KABUL – Setiap hari sebelum subuh, Jamil Ghafori mula bekerja di lantai kedai roti Kabul yang sempit bersama lima lelaki lain yang menghasilkan beribu-ribu roti pipih tradisional – makanan ruji setiap hidangan Afghanistan.
Roti biasa yang dibuat Ghafori selama 27 tahun itu adalah gebu dengan tepi rangup yang memuaskan, di mana setiap kepingan telah dibakar di dinding ketuhar tanah di lantai.
Penduduk Afghanistan bergantung pada roti, beritahunya kepada AFP. Jadi dia dan rakan sekerjanya, masing-masing bertanggungjawab ke atas satu bahagian daripada proses lima langkah, berasa bangga dengan kerja mereka.
“Kami sentiasa berusaha menyediakan roti yang sedap untuk orang ramai, pelanggan kami mesti berasa puas hati,” katanya di utara ibu negara Afghanistan.
Timbunan roti – ada yang bulat, ada yang diregangkan menjadi bentuk seperti kanu, ada yang ditaburkan dengan biji bijan atau gula – bertindih seperti jubin bumbung yang mendereti tingkap pameran kedai roti di ibu negara Afghanistan.
Cahaya terang mereka memancar keluar dari tingkap ke jalan-jalan di setiap sudut.
“Afghanistan mempunyai tradisi lama bergantung kepada roti,” kata pekerja kedai roti Shafiq. “Di sini penggunaan roti mungkin meningkat, tetapi ia tidak akan berkurangan.”
Dia berkata kedainya menjual kira-kira 3,500 biji sehari, ketika memberikan kepingan roti yang dilipat ke dalam beg plastik di luar tingkap dari tempat duduknya yang dikelilingi oleh roti yang dipamerkan.
Lelaki, wanita dan kanak-kanak, kaya dan miskin, hujan atau panas, singgah beberapa kali setiap hari di kedai roti terdekat untuk mendapatkan roti segar untuk menemani hidangan mereka.
“Di Afghanistan, tanpa roti, makan bersama orang lain adalah tidak lengkap,” kata Mohammad Masi, 28, sambil membeli beberapa kali dalam perjalanan pulang dengan basikalnya pada malam yang sejuk baru-baru ini.
“Roti adalah salah satu makanan paling digemari dan terkenal di Afghanistan,” katanya.
Separuh roti keras dan tebal buatan sendiri menghiasi kain berwarna-warni yang dihamparkan di lantai rumah Beg Murad Nabizada di timur Kabul, tempat dia berkongsi makan malam dengan empat ahli keluarganya.
Itulah satu-satunya masa mereka boleh makan bersama setiap hari.
“Kami lebih suka membuat roti di rumah kerana ia dibakar dengan tangan kami sendiri,” kata Nabizada, 51, sambil mencedok nasi, kacang dan salad di antara kepingan roti yang disajikan.
“Sejak saya lahir, saya tidak pernah pergi sehari tanpa roti, alhamdulillah,” katanya.
“Walaupun kami tidak mempunyai apa-apa makanan, kami sentiasa mempunyai sekeping roti.”
SARAPAN, MAKAN TENGAH HARI DAN MAKAN MALAM
Bagi kebanyakan orang di Afghanistan – salah sebuah negara termiskin di dunia di mana 12.4 juta orang hidup dalam ketidakjaminan makanan yang teruk, menurut Program Makanan Sedunia – roti membentuk bahagian terbesar makanan harian.
Roti Afghanistan adalah salah satu daripada beberapa makanan yang mampu dibeli semua orang, dengan harga serendah 10 Afghani (0.14 sen AS) hingga 50 Afghani.
“Di sini, orang miskin selalunya hanya mempunyai roti untuk dimakan… dengan teh atau air,” kata guru sekolah Azeem.
“Afghanistan telah terjejas oleh peperangan, penduduknya miskin, dan keadaan ekonomi mereka tidak baik.
“Jadi apabila mereka memperoleh sedikit wang, mereka membeli sedikit roti untuk keluarga mereka.”
Wanita berpakaian burka biru berborak dengan kanak-kanak di luar tingkap kedai roti yang terang-benderang, berharap seseorang akan membeli sekeping roti tambahan untuk mereka.
Bagi Wahida, 30, ketika keluarganya dibelenggu kemiskinan dua tahun lalu, dia beralih kepada kerja membuat roti untuk meneruskan kelangsungan hidup dan memberi makan anak-anaknya.
Dia menghasilkannya di salah satu kedai roti yang dikendalikan oleh wanita di rumah yang terletak di sekitar pinggir Kabul dan sering ditemui di kawasan luar bandar.
“Roti itu penting, ia digemari dan paling banyak dimakan,” katanya.
“Kami orang luar bandar, kami suka roti buatan sendiri, dan mereka yang tidak mahu membakar, membelinya dari kedai roti,” tambahnya sambil membasahi bahagian belakang sekeping doh yang diregangkan sebelum mencapai ke dalam ketuhar yang menggunakan kayu dan jerami untuk membakarnya sekali lagi.
Sama ada buatan sendiri atau dari kedai roti, satu-satunya perkara yang penting bagi doktor gigi Kabul Mohammad Masi ialah roti dengan ‘sarapan, makan tengah hari dan makan malam adalah satu kemestian.’
“Kalau saya tak makan roti, saya rasa macam tak makan langsung.” – AFP