KUALA LUMPUR – Di tingkat atas di sebuah kondominium di Persiaran Stonor, Kuala Lumpur terdapat sebuah restoran baharu, Charr Dining. Ia mempunyai pintu masuk yang dramatik menyekat ke ruang besar dengan pemandangan latar langit bandar yang luas.
Dapur terbuka yang panjang dengan kayu balak panas pada latar belakang menjadi nadi restoran dan memberikan pengalaman untuk melihat lebih dekat para tukang masak beraksi di dapur.
Idea untuk membuka Charr tercetus daripada tiga orang rakan iaitu James Leong, 33, Wah Yin Xing, 31, dan Kenneth Ngai, 32, apabila pemaju hartanah, Ngai, mendekati rakan zaman kecilnya, Leong.
Leong telah menghabiskan masa bertahun-tahun mengasah seni kulinarinya di Singapura.
Dia dan Wah bertemu semasa bekerja di dapur di Wolfgang Puck’s Spago di Marina Bay Sands, Singapura.
Wah akhirnya bekerja di Burnt Ends, restoran yang dianguerahkan bintang Michelin, sebelum kembali ke Malaysia di mana dia bekerjasama dengan Leong dan Ngai untuk membuka Charr.
Konsep restoran dibina berdasarkan kuasa dan keindahan masakan menggunakan bahan kayu bakar sesuatu yang Wah minati.
“Saya mempelajari banyak masakan seperti hidangan ala Cina, Thai, Barat dan juga Jepun, tetapi akhirnya, saya menyedari bahawa saya sangat suka memasak menggunakan api yang asli,” kata Wah.
Di Charr, bahan dapur adalah berasakan kayu bakar daripada bakau. Dengan mengutamakan teknik memasak, Wah berkata dia boleh mencuba pelbagai rasa yang berbeza dan memilih masakan global tanpa sempadan.
Itulah sebabnya awda akan dapati pelbagai jenis masakan dicuba di restoran itu – daripada Thai hingga Cina, India, Barat dan banyak lagi yang diselang-seli dalam satu hidangan.
Semua bahan yang terdapat di restoran itu juga dibuat daripada bahan asas, daripada mayonis hingga kerang taco, jadi awda boleh harapkan menu padat disumbat dengan makanan yang dibuat dengan teliti.
Mulakan hidangan awda dengan sayap ayam. Di restoran itu, sayap ayam disumbat dengan pad Thai kra pao (ayam cincang dengan selasih Thai), kemudian dibakar sehingga sempurna.
Sayap ayam dibakar agar kulitnya mengekalkan permukaan daging yang sangat gebu dan berair.
Pad kra pao menambah kepadatan daging pada hidangan dan sos pedas yang dihidangkan memberikan rasa pedas pada hidangan.
Lidah Lembu pula terdiri daripada naan, yogurt harissa dan telur puyuh.
Lidah direndam selama seminggu sebelum direbus selama empat hingga enam jam. Ia kemudiannya dipotong dadu dan dihidangkan di atas naan buatan sendiri.
Lidah daging lembu sangat menggagumkan dagingnya sangat berair dan lembut serta dihidangkan dalam gabungan perisa Timur Tengah-India, kesemuanya diserap oleh naan yang gebu dan lembut.
Kemudian Foie Gras menampilkan sekeping brioche dengan pandan kaya dan garam soya.
Seterusnya, hidangan berasakan sayur-sayuran iaitu bawang bakar. Ia mungkin salah satu hidangan terbaik yang dihasilkan dalam menu Charr.
Bawang dibakar, kemudian dibuang kulitnya. Chimichurri, keju Stracciatella dan ikura turut menghiasi ramuan itu.
Kesan bakar tersebut telah menghilangkan rasa pedas bawang, memberi rasa manis dan berasap pada lapisan bawah yang membentuk asas bagi hidangan tersebut.
Keju dan sos chimichurri turut menambah rasa masin pada hidangan itu.
Satu lagi hidangan vegetarian ialah jagung putih yang diinspirasikan daripada makanan jalanan Mexico dan jagung dalam cawan klasik.
Di restoran itu, biji jagung segar dipanggang, kemudian ditambah dengan jalapeno yang ditapai, bawang merah goreng buatan sendiri dan parmigiano Reggiano.
Selain itu, disimpan dalam pinggan yang besar ialah Sanchoku Wagyu MB7. Hidangan tersebut menggunakan stik flank, yang merupakan potongan daging lembu kegemaran Wah. Daging lembu dibakar dan dihidangkan mengikut kematangan yang awda gemari.
Kualiti lembu semula jadi daging sangat terserlah dan jus daging lembu yang disajikan di atas pinggan berfungsi untuk menyerlahkan bahan semula jadi daging itu.
Bagi pencuci mulut, awda disarankan untuk memilih lava tart. Hidangan coklat yang mempesonakan itu mempunyai susunan yang menarik tetapi sebaik sahaja mencedoknya dengan sudu, awda akan menemui tapak biskut yang padat.
Lava coklat gelap yang berpusing serta-merta dari inti tart dan telah diperkaya lagi dengan ais krim vanila dihidangkan di atasnya. – ANN/The Star
