Oleh Nurdiyanah R.
Nyata keputusan yang dibuat Dayang Siti Amal Sawina binti Abdul Amin untuk berhenti bekerja di salah sebuah syarikat swasta beberapa tahun lalu demi memulakan perniagaan pau tidak sia-sia apabila pau yang dihasilkannya laris dijual hampir setiap hari.
“Kebiasaannya saya menghasilkan dalam anggaran 400 hingga 500 biji pau sehari mengikut kadar jualan dan tempahan yang diterima sebelumnya. Manakala, bagi mementingkan kesempurnaan tekstur dan bentuk pau yang diinginkan, proses pembuatan adunan untuk menghasilkan pau akan mengambil masa yang lama dan jumlah pau yang dijual memang terhad sebelum meneruskan pada sesi penjualan di gerai tepi jalan seawal 7 pagi,” katanya.
“Meskipun ia sekadar perniagaan secara kecil-kecilan namun saya bersyukur ia dapat menjana pendapatan sehari-hari berbekalkan sokongan dan bantuan suami dan adik saya selama ini.
Ia bukanlah sesuatu yang mudah tetapi apa yang saya rasakan dengan menjalankan perniagaan ini amat menyeronokkan, lebih-lebih lagi dengan penghasilan produk buatan sendiri untuk mendapatkan rezeki,” ujarnya semasa ditemui penulis ketika berjaja di gerainya yang terletak di tepi jalan sekitar lebuh raya Katok menuju Jerudong, baru-baru ini.
Ketengah pelbagai inti pau
Dayang Siti Amal Sawina yang mula mengusahakan perniagaan pau yang lebih dikenali dengan nama Pau Adelia Homemade sejak tahun 2019, mengongsikan kini terdapat 11 pilihan jenis inti pau yang diketengahkan, antaranya ialah inti ayam cendawan, keju ikan sardin, kacang merah, kaya pandan, telur masin, marshmallow choco, dan mentega durian kuning.
Berkongsi lanjut dari segi proses pembuatan pau, beliau menyatakan bahawa perkara pertama yang diutamakan dari awal sehingga sesi penjualan ialah kebersihan dalam semua aspek yang meliputi tempat pembuatan, peralatan, bungkusan dan juga kebersihan diri sendiri.
“Berkaitan inti yang pelbagai jenis, saya hasilkan lebih awal sebelum melakukan proses mengadun tepung pau sehingga kembang. Apabila sudah kembang, tepung tersebut akan dibahagikan mengikut sukatan gram yang sama bagi setiap biji pau sebelum dibentuk.
Kemudian baharulah dimasukkan inti pada setiap pau dan dikukus sehingga masak,” tambahnya.
Pau bukan seperti membuat makanan lain
Menyentuh mengenai proses pembuatan roti pau, jelas Dayang Siti Amal Sawina, ia bukanlah semudah seperti kita menghasilkan makanan lain yang boleh ditinggalkan di mana sekali adunan sudah dibuat maka ia mesti disiapkan sehingga selesai tanpa bertangguh.
“Cabaran memang banyak terutama sekali untuk menghasilkan pau yang gebu. Pau yang sudah dibungkus harus dikendalikan dengan berhati-hati. Jika tersalah adun, mahupun salah sukatan masa, pau-pau tersebut tidak akan menjadi dengan sempurna.
“Satu perkara yang perlu dilakukan juga ialah setiap biji pau yang sudah siap dimasak harus diletakkan terus di tempat penyimpanannya secara teratur dan tidak dalam keadaan padat antara satu sama lain. Begitu juga apabila membungkus untuk para pelanggan di mana setiap bungkusan tidak melebihi lima biji pau agar pau masih dalam keadaan sempurna apabila dinikmati”, tekannya lagi.
Dari segi harga bahan yang semakin meningkat sekarang, Dayang Siti Amal Sawina meluahkan bahawa keuntungan boleh dikatakan terlalu jauh menurun berbanding dahulu.
“Mengenai rancangan untuk menaikkan harga setiap biji pau adalah masih di dalam perbincangan kami. Saya masih memikirkan apakah pelanggan dapat menerima atau sebaliknya. Itulah juga menjadi cabaran dari semasa ke semasa yang bukan sahaja bagi kami bahkan juga semua pengusaha,” katanya lagi.
Resipi warisan seorang sahabat Cina Hokkien
Apabila ditanya, dari mana ilmu dan kemahiran yang diperolehi dalam pembuatan pau ini pada asalnya, beliau terus mengukir senyumannya dengan mengatakan semua ini tercetus hasil perkongsian spontan resipi warisan daripada seorang rakan sekerja berbangsa Cina Hokkien.
“Bapa sahabat saya ini berasal dari Hainan dan telah menetap di Brunei sehingga pernah menjalankan perniagaan pau suatu ketika dahulu di sekitar ibu negara.
“Pada mulanya, jiwa ini yang begitu tertarik untuk mencuba sendiri pembuatan pau hanya untuk hidangan keluarga sahaja namun lama-kelamaan daripada resipi asli tersebut saya mencuba untuk mempelbagaikannya mengikut cita rasa serta sentuhan sendiri dan kini bersyukur dapat diterima oleh masyarakat di negara ini,” luahnya di akhir pertemuan bersama Media Permata, baru-baru ini.
