KUALA LUMPUR – Salah sebuah restoran mewah di Kuala Lumpur menggunakan bahan tradisional dengan cara yang luar biasa untuk meningkatkan hidangan yang elegan.
Sementara masakan Malaysia telah menerima pengiktirafan antarabangsa, hidangan yang dihasilkan menggunakan bahan tempatan yang sering diabaikan.
Sebuah restoran mewah Jepun-Peru memperkenalkan menu yang meraikan intipati hidangan menggunakan bahan Malaysia melalui kerjasama dengan empat pengeluar makanan tempatan.
Oo Edo Tofu dan Mu Artisan Soy Sauce menggunakan kacang soya organik dan bukan genetik untuk menghasilkan rangkaian produk masing-masing – tauhu Jepun dan kicap yang dibru secara semula jadi.
A Little Farm On The Hill menanam dan membekalkan herba dan sayur-sayuran organik ke kedai dan restoran di bandar manakala Amani Vanilla Temerloh menanam vanila dan mempunyai kafe di lokasi yang menyajikan pencuci mulut berasaskan vanila.
Pengasas Kicap Mu Artisan, Shirley Chia berkata dia sangat terkejut kerana kicap boleh digabungkan dalam pencuci mulut.
“Penggabungan Soya Organik Ringan Mu dalam Puding Beras Kicap Peru adalah gabungan yang mengejutkan namun menyelerakan.
“Ia memberikan keseimbangan yang enak kepada pencuci mulut yang manis.
“Sos Lada Hitam Manis Tempura Raja Ketam adalah hidangan yang asli, namun ia mempunyai rasa biasa hidangan tempatan, udang mantis tumis.”
Beliau berkata ia memberikan gambaran yang baik tentang produk syarikatnya, seperti Kicap Gula Melaka dan Kicap Cair Pertama.
Ketua Pegawai Eksekutif Oo Edo Tofu, Mariko Ejima kagum dengan pelbagai hidangan dalam menu dan terutamanya dengan cara produk tauhu syarikatnya dipersembahkan.
“Produk tauhu seperti yuba (kulit tauhu) dan momen (tauhu pejal) biasanya dihidangkan bersama cecah seperti kicap.
“Ini adalah kali pertama saya melihatnya disajikan sebagai hidangan utama,” katanya, merujuk kepada Yuba Gaya Baharu dengan Uni dan Yuba Tiradito dengan Kaviar.
Walaupun Oo Edo Tofu adalah pembekal restoran itu, Ejima berkata dia berharap menu tempoh terhad itu akan membawa kepada ciptaan lebih banyak hidangan berasaskan tauhu di restoran itu.
Pengasas Amani Vanilla Temerloh, Mohamad Feisal Norawi berkata beliau menikmati Chutoro Carpaccio bersama Vanilla Soy Broth, hidangan sejuk yang memaparkan kacang buatan tangan jenamanya.
“Saya terkejut dengan hasil akhir hidangan tuna itu.“
Walaupun diselitkan dengan kicap, saya masih dapat merasai aroma esen vanila,” katanya.
Satu lagi sajian yang menonjol ialah Scallop Vanilla Miso, dengan esen vanila meningkatkan rasa lemak mentega.
Pemilik bersama A Little Farm On The Hill, Pete Teo menyifatkan Menu Empat Gabungan itu sebagai ‘hebat,’ sambil menyatakan ia adalah satu peluang untuk memerap Nobu klasik dengan bahan-bahan tempatan yang berkualiti tinggi.
“Sangat gembira melihat restoran mewah ini yang diketuai oleh cef muda mampu mempamerkan kualiti, hasil tempatan dalam hidangan mereka, sebagai pengesahan bahan Malaysia berkualiti tinggi,” tambahnya.
Menu Empat Kolaborasi meneruskan misi restoran itu untuk menyokong perusahaan tempatan sambil menunjukkan cara bahan-bahan tempatan boleh digabungkan ke dalam kursus santapan mewah.
Ia juga mencerminkan komitmen restoran yang lebih luas terhadap sumber yang bertanggungjawab, ketulenan selain meraikan cerita di sebalik apa yang orang makan.
Cef eksekutif restoran itu, Philip Leong berkata menu itu menampilkan pilihan hidangan sejuk dan panas serta pencuci mulut, yang melengkapkan menu sedia ada restoran tersebut.
“Botan Ebi dengan Ceviche Granita adalah hidangan sejuk menyegarkan yang rasanya sama dengan asam boi, manakala sayur-sayuran dalam Salad Herba Kanpachi Tataki meningkatkan rasa kanpachi (ikan ambar).
“Sos Lada Hitam Manis Tempura Raja Ketam mungkin sesuai dengan cita rasa pengunjung, kerana ia mempunyai rasa yang biasa.”
Leong berkata Sos Tatami Iwashi Siakap Chile Kukus diinspirasikan daripada hidangan yang dihasilkan oleh cef pengasas restoran itu, Nobu Matsuhisa.
Ikan mempunyai tekstur lembut dan mempunyai logo restoran tersebut yang ditera pada bungkus yubanya.
Bagi pencuci mulut, restoran itu memberi penghormatan kepada kuih tempatan, dengan kelainan moden. – ANN/The Star
