seperti bawang putih, minyak zaitun dan keju.
Satu kaedah memasak yang sangat mudah. Pertama, masak pasta dalam air secukupnya.
Dalam kuali yang berasingan, mulakan dengan menumis bawang putih dengan minyak zaitun, kemudian masukkan minari yang telah direbus.
Seterusnya masukkan pasta yang telah direbus dan tumis semuanya.
Jika suka, awda boleh mencuba untuk menambah minari pada tomato atau sos lain termasuk pasta.
Pasta Minari sangat popular pada musim bunga, kerana ia adalah salah satu herba musim bunga pertama yang berkembang.
Awda juga boleh mencuba kombinasi yang serupa dengan sayur-sayuran bermusim lain seperti chamnamul atau bawang putih gunung, yang kedua-duanya mempunyai rasa herba yang berbeza juga.
Jika chamnamul dicincang seperti pasli dan digunakan untuk menghias pasta berasaskan minyak atau krim atau hidangan risotto, awda boleh menikmati bau harumnya. – ANN/The Korea Herald
