Oleh Lew Guan Xi –
Tahun Naga sering dikaitkan dengan kemakmuran dan kekayaan dan ini biasanya tercermin dalam hidangan yang disajikan semasa Tahun Baru Cina.
Tahun ini, keluarga yang memilih untuk berkumpul di Yen, sebuah restoran Kantonis di W Kuala Lumpur, boleh menikmati masakan tradisional China bertemakan Stellar Lunar Bliss.
Sebagai permulaan yang mesti dimiliki, Yen menawarkan Norwegian salmon yee sang dengan kerepek ikan Szechuan yang dikeringkan, kulit ikan telur masin yang rangup dan minyak kelapa sawit merah yang disajikan dengan naga emas yang diperbuat
daripada garam, melambangkan kemakmuran.
Teksturnya yang segar dan rasa masam membangkitkan selera untuk hidangan yang lain.
Bahan-bahan lain, termasuk lada, lada sulah, kacang tanah, bijan, gula dan ketumbar, memberikan keseimbangan rasa yang bagus.
Seterusnya, pengunjung mendapat hidangan sup ayam yang dimasak dua kali dengan perut ikan, cendawan morel dan kerang Hokkaido di restoran tersebut.
Hidangan itu direbus selama enam jam, memastikan supnya penuh dengan kebaikan dan cita rasa.
Dengan tekstur yang menyenangkan untuk dikunyah, cendawan morel dan kerang Hokkaido menambah tekstur pada hidangan itu.
Restoran tersebut juga menyajikan hidangan yang dimasak sendiri seperti ikan ke-rapu kuning masak lemakdan ayam kampung kukus.
Ayam kampung kukus dengan truffle hitam dan cendawan maitake meninggalkan rasa manis yang berkekalan dengan setiap suapan.
Cef China eksekutif W Kuala Lumpur, Tan Kim Weng berkata Yen menggunakan ayam dari Johor yang diberi makan enzim nanas.
“Selain makanan yang sihat, ayam itu juga diternak cukup lama untuk mempunyai tekstur yang halus secara semula jadi.
“Sebelum mengukus ayam, kami memerapnya dengan minyak truffle,” tambahnya.
Sementara itu, ikan kerapu kuning masak lemak disertakan dengan bawang merah, halia dan bawang putih untuk menyerlahkan kelembutan semula jadinya.
Sebelum direbus, ikan itu digoreng untuk mendapatkan kulit yang garing.
Hidangan lain yang popular semasa musim perayaan ialah kek nasi rebus dengan udang raja Sabah, sos bawang putih dan ayam cincang.
Sos bawang putih dan kobis jeruk digandingkan dengan ayam cincang, udang dan kek beras.
Untuk melengkapkan hidangan, para pelanggan mempunyai pilihan sup kacang soya manis dengan keladi China, gula-gula getah dan ladu nasi.
Aroma bijan yang harum dan kelembutan gula-gula pic amat menggembirakan untuk deria. – ANN/The Star
