SEOUL – Kimchi, hidangan tradisional Korea yang terdiri daripada sayur-sayuran yang ditapai, selalunya kubis dan lobak, terdapat di mana-mana dalam masakan Korea.
Makanan ruji Korea yang tak lapuk dek zaman ini diolah semula di On 6.5, restoran tapas kimchi kontemporari yang mencatat gelombang baharu dalam dunia masakan di Seoul.
Kimchi, yang secara tradisinya dianggap sebagai hidangan sampingan, menjadi tumpuan utama di On 6.5, yang telah mentakrifkan semula cara mereka makan kimchi dengan hidangan kreatif mereka.
Terletak di kawasan kejiranan Anguk-dong, restoran berusia setahun itu menampilkan suasana moden yang digabung dengan pengaruh tradisional Korea di dalam ruangnya dan pelbagai objek yang menghiasi dewan makannya. Apabila melangkah ke bilik makan hanok, pelanggan akan menemui balang bentuk bulan putih yang dicipta oleh artis Park Sung-wook, manakala warna tiga bahan utama yang digunakan dalam kimchi – lada merah, sayur-sayuran hijau dan garam putih – boleh didapati di seluruh restoran.
Melambangkan proses penapaian kimchi, dindingnya dicat dalam peringkatan warna merah dan pinggan serta mangkuknya mempunyai tulisan ‘kimchi’, menyatakan dengan pasti bahawa semua hidangan di kedai makan itu memaparkan kimchi.
Ketua Cef, Lee Jung-soo dan kumpulannya terlibat dalam seni pembuatan kimchi dengan penuh teliti dan tepat.
“Enam setengah darjah Celsius ialah suhu di mana lactobacillus, yang menyumbang kepada rasa kimchi yang sederhana masam, manis dan menyegarkan, diaktifkan sepenuhnya. Kami mahu menawarkan tetamu dengan kimchi yang paling sedap, disajikan pada masa yang tepat,” beritahu Lee kepada The Korea Herald.
Sebelum bekerja selama empat tahun di Bicena, restoran mewah Korea berbintang Michelin di Seoul, Lee bekerja di sebuah restoran kecil Korea di Paris, dan terpesona melihat pengunjung bukan Korea mencuba makanan Korea dan menyukainya.
“Saya ingin menunjukkan kepada pelanggan asing bahawa kimchi jjigae dan kimchijeon yang popular di seluruh dunia bukanlah satu-satunya hidangan yang boleh dibuat dengan kimchi. Menerusi perjalanan kulinari saya di Paris, saya sentiasa terfikir untuk meneroka hidangan kimchi baharu yang menepati selera masa kini,” kata Lee.
Restoran On 6.5 menawarkan kimchi tradisional, seperti kimchi pedas dengan serbuk lada merah dan baekkimchi, atau kimchi putih, yang dibuat tanpa serbuk pedas. Restoran ini juga menawarkan ciptaan kimchi unik yang dibuat menggunakan bahan-bahan eksotik seperti selasih, ketumbar dan asparagus.
Pelbagai jenis kimchi digabungkan dalam 16 hidangan kecil-kecilan yang disajikan di restoran, bergantung pada musim.
Ketua cef mengesyorkan pelanggan kali pertama supaya mencuba kimchi twigim goreng, ssam kubis dan kimchi gimbap abalon.
Kimchi twigim goreng terdiri daripada kimchi putih, bejana, udang, tangkai bawang putih dan lada cili.
Menyerlahkan sajian ialah krim masam dongchimi, yang dihidangkan di atas kimchi goreng. Dongchimi digunakan untuk memberikan sentuhan masam krim masam, manakala sos mayonis kimchi segar dibuat oleh cef setiap minggu.
“Di restoran tapas kami, rasa kimchi tidak sepatutnya terlalu kuat, dan juga tidak terlalu lembut sehingga lupa bahawa ia adalah hidangan kimchi yang sebenar. Kami memperbaharui lebih separuh daripada hidangan kami setiap musim untuk disesuaikan dengan cuaca yang berubah. Kami juga mendengar dengan teliti maklum balas daripada pelanggan kami untuk memberikan hasil yang lebih baik dalam penciptaan menu kami,” kata Lee. – ANN/The Korea Herald
