SELANGOR – Ketupat adalah makanan tradisional yang menjadi hidangan utama dalam sambutan Hari Raya Aidilfitri, namun bagi Zuraini Aman, hidangan beras ini juga merupakan sumber kebanggaan.
Setiap tahun, pengurus kewangan dari Petaling Jaya (PJ), Selangor ini akan anyam sendiri kelongsong ketupat, satu kemahiran yang kini semakin jarang dipelajari kerana kelongsong siap pakai kini mudah didapati.
Zuraini mengatakan bahawa membuat anyaman ketupat adalah kemahiran yang telah dipelajarinya sejak kecil.
“Saya belajar anyam ketupat daripada ayah ketika berusia 10 tahun. Membuat ketupat mungkin agak sukar bagi pemula, tetapi dengan latihan, ia menjadi lebih mudah.
“Jika saya boleh belajar ketika di sekolah rendah, sesiapa sahaja boleh belajar juga,” kata Zuraini, 51, dalam satu temubual di rumahnya di Kelana Jaya, PJ.
Setiap tahun, beliau menyediakan sekitar 50 ketupat. Ketupat adalah makanan tradisional yang diperbuat daripada beras dan dimasak dalam kelongsong yang dianyam daripada daun kelapa.
Kemudian, ia direbus selama beberapa jam hingga beras masak. Selain ketupat, Zuraini juga akan menyediakan hidangan raya seperti rendang daging, ayam masak merah, lontong dan kuah kacang untuk dihidangkan kepada tetamu pada hari pertama Hari Raya Aidilfitri.
SENI ANYAMAN KETUPAT
Anyaman ketupat dianggap sebagai seni yang diturunkan dari generasi ke generasi kerana ia memerlukan kemahiran dan kesabaran. Biasanya, golongan yang lebih tua mengajar ahli keluarga yang lebih muda, memastikan kemahiran ini kekal hidup dan mengeratkan hubungan kekeluargaan serta budaya.
Ketupat dianyam menggunakan daun kelapa muda yang dilipat dalam corak silang untuk menghasilkan poket.
Proses anyaman melibatkan penyilangan dua helai daun, membentuk satu casing yang ketat dan simetri.
Setelah siap, poket ini diisi dengan beras dan direbus, membolehkan biji beras mengembang dan membentuk ketupat dalam casing anyaman tersebut.
Seperti mana Zuraini pernah belajar seni anyaman ketupat daripada ayahnya, kini beliau pula mengajarnya kepada dua anaknya Nur Shazriana Mohamed Shafiee, 19, seorang pelajar kolej dan Mohamed Shazwan Mohamed Shafiee, 26, seorang jurutera keselamatan IT.
“Jika mereka tidak belajar, kemahiran ini akan hilang dan mereka tidak dapat mengajarnya kepada generasi akan datang. Anyaman ketupat adalah sebahagian daripada warisan kami sejak beberapa dekad lalu dan adalah malang jika ia hanya pudar begitu sahaja.”
Dilahirkan di PJ, Zuraini berkata ketika dia kecil, membeli kelongsong ketupat siap pakai dari pasar bukanlah satu pilihan. Barang-barang seperti itu tidak dijual kerana semua orang akan membuat kelongsong ketupat sendiri.
“Saya ingat ayah saya memotong daun kelapa segar dari pokok kami dan kami akan menggunakan daun itu untuk menganyam ketupat. Pada malam hari raya, ia adalah tradisi keluarga untuk berkumpul di lantai dapur dan menganyam ketupat bersama.
“Ayah saya mengajar kami membuat ketupat bawang, kerana ia adalah salah satu teknik anyaman asas. Gaya ini dinamakan kerana bentuknya menyerupai bawang,” kata Zuraini, yang juga mahir dalam membuat ketupat nasi (versi lebih rata dan berbentuk lebih empat segi dari ketupat nasi biasa).
Terdapat banyak gaya anyaman ketupat termasuk ketupat burung, ketupat bakul, ketupat jantung dan ketupat lembu.
Ketupat bawang dan ketupat nasi biasanya dihidangkan pada hari raya. Selain ketupat nasi, ketupat palas (diperbuat daripada beras pulut, santan dan dibungkus dengan daun palma) dan lemang (juga diperbuat daripada beras pulut dan santan tetapi dimasak dalam buluh) adalah hidangan wajib di meja makan.
Menurut Zuraini, ada yang percaya bahawa makan ketupat pada hari raya melambangkan perbuatan memohon maaf dan meraih kesucian.
“Pada hari pertama hari raya, kanak-kanak diajar untuk mencium tangan ibu bapa mereka dan memohon maaf. Sebahagian daripada tradisi kami juga adalah makan ketupat, yang melambangkan kesucian. Beras yang dibalut daun kelapa melambangkan kemakmuran dan kelimpahan selepas sebulan berpuasa,” tambahnya.
