Oleh Hajib Sarhan –
Rendang selalunya dihidangkan dengan potongan daging atau ayam, namun Rendang Daging Cincang merupakan variasi unik yang menggunakan daging lembu cincang bersama kuah santan yang harum dan kaya dengan rempah. Beranikan diri dengan menggunakan daging wagyu cincang dari bahagian batang pinang yang mampu menyerap rasa rempah secara menyeluruh. Daging merah seperti lembu sangat serasi dengan rasa kuat buah pelaga, menghasilkan hidangan utama yang lazat dan sesuai dinikmati bersama nasi putih.
Bahan-bahan
– 500g daging wagyu bahagian batang pinang (dicincang)
– 5 sudu besar kelapa parut kering
– 7 ulas bawang putih (2 ulas dicincang)
– 1 sudu teh serbuk buah pala
– 1 liter santan
– 1 ketul halia (5cm, dihiris)
– 1 ketul halia (2cm, dicincang)
– 1 ketul lengkuas (5cm, dikupas & ditumbuk)
– 1 biji cili merah (dihiris)
– 1 helai daun kunyit segar
– 5 helai daun limau purut
– 2 helai daun salam kering
– 1 batang serai
– 10 biji buah pelaga
– 25 g bawang merah (dihiris)
– Garam secukup rasa
– Lada hitam secukup rasa
– Gula secukup rasa
ARAHAN PENYEDIAAN
Mulakan dengan mencampurkan daging lembu cincang bersama kelapa parut kering, dua ulas bawang putih yang telah dicincang, halia cincang dan serbuk buah pala. Gaul kesemua bahan ini hingga sebati dan ketepikan.
Seterusnya, sediakan pes rempah dengan mengisar satu ketul halia (5cm), lengkuas, lima ulas bawang putih dan satu biji cili merah yang telah dihiris. Kisar selama satu minit dan ketepikan.
Dalam sebuah periuk besar di atas api sederhana, panaskan santan. Setelah ia mula mendidih, masukkan daun kunyit, daun limau purut, daun salam, serai yang telah dititik, bawang merah hiris dan buah pelaga. Kacau sentiasa supaya campuran tidak melekat atau hangus di dasar periuk, dan biarkan ia menjadi semakin pekat secara perlahan-lahan.
Apabila kuah kelihatan berkrim, masukkan campuran daging cincang yang telah diperap bersama pes rempah.
Kacau dengan baik untuk memecahkan gumpalan daging dan memastikan semuanya bercampur rata. Biarkan ia mereneh dengan api kecil selama kira-kira 30 minit, sambil dikacau dan diperiksa dari semasa ke semasa supaya tidak hangus. Untuk rasa yang lebih kaya dan tekstur yang sempurna, disarankan agar rendang ini direneh sekurang-kurangnya selama lima jam.
Rendang Daging Cincang bukan sahaja mudah disediakan, malah memberikan kelainan rasa yang pasti membuka selera, sesuai dijadikan juadah utama dalam majlis mahupun santapan rumah terbuka Aidilfitri.
