KUALA LUMPUR – Apabila menyebut tentang pilihan tempat makan, bufet menjadi pilihan ramai.
Pilihan makan sepuasnya, dengan pelbagai hidangan, tidak dinafikan menarik.
Walau bagaimanapun, sesetengah pengunjung lebih suka memesan ala carte, kerana ia memberi mereka kebebasan untuk menyesuaikan hidangan mengikut cita rasa.
Sebuah restoran di Kuala Lumpur kini menggabungkan kedua-dua konsep itu untuk menawarkan pengalaman menjamu selera yang sihat.
Tawaran terbaharu di restoran tersebut, yang dikenali sebagai TMC Buffet Plus, menghimpunkan yang terbaik dari kedua-dua jenis hidangan tersebut.
Cef eksekutif hotel, Vincent Wong, berkata mereka ingin menawarkan sesuatu tambahan untuk para pengunjung bufet dan mendapat idea untuk menerapkan hidangan ala carte dan mempamerkan beberapa ciptaan makanan inovatif mereka.
Menu ala carte termasuk pembuka selera Jepun seperti sashimi yang terdiri daripada salmon, duai putih dan tuna dengan kicap dan wasabi, serta gabungan trio Takowasabi dengan Avakado dan Tomato, Chuka Chinmi dengan Kyuri dan Chuka Wakame dengan stik ketam.
Terdapat juga kaviar dengan krim masam, kucai dan blinis.
Pembuka selera pada pesanan ala carte termasuk gabungan Takowasabi (atas) dengan Avakado dan Tomato, Chuka Chinmi dengan Kyuri, Chuka Wakame dengan stik ketam dan kaviar dengan krim masam dan kucai pada blinis (bawah).
Hidangan yang disyorkan Wong ialah tiram bakar dalam tiga perisa iaitu bawang putih, keju dan cili berlado.
Terdapat juga pelbagai jenis daging lembu, kambing, makanan laut dan sayur-sayuran pada lidi yang akan dibakar mengikut permintaan.
Tetapi bintang sebenar bufet itu alah buih cendawan truffle, pencuci mulut cryo-poached dan sous-vide cooked whole ribeye.
Untuk buih cendawan, nitrogen cecair dimasukkan ke dalam sup cendawan, menghasilkan tekstur yang ringan dan lapang melalui pembentukan buih-buih kecil.
“Ia mengubah sup biasa menjadi sesuatu yang istimewa,” katanya, sambil menambah ia lebih baik dihidangkan dengan croissant mentega.
Pencuci mulut khas, juga dikenali sebagai nafas naga, dibuat menggunakan bahan seperti meringue, bertih jagung dan ais krim yang dibekukan dalam nitrogen cecair.
Proses itu memberikannya tekstur yang segar dan sejuk sama ada berkecai atau cair di dalam mulut, sambil mengeluarkan sedutan wap sejuk yang dramatik untuk pengalaman pelbagai deria.
Bagi ribeye pula, ia dimasak dengan perlahan untuk memastikan kematangan sekata dari tepi ke tepi, mengekalkan kelembapan dan menghasilkan panggangan yang lembut dan berair.
Selain ini, para pengunjung boleh menikmati pilihan makanan laut atas ais yang berstok lengkap menampilkan udang karang, kerang, udang dan kerang hijau.
Pembuka selera termasuk Tembikai dengan keju feta, timun dan pudina, kentang rumpai laut panggang dengan yoghurt cili limau, dan salad mee soba sejuk dengan obor-obor berperisa yang menyegarkan.
Untuk hidangan utama, menjangkakan gabungan kegemaran antarabangsa dan tempatan.
Terdapat seabass a la plancha dengan vierge sauce dan shepherd’s pie dalam hidangan Barat.
Manakala hidangan Melayu menyajikan ayam percik Kelantan dan nasi tomato, manakala hidangan Cina menampilkan itik rebus teochew dengan tauhu dan sos cili.
Hidangan India pula, para pengunjung boleh menikmati tandoori chicken tikka dan lamb rogan josh. – ANN/The Star
