Oleh Salawati Haji Yahya
Pada bulan Ramadan hinggalah ke bulan Syawal, lemang merupakan antara makanan kegemaran disajikan bersama hidangan daging atau ayam rendang pada waktu berbuka puasa dan pada keraian Syawal.
Lemang daripada campuran beras pulut dan santan, biasanya dijual pada bulan Ramadan namun berbeza pula dengan Awang Muhammad Aiman bin Abdullah David yang memilih juadah Ayam Pansoh atau dikenali dengan ayam buluh untuk jualan pada Ramadan kali ini, dengan proses membakar yang sama seperti membakar lemang.
Awang Muhammad Aiman menjelaskan Ayam Pansoh yang dijual di Kampung Bunut Perpindahan pada bulan Ramadan ini merupakan makanan eksotik tradisional masyarakat Iban.
Idea untuk menjual ayam Pansoh muncul apabila beliau menyedari tidak ramai yang menjual masakan ayam dalam buluh di sini, terutama di kawasan bandar. Beliau yang pada mulanya agak skeptikal, tidak menyangka ia mendapat sambutan daripada orang ramai, apa tah lagi pada awal penjualannya, ramai yang menganggap beliau menjual lemang kerana proses pembuatan yang hampir serupa.
Awang Muhammad Aiman yang berasal dari Kampung Amo ‘A’ bekerja sebagai buruh dan sering memasak Ayam Pansoh yang digemarinya, menggelar hidangan jualannya itu dengan nama Ayam Pansoh Budak Kampung.
Proses penyediaan makanan tradisional ini dibuat oleh beliau seawal pukul tujuh pagi bermula menyediakan bahan-bahan perapan ayam dan memotong dadu ayam yang kemudiannya digaul bersama bahan perapan. Buluh kemudian diisi dengan ayam yang telah diperap dan ditambah sedikit air, ditutup dengan daun ubi kayu, kemudian dibakar di atas api atau bara api.
Anak kedua daripada tujuh beradik itu berkata, jualan Ayam Pansohnya meningkat dari sehari ke sehari bermula hanya daripada empat batang pada hari pertama sehinggalah mencecah 70 batang pada pertengahan Ramadan.
Ini memperlihatkan perniagaan makanan tradisional semakin mendapat tempat di hati pelanggan apa lagi kebanyakan tempahan dibuat melalui dalam talian.
“Ada yang menempah melalui telefon dan WhatsApp untuk juadah berbuka di kampung bersama keluarga,” jelasnya.
Menurutnya lagi, bahan-bahan seperti ayam dan buluh diperolehi sendiri di kampungnya di Daerah Temburong.
Dengan sambutan menggalakkan, beliau tetap dapat memenuhi permintaan pelanggan dan berhasrat meneruskan perniagaan bukan sahaja pada bulan Ramadan, malah menjadikan perniagaan itu kekal melalui promosi di laman sosial.
Katanya lagi, “Ayam Pansoh ini sama seperti lemang, juadah tradisional istimewa ini dimasak dalam buluh dan dibakar dengan kayu api atau lebih baik di atas bara api sehingga boleh kelihatan isi ayam terkeluar dari dalam buluh.”
Beliau turut berkongsi tip untuk menyediakan Ayam Pansoh ini hendaklah menggunakan ayam segar dan perlu diperap bersama ramuan yang dikisar antaranya cili padi, bunga kantan, halia, serai, lengkuas dan daun kunyit.
