KUALA LUMPUR – Terdapat sebuah restoran yang tersembunyi di tingkat tiga bangunan Pusat Bandaraya Perdana Kuala Lumpur.
Restoran itu beroperasi sejak 25 tahun lalu dan ia menyajikan makanan asli Korea, dikendalikan pengasas berusia 78 tahun, Puan Kim Jong Oh yang menggunakan resepi masakan keluargnya.
Restoran itu kini diuruskan oleh anak perempuan Kim iaitu Shin Hyun Suk dan Shin Mi Suk yang telah berkecimpung dalam perniagaan keluarga sejak mereka remaja.
Kim terus mengunjungi restoran itu hampir setiap hari untuk memastikan segala-galanya dibuat mengikut piawaiannya.
Walaupun kejayaan berterusan selama bertahun-tahun, restoran itu bermula dari bawah dengan mengharungi ujian yang sukar.
“Saya datang ke Malaysia bersama ayah, ibu dan kakak ketika berumur 16 tahun. Hanya tiga bulan selepas kami tiba di sini, ayah meninggal dalam kemalangan.
“Ibu saya seorang suri rumah dan dia hanya mempunyai beberapa ribu ringgit sahaja lagi dan dia terpaksa membuat keputusan sama ada mahu pulang ke Korea atau tinggal di sini.
Dia memutuskan untuk tinggal di sini,” jelas Hyun Suk.
Berazam untuk membuat sesuatu yang bermanfaat semasa keadaan teruk itu, Kim menggunakan wang simpanannya yang tidak seberapa untuk membuka gerai Korea di medan selera di Kuala Lumpur, menghidangkan makanan Korea yang ringkas seperti bibimbap, japchae dan penkek Korea.
“Saya membantu ibu selepas sekolah. Hanya dia dan saya serta seorang pembantu lain jadi jika kami menerima terlalu banyak pesanan, sukar untuk dikendalikan,” kata Hyun Suk.
Tidak lama kemudian, perniagaan itu berjaya dan Kim ditawarkan kerja menguruskan kantin. Dengan wang yang diperoleh daripada pekerjaan itu, dia membuka restoran tersebut.
Di restoran itu, Hyun Suk dan Mi Suk telah mengekalkan resipi ibu mereka secara keseluruhan iaitu daripada sos hingga perapan dan segala-galanya.
Restoran tersebut memberi tumpuan kepada barbeku Korea yang dipanggang dengan menggunakan arang dilengkapi dengan pelbagai hidangan ala carte.
Restoran itu juga merupakan salah satu daripada beberapa buah restoran Korea yang menggunakan daging lembu MiGyeong San Hanwoo yang disahkan halal.
Daging lembu MiGyeongSan Hanwoo telah diperkenalkan ke pasaran Malaysia tahun lepas dan Hyun Suk berkata dia segera membuat keputusan untuk menggunakannya di restorannya.
“Sebelum ini Hanwoo tidak begitu bagus kerana ia sangat keras dan sukar untuk dikunyah, jadi saya tidak menyenaraikannya dalam menu.
“Tetapi MiGyeongSan Hanwoo sangat lembut dan berair, jadi saya mula menjualnya. Saya rasa ini adalah restoran Korea pertama yang menawarkannya,” katanya.
Untuk memulakan pengembaraan barbeku Korea di restoran itu, awda perlu mencuba Hanwoo Trio yang menampilkan tenderloin, sirloin dan bilah tiram, berjumlah hampir 500 gram.
Daripada ketiga-tiganya, tenderloin merupakan hidangan daging lembu yang menarik, berair dan kenyal. Bilah tiram juga sangat berair dan mempunyai tekstur yang lembut.
Sirloin sebaliknya diperkaya dengan rasa lemak daging.
Ia merupakan hidangan terbaik yang Hanwoo Korea tawarkan, jadi sebaiknya awda menikmatinya perlahan-lahan dan menikmatinya hingga ke potongan terakhir.
Untuk meningkatkan rasa, celupkannya ke dalam garam trufel yang disediakan di tepi untuk rasa maksimum.
Setiap pesanan barbeku juga disertakan dengan pelbagai jenis banchan (lauk sampingan Korea), semuanya dibuat mengikut resipi Kim.
Ini termasuk kimchi kubis tradisional, timun gojuchang, tauhu, tumis bayam, akar teratai dan ikan pusu goreng.
Setiap satu menawarkan sesuatu yang sedikit berbeza iaitu timunnya sejuk dengan tenaga yang sedikit pedas manakala kimchinya masam dan berbilang lapisan.
Sementara itu, ikan pusu menawarkan kerangupan, rasa masin dan menjadikannya ketagih dan akan menjadikan awda sukar untuk berhenti makan.
Menerusi koleksi hidangan MiGyeongSan Hanwoo, pastinya awda perlu mencuba Hanwoo YukHoe.
Pada asasnya tartar daging lembu Korea, daging lembu dihiris nipis, diselangi dengan hirisan lobak yang rangup dan kuning telur mentah disimpan di atasnya.
Di restoran itu, awda juga boleh mencuba hidangan daging tersebut dalam pelbagai jenis, seperti Saeng Gal Bi Gui. Daging dipanggang dengan sempurna dan mengekalkan kelembutan yang membolehkan mudah dimakan tanpa perlu mengunyah terlalu banyak.
Jika awda ingin mencuba hidangan barbeku yang diperap di restoran, awda juga boleh mencuba So Kal Bi.
Ini adalah salah satu item menu paling laris dan paling popular di restoran yang akan memberi awda peluang untuk mencuba daging dipotong berbentuk berlian yang sama menggunakan perapan Kim.
Perapan itu terdiri daripada resipi rahsia yang merangkumi bahan-bahan seperti pear, bawang, cili, halia, epal, gula dan pelbagai sos.
Hasilnya menakjubkan, dagingnya lembut dan cantik diserlahkan oleh perapan yang memberikannya bau bawang putih yang diserlahkan dengan rasa manis yang ringan.
Selain itu, nikmati lebih banyak tawaran barbeku Korea seperti pinggan besar charbroiled assorted beef & seafood, yang menyajikan dua hingga tiga orang dan menawarkan kesegaran sirloin, perut dan lidah lembu, rusuk serta sirloin daging perap dan sebahagian besar udang harimau dan kerang.
Setelah dipanggang, kerang mengekalkan kulit luar yang cantik dengan daging lembut berkrim. Sementara itu, udangnya gemuk dengan rasa manis semula jadi.
Daripada potongan daging lembu yang ditawarkan, perut lembu menawarkan pengalaman hidangan yang cair di mulut manakala sirloin daging lembu yang diperap adalah besar, tebal dan lembut di mulut.
Restoran itu juga mempunyai pelbagai jenis hidangan Korea yang lain untuk mereka yang mungkin mencari makanan yang lebih ringkas.
Daripada apa yang ditawarkan, awda juga perlu mencuba Pah Jeon. Penkek dimasak menggunakan kuali ala Korea itu diisi dengan daun bawang dan makanan laut.
Hidangan yang lebih tradisional terdapat dalam bentuk Kim Chi Ji Gae yang menyajikan
kimchi, hirisan daging lembu dan tauhu lembut dalam rebusan yang masam dan ditapai serta berkhasiat serta sangat menyelerakan. – ANN/The Star
