Oleh Afiq Zainuddin –
Sotong sumbat adalah sejenis hidangan yang popular terutama di negara-negara Asia Tenggara.
Ia merupakan hidangan yang lazat dan menyelerakan, dengan kombinasi rasa dan tekstur yang unik. Hidangan ini menampilkan sotong yang diisi dengan pelbagai bahan isian seperti nasi, daging cincang, sayur-sayuran atau campuran rempah-ratus (jika suka).
Sotong yang telah disumbat dengan pelbagai inti kemudian dimasak dengan cara dipanggang, dikukus atau ditumis sehingga sotong masak sempurna dan bahan isian sebati dengan rasa sotong.
Sotong yang digunakan biasanya bersaiz sederhana hingga besar, supaya mudah untuk dimuatkan dengan bahan isian terdiri daripada nasi, udang, daging ayam, sayur-sayuran, dan pelbagai rempah. Isian ini memberikan rasa tambahan dan tekstur kepada hidangan.
BAHAN-BAHAN
Bercerita secara ringkas antara bahan-bahan yang digunakan untuk membuat sotong sumbat adalah seperti, nasi yang telah dimasak, udang cincang, sotong cincang, bawang besar, bawang putih, daun ketumbar daun bawang dan cili merah yang dicincang halus, sos tiram, kicap manis, garam dan lada hitam secukup rasa, minyak untuk menumis dan lidi atau benang untuk menjahit sotong.
CARA PENYEDIAAN
Mula-mula panaskan sedikit minyak dalam kuali dan tumis bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau, kemudian masukkan udang dan sotong cincang lalu tumis hingga masak. Setelah itu tambahkan nasi yang telah dimasak, daun ketumbar, daun bawang dan cili merah lalu gaul hingga rata, selepas itu perasakan dengan sos tiram, kicap manis, garam dan lada hitam. Kacau hingga semua bahan sebati. Angkat dan biarkan sejuk.
Selepas itu untuk menyediakan sotongnya pula, mula-mula bersihkan sotong dan keluarkan isi perutnya, buang bahagian mata dan tulang keras di dalam sotong. Setelah itu isi campuran nasi ke dalam sotong hingga penuh, tetapi jangan terlalu padat untuk mengelakkan sotong pecah semasa dimasak. Kemudian tutup bahagian atas sotong dengan lidi atau jahit dengan benang untuk mengelakkan isian keluar.
Sotong yang telah diisi biasanya dimasak dengan cara dipanggang, dikukus, atau ditumis. Cara memasak ini bertujuan untuk memastikan sotong dan isian masak sepenuhnya dan rasa sebati.
Untuk memasak sotong, mula-mula panaskan sedikit minyak dalam kuali. Tumis sotong yang telah diisi dengan api sederhana hingga sotong masak dan berubah warna. Pastikan sotong dimasak sekata di semua bahagian. Boleh juga dipanggang di dalam ketuhar pada suhu 180°C selama 20 hingga 25 minit sehingga sotong masak setelah itu angkat sotong dan biarkan sejuk seketika.
Sotong sumbat biasanya dihidangkan dengan cara dipotong supaya isian di dalamnya dapat dilihat dengan jelas. Ia boleh dihidangkan dengan sos cili, sos tiram, atau kuah kari, bergantung kepada cita rasa masing-masing. Selamat mencuba.
Bahan-Bahan:
• 4 ekor sotong sederhana besar
• 1 cawan nasi yang telah dimasak
• 1/2 cawan udang cincang
• 1/2 cawan sotong cincang
• 1 biji bawang besar, dicincang halus
• 2 ulas bawang putih, dicincang halus
• 1 tangkai daun ketumbar, dicincang halus
• 1 tangkai daun bawang, dicincang halus
• 1 biji cili merah, dicincang halus
• 1 sudu besar sos tiram
• 1 sudu besar kicap manis
• Garam dan lada hitam secukup rasa
• Minyak untuk menumis
• Lidi atau benang untuk menjahit sotong
