Gambar ANN/The Star
Setahun sekali, apabila tibanya Hari Raya, akan ada kesibukan di dapur sederhana Yulimar Hasan Basri.
Dalam keluarganya, nenek kepada 16 orang dari Serendah, Selangor itu terkenal dengan penghasilan kuih gunting (snek gunting), makanan rangup dan berperisa yang dibuat dengan bahan-bahan seperti tepung gandum, marjerin, adas dan telur.
‘Gunting’ ialah perkataan Melayu untuk ‘gunting’ dan snek itu mendapat namanya daripada fakta bahawa ia dipotong menjadi jalur nipis dengan sepasang gunting.
“Kuih gunting memang wajib ada semasa Raya kerana semua ahli keluarga saya gemar memakannya. Kadang-kadang, cucu-cucu saya akan habiskan sebelum kami bungkus dalam botol,” kata Yulimar, 66, ketika ditemu bual di Kampung Tok Pinang, Serendah baru-baru ini.
Hari Raya Aidilfitri menandakan berakhirnya bulan suci Ramadan. Ia adalah hari pertama Syawal, bulan ke-10 dalam kalendar umat Islam.
Juga dikenali sebagai Hari Raya Puasa, sambutan istimewa ini menandakan berakhirnya puasa bagi umat Islam apabila keluarga dan rakan-rakan berkumpul untuk meraikannya.
Dan secara semula jadi, makanan membentuk sebahagian besar perayaan, dengan banyak hidangan tradisional yang mesti ada.
Ikatan kekeluargaan
Dalam keluarga Yulimar, kuih gunting adalah makanan ringan khas mereka. Wanita Minangkabau yang dilahirkan di Sulawesi, Indonesia itu mempelajari resipi itu daripada neneknya dan sejak itu mewariskan tradisi itu kepada anak-anaknya, termasuk suri rumah Nurayati Ridwan, 42, dan anak lelakinya, ahli perniagaan, Mohd Aiman Ridwan, 29.
Dia juga berharap cucunya yang berusia 5 tahun, Anis Fatima Mohd Azeri akan belajar membuatnya suatu hari nanti.
“Bagi saya, Hari Raya bukan sahaja untuk menyambut penghujung Ramadan, ia juga untuk memelihara tradisi kekeluargaan dan mengeratkan hubungan kekeluargaan. Resepi kuih gunting ini sudah lebih 80 tahun dalam keluarga saya. Saya gembira anak-anak saya telah belajar membuatnya,” kata Yulimar yang lembut.
Pada hari-hari menjelang Aidilfitri, Yulimar dan Nurayati akan berkumpul di dapurnya untuk membuat makanan ringan, selalunya di tengah-tengah ketawa dan bergurau senda dalam pergaulan.
Untuk raya kali ini, mereka telah menyediakan 20 botol kuih gunting dalam pelbagai perisa seperti bawang, bayam, ikan bilis dan telur masin untuk keluarga dan jiran tetangga.
Di samping itu, mereka juga menjalankan perniagaan kecil di rumah dengan menjual makanan ringan, yang mereka mulakan semasa pandemik. Yulimar berkata, menantunya, Mohamad Azeri Hairuddin, 48, adalah orang yang mendorongnya untuk terus aktif di rumah dengan menjual kuih gunting.
“Semasa Perintah Kawalan Pergerakan apabila kami semua berada di rumah, kami mula melakukannya. Kami telah menjalankan perniagaan kami selama tiga tahun sekarang, “kata Yulimar, sambil menambah bahawa Mohamad Azeri memuat naik dan berkongsi foto makanan itu di Facebook.
Sejak awal Ramadan, mereka sibuk memenuhi tempahan makanan ringan yang lazat.
Tetapi yang lebih penting, membuat kuih gunting membolehkan mereka sekeluarga berkumpul dan mengeratkan lagi pengalaman bersama.
“Semasa kami bekerja, mak suka berkongsi cerita tentang zaman kanak-kanak dan cara neneknya membuat kuih gunting untuk majlis-majlis khas. Selama bertahun-tahun, mak telah menyempurnakan resipinya, mengubahnya mengikut citarasa sendiri dan juga untuk mencerminkan perubahan zaman.
“Sebagai contoh, kuning telur masin adalah ciptaan baharu yang digemari oleh cucunya. Bagaimanapun, kebanyakan kita lebih suka perisa tradisional seperti bayam dan bawang,” kata Nurayati.
Bahan dan teknik asas kekal sama iaitu doh ringkas yang diperbuat daripada tepung, marjerin dan telur yang digulung dan dipotong menjadi jalur nipis sebelum digoreng hingga perang keemasan dan rangup.
“Proses membuat kuih gunting memakan masa dan memerlukan kesabaran serta kemahiran yang tinggi,” jelas Yulimar.
“Mula-mula doh digaul dan diuli sehingga sebati. Kemudian, ia digulung menjadi doh silinder sebelum dipotong menjadi jalur panjang dan nipis menggunakan gunting yang tajam. Untuk membuat kuih gunting yang rangup, rahsianya ialah potong adunan nipis-nipis.
“Pada hari-hari menjelang Hari Raya, saya dan Nurayati mula membuat kuih gunting selepas sahur, dan kami cuba menyiapkan sekurang-kurangnya 20 botol setiap hari sebelum solat Zohor,” jelasnya lagi.
Snek berperisa adalah iringan yang sempurna untuk hidangan manis seperti kuih semperit dan biskut kacang yang biasa dihidangkan semasa Hari Raya.
“Mak lebih suka buat snek yang sedap untuk Hari Raya. Dia tidak pernah berminat untuk membuat kek dan biskut. Kebanyakannya saya belajar resipi biskut seperti tart nanas dan biskut badam London daripada rakan-rakan saya dan Internet,” kata Nurayati, yang mempunyai dua anak lelaki.
Yulimar dan Nurayati juga menyediakan kacang tojin, makanan ringan kacang yang dibuat oleh masyarakat Minangkabau semasa Raya. Makanan istimewa ini dibuat dengan bawang putih segar, lada sulah dan santan. – ANN/The Star
