KUALA LUMPUR – Diego Reali, teringat menghabiskan berjam-jam berada di dalam restoran berbilang generasi keluarganya Hosteria Amedeo di Rom, yang dibuka oleh moyangnya pada tahun 1958.
Selepas beberapa tahun berlalu, neneknya mengambil alih restoran itu. Akhirnya ibunya juga bekerja di tempat itu.
Pengetahuan Reali tentang masakan diperoleh sepenuhnya di restoran keluarga itu, di mana dia belajar membuat pasta dan piza. Apabila berusia 18 tahun, dia memutuskan untuk bekerja di luar negara dan menghabiskan 20 tahun kerjayanya bekerja di beberapa buah restoran di England, Oman, Australia dan Thailand.
Sekarang dia sudah berada di Malaysia selama hampir 10 tahun dan memainkan peranan penting dalam pembukaan restoran seperti Natalina Italian Kitchen dan Brasa.
Awal tahun ini – dengan kerjasama Pengarah Urusan Continuum Hospitality Group, Kesavan Purusotman (KC) – Reali membuka sebuah restoran. Restoran itu dinamakan sempena ibu Reali di mana ia merupakan kecintaanya kepada ibu bapa, keluarga dan makanan zaman kanak-kanaknya.
HIDANGAN KLASIK
Di restoran itu, tumpuan Reali adalah pada hidangan Rom klasik diinspirasikan dengan perubahan dan kelainan tersendiri yang masih mengoptimumkan dua perkara penting iaitu kualiti dan rasa.
“Rasanya perlu pedas dan kuat kerana bagi saya, apabila pelanggan ke restoran, mereka perlu berasa puas apabila makan,” kata Reali.
Restoran itu terletak di tingkat bawah Menara Naza di tengah Kuala Lumpur dan mempunyai pemandangan indah jalan yang dibarisi oleh pokok di seberangnya. Bahagian dalamannya mempunyai daya tarikan desa yang dikelilingi oleh pinggir kosmopolitan.
Pada petang Isnin, ruang restoran itu dipenuhi pelanggan daripada semua lapisan masyarakat – daripada keluarga yang mempunyai anak kecil kepada jenis korporat untuk makan tengah hari di samping pasangan yang mencari makanan segera.
Hidangan dimulakan dengan Burrata (keju susu lembu Itali) yang baharu diimport, bersama tomato confit dan salad wild rocket.
Ia merupakan hidangan yang dicipta sepenuhnya di atas struktur asas vegetarian namun ia merupakan salah satu makanan berasaskan tumbuhan yang paling memuaskan.
Kejunya yang tebal digandingkan dengan konfit tomato, menyerlahkan lagi kelazatan buah.
Seterusnya, Polpettine Fritte yang pada asasnya ialah bebola daging wagyu goreng dihidangkan dalam sos arrabbiata dengan keju ricotta salai yang diparut diletakkan di atasnya.
Bebola dagingnya menyelerakan – gebu dan berair di mana hidangan itu diperkaya dengan daging.
Ia digandingkan dengan sos arrabbiata yang kaya dan kemewahan keju yang berbeza.
KENDURI PASTA
Selain itu, hidangan pasta yang terdiri daripada Gnocchi Al Tartufo di mana pada asasnya adalah gnocchi, pes trufel dan mentega sage yang digandingkan bersama.
Gnocchi ialah dumpling kecil diperbuat daripada kentang, tepung, telur dan garam yang dibuat oleh keluarga Reali setiap minggu.
Disebabkan ia lebih menjurus kepada kentang, kadang-kadang ia boleh menjadi terlalu berkanji. Gnocchi buatan Reali sangat mengagumkan, kerana sebahagian besarnya ia telah menemui inspirasi menerusi dua bahan berbeza di restoran itu – pes trufel dan mentega sage.
Sementara itu, Ravioli Al Nero De Seppia, terdiri daripada poket pasta yang disumbat dengan udang dan sotong dan disalut dengan sos marinara.
Hidangan laut tersebut terdiri daripada bungkusan ravioli lemak yang penuh dengan makanan laut dan dilengkapi dengan sos marinara.
Salah satu lagi hidangan laut laut ialah Sogliola Alla Mugniaia yang merupakan sesuatu yang ibu Reali pernah buat semasa dia kecil.
Hidangan tersebut pada dasarnya adalah satu-satunya Dover yang dimasak dalam mentega sage, bersama caper, zaitun hitam dan kulit limau. Ia merupakan hidangan yang menyatukan kegembiraan dengan sentuhan kemewahan.
Ikan tersebut padat dan tepu dalam mentega sage, yang diperisakan dengan kelembutan kulit limau dan dimensi rasa masin caper dan zaitun.
Dari gril Josper ialah Wagyu Striploin MB6/7 Australia. Reali suka dan mahir memasak stik, kerana striploinnya mengekalkan kerak hangus yang menonjol pada kulit yang kemudian menghasilkan daging yang merah jambu sempurna di tengah, mempunyai kunyahan dan gigitan yang baik serta berair apabila disentuh.
Reali berkata dia tidak bercadang untuk mengembangkan restoran itu dan ia mungkin lebih baik kerana hidangannya sukar untuk ditiru. – ANN/TheStar
