KUALA LUMPUR – Kadangkala, ia hanya memerlukan sentuhan ringkas untuk menambah lagi daya tarikan hidangan tradisional.
Ia dapat dilihat semasa majlis makan malam bufet Baba Nyonya Peranakan On Plate oleh sebuah restoran di Kuala Lumpur dalam usaha kerjasama dengan tukang masak kelahiran Melaka, Teoh Luan Neo.
Tukang masak Peranakan berusia 75 tahun itu, yang mempunyai platform di YouTube bernama Nyonya Melaka Flavours, berkongsi hidangan warisan popular termasuk ayam pongteh dengan lotus leaf bun, ikan kukus nyonya dengan buah keluak dan pang susi (roti ubi Eurasia dengan daging berempah) yang terdapat di restoran tersebut.
Bagi ayam pongteh masakannya, Teoh memanfaatkan rasa dan tekstur mantou putih (roti kukus Cina) untuk meningkatkan persembahan keseluruhan.
Mantou lembut yang disumbat dengan cendawan shiitake, salad dan hirisan ayam yang lembut menjadikan hidangan itu sungguh menyelerakan.
Merasa ayam yang lazat itu menyerlahkan rasa gula melaka sebagai salah satu ramuan.
Teoh berkata gula melaka adalah bahan penting untuk menjadikan ayam pongteh rasa seperti ayam pongteh sebenar.
Selain hidangan istimewa, pengunjung boleh menikmati hidangan Nyonya yang lain, daripada buku resipi Teoh, yang merupakan sebahagian daripada sajian bufet.
Dua hidangan istimewa ialah Ikan E pian dengan sos cili nyonya dan ngo hiang (ayam lobak).
Kedua-dua hidangan yang kaya dengan umami itu membuktikan kemahiran memasak Teoh.
Dibalut dalam lapisan nipis tofu adalah kepingan ayam dan lobak merah yang dipotong dadu ditaburkan serbuk lima rempah untuk lobak goreng yang enak dan menyelerakan.
Para pengunjung juga boleh menikmati Udang Asam Nyonya.
Perisa masin, masam diikuti dengan rasa manis yang memuaskan selera bergabung apabila merasai hidangan udang yang menyelerakan itu.
Asam jawa adalah ramuan utama dalam hidangan itu, tanpanya udang asam hilang daya tarikannya.
Ramuan popular tersebut membawakan rasa pedas untuk menaikkan selera, memberikan rasa masin dan kepekatan pada udang asam.
Masakan seterusnya ialah pai tee – kulit pastri yang nipis dan rangup disumbat dengan sayur-sayuran.
Ia bukan sahaja menarik perhatian tetapi juga hidangan utama Nyonya yang mesti dicuba.
Kemanisan semula jadi jicama yang dimasak bersama dengan kulit pastri yang rangup dan dihidangkan bersama sos cili menjadikannya sebagai hidangan yang tidak dapat dilupakan.
Sajian Chap chai goreng (sayur campur tumis), campuran kubis, batang kacang kering, udang, bihun dan kulat hitam menawarkan banyak tekstur dan rasa.
Dengan kelembutan yang mencair di mulut, bihun dan kulat hitam menonjol di antara pelbagai ramuan.
Sebagai seorang tukang masak, Teoh meluangkan masa untuk mencari cara untuk membuat hidangan tradisional terasa lebih enak.
“Saya mewarisi kebanyakan resipi daripada ibu saya. Dengan menambah kelainan sendiri pada hidangan ini, saya dapat menjadikannya lebih sedap dan menarik,” katanya.
Selain hidangan Nyonya, bufet di restoran itu juga mempunyai pelbagai masakan lain.
Bahagian makanan Barat pula terdiri daripada kambing panggang dengan sos lada hitam yang merupakan hidangan yang mesti dicuba.
Kambing biri-biri yang lembut dengan keseimbangan lemak dan daging tanpa lemak sangat sedap dengan kepedasan sederhana sos lada hitam.
Sate ayam dan daging kegemaran Malaysia juga terdapat dalam menu, dihidangkan bersama sos kacang yang pedas, manis dan menyelerakan.
Bagi pencuci mulut, cendol pulut tai-tai dan ABC antara yang dihidangkan.
Di atas gabungan asas ais serut, kacang merah dan cendol, ditambah juga perasa lain seperti cincau, longan, laici dan kacang tanah yang disebatikan.
Pulut tai-tai yang aromatik dan kenyal adalah kuih yang sangat saya gemari. Di restoran itu, pengunjung juga boleh merendam pulut tai-tai dalam campuran santan dan gula melaka, sekali gus menikmati kemanisan serta kesejukan yang menyegarkan terutamanya selepas menikmati sajian utama. – ANN/The Star