KEMAHIRAN SUKAR UNTUK DIPELAJARI
Tahun ini adalah percubaan pertama Nur Shazriana dan Mohamed Shazwan untuk membuat anyaman ketupat dan Zuraini teruja serta bersemangat untuk mengajar mereka tradisi keluarga ini.
Nur Shazriana dan Mohamed Shazwan duduk di beranda, masing-masing memegang sehelai daun kelapa, jari mereka terbatas dalam proses anyaman yang halus. Zuraini memerhati keseronokan ketika cubaan pertama mereka menghasilkan anyaman yang longgar dan tidak seimbang.
“Ini lebih susah daripada yang saya sangka. Saya selalu keliru mana satu hujung yang perlu dimulakan,” kata Mohamed Shazwan, mengeluh apabila ketupatnya terburai di tangannya.
Nur Shazriana, yang bertekad untuk membuatnya dengan betul, mengikut arahan ibunya dengan hati-hati tetapi tidak lama kemudian mendapati dirinya terperangkap dalam kekusutan daun yang bertindih.
“Ia tidak menyerupai ketupat bawang atau ketupat nasi. Bahagian yang paling sukar adalah menyambungkan daun-daun dalam corak silang yang kukuh,” katanya sambil ketawa, menunjukkan kepada ibunya anyaman yang tidak teratur.
Zuraini dengan sabar membetulkan ketupat mereka, menunjukkan teknik yang betul sekali lagi. “Kamu perlu lembut tetapi tegas,” nasihatnya kepada anak-anaknya, sambil menunjukkan cara menarik daun tanpa mengoyaknya.
Setelah beberapa kali percubaan yang gagal, daun-daun itu mula menunjukkan tanda-tanda kesan, tepinya rosak akibat dicabut berulang kali.
“Saya rasa saya dah rosakkan yang ini,” akui Nur Shazriana dengan rasa malu.
Zuraini ketawa, “Itulah sebahagian daripada proses pembelajaran. Kamu perlu fokus dan fahami bagaimana cara anyaman dilakukan. Tetapi apabila kamu sudah dapat rentaknya, ia menjadi lebih mudah.”
Selama 27 tahun, Zuraini telah cuba mengajar suaminya, Mohamed Shafiee Mohd Salleh, 56, pengurus akaun IT, seni anyaman ketupat tetapi dia masih belum menguasainya.
“Anyaman ketupat nampak sangat sukar. Saya rasa jari saya terlalu besar (ketawa) untuk membuat sesuatu yang rumit seperti ketupat. Saya telah mencubanya beberapa kali tetapi daun-daun saya selalu terkoyak.
“Semasa saya kecil, ayah saya yang selalu anyam ketupat ketika hari raya. Saya beruntung kerana isteri saya boleh anyam ketupat, jadi kami tidak perlu pesan yang siap. Oleh kerana saya tidak boleh membantu dalam anyaman ketupat, saya akan bantu dengan kerja lain seperti memasang hiasan hari raya dan membeli barang,” gurau Mohamed Shafiee.
PROSES PEMBELAJARAN
Melihat kepada kemahiran anyaman anak-anaknya, Zuraini tahu bahawa tugas untuk menganyam kebanyakan ketupat akan terletak di tangannya.
Dan dia tidak mahu mengambil jalan mudah dan memesan kelongsong ketupat siap pakai dari pasar basah menjelang hari raya.
“Memang mudah untuk membeli kelongsong ketupat dalam talian juga, tetapi buat masa ini, saya bertekad untuk mengajar mereka. Saya mahu mereka menghargai usaha dan kemahiran yang diperlukan untuk membuat ketupat dari awal.”
Terdapat juga pilihan ketupat nasi segera, yang berupa beg plastik yang telah dipenuhi beras, yang mengembang apabila direbus.
Apabila dimasak, plastik itu dipotong dan beras dipotong kepada kepingan kecil, serupa dengan nasi impit.
Walaupun ia menawarkan alternatif yang lebih mudah daripada membuat ketupat dan seluruh proses penyediaan, Zuraini lebih suka cara tradisional.
“Daun kelapa yang dianyam menambahkan aroma pada nasi. Itu tidak dapat diperoleh daripada ketupat nasi plastik. Entah bagaimana, nasi dalam ketupat menjadi mampat secara semula jadi, memberikan tekstur yang lebih padat. Nasi impit kadang-kadang boleh terasa terlalu lembut atau lembik.”
“Saya tidak mengharapkan anak-anak saya menjadi pakar hari ini tetapi yang penting mereka mencuba. Dan saya rasa dengan latihan, mereka boleh menguasai kemahiran ini.
“Lagipun, ia adalah tradisi keluarga yang menghubungkan kami dengan akar budaya dan mengingatkan kami tentang kegembiraan mempersiapkan hari raya bersama-sama,” kata Zuraini, sambil menambah bahawa dia juga mengajar anak-anaknya memasak beberapa resipi keluarga mereka seperti rendang dan kuah kacang. – ANN/The Star
