Oleh Hajib Sarhan –
Bubur Cha Cha merupakan pencuci mulut tradisional yang kaya dengan santan, gula Melaka, ubi-ubian tempatan dan tekstur kenyal yang unik daripada sagu atau doh tepung ubi kayu. Hidangan ini sangat sinonim dengan cita rasa masyarakat Nyonya dan popular di seluruh rantau Asia Tenggara.
Dengan warna-warni menarik, rasa lemak manis dan tekstur beraneka, Bubur Cha Cha bukan sahaja mengenyangkan, malah menggembirakan hati—baik dinikmati panas mahupun sejuk.
CARA MENYEDIAKAN:
Mula-mula, kukus ubi keladi dan keledek di dalam dulang pengukus. Letakkan dua helai daun pandan dalam air pengukus untuk aroma. Kukus selama 15 minit atau sehingga ubi empuk dan mudah dicucuk dengan garfu.
Sementara itu, dalam periuk lain, panaskan santan bersama garam tanpa penutup selama kira-kira lima minit sehingga sedikit pekat, kemudian ketepikan.
Untuk menyediakan sirap gula Melaka, larutkan gula Melaka dalam tiga sudu besar air bersama sehelai daun pandan yang diikat simpul. Didihkan seketika dan biarkan sejuk bersama daun pandan tersebut.
Sementara itu, bilas sagu kecil di bawah air sehingga jernih dan toskan.
Rebus sagu dalam air yang banyak selama lima minit sehingga bahagian tengahnya menjadi lut sinar. Tapis dan ketepikan.
Untuk doh kenyal tepung ubi kayu (jika ingin dimasukkan), didihkan satu per empat cawan air dan tuangkan sekali gus ke dalam semangkuk tepung ubi.
Tambahkan beberapa titis pewarna makanan dan gaul sehingga membentuk doh likat.
Basahkan tangan dan bentuk doh menjadi gulungan panjang kecil. Dengan pisau yang turut dibasahkan, potong doh secara serong membentuk kepingan kecil segi tiga atau segi empat.
Rebus kepingan ini dalam air mendidih selama 1–2 minit atau sehingga ia menjadi lut sinar dan terapung. Angkat dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air sejuk.
Akhir sekali, dalam mangkuk besar, satukan kesemua bahan termasuk ubi kukus, sagu, doh ubi (jika ada), santan pekat dan sirap gula Melaka (buang daun pandan terlebih dahulu). Gaul rata dan hidangkan panas atau sejuk, mengikut cita rasa.
PETUA TAMBAHAN:
Hidangan ini lebih menarik jika disajikan dalam mangkuk kecil bercorak Peranakan. Untuk tekstur lebih kenyal, boleh masukkan kedua-dua jenis doh ubi dan sagu serentak.
BAHAN-BAHAN:
• Setengah ubi keladi (sekitar 250g), dikupas dan dipotong dadu 1cm
• 1 ubi keledek kuning sederhana besar (250g), dikupas dan dipotong dadu 1cm
• 3 helai daun pandan
• 2 cawan (475ml) santan segar atau dalam tin
• atau 1 setengah cawan santan pekat + setengah cawan air
• setengah sudu teh garam
• 100g gula Melaka (atau setengah cawan gula perang muda)
• 3 sudu besar air
• 50g sagu kecil (sekitar 2mm diameter)
• 50g tepung ubi kayu (pilihan)
• Pewarna makanan (merah/hijau/biru/kuning – pilihan)
