Oleh Vijjenthi Nair –
Selepas sambutan Krismas bulan lalu, hotel-hotel telah segera bersiap sedia untuk menyambut Tahun Baharu Cina pada bulan Februari yang bakal menjelma ini.
Di Hilton Petaling Jaya, pasukan di restoran China, Toh Yuen telah memilih dua menu untuk para pelanggan.
Set Emas yang saya lihat bermula dengan Yee Sang bersama dengan Hokkaido Scallop dan Minyak Truffle.
Walaupun hidangan pembuka selera yang dipenuhi dengan bahan-bahan berwarna-warni, rasa dan tekstur biasa, penambahan minyak truffle meningkatkan kekompleksan hidangan tersebut, membawa pengalaman yang lebih hebat dengan rasa bawang putihnya.
Seterusnya ialah hidangan yang menyelerakan, iaitu Sup Sarang Burung Rebus dengan Daging Ketam dan Kerang Kering.
Kepekatan sup itu cukup enak dan sarat dengan bahan-bahan sehingga setiap sudu mengandungi sejumlah daging.
Ayam Panggang dengan Kuah Cendawan Boletus adalah hidangan seterusnya.
Tanpa ragu, ia adalah salah satu ayam panggang terbaik yang pernah saya rasai dalam masa yang lama.
Kulitnya garing tetapi dagingnya masih lembut dan berair.
Memberikan sentuhan tambahan adalah kuah cendawan boletus, dengan cendawan yang dicincang halus dan dimasak dengan cili untuk memberikan sedikit kepedasan kepada daging dengan setiap gigitan.
Penggemar udang pasti akan menikmati Udang Harimau Rebus dengan Keladi dan Sup Lada Putih.
Udang tetap mengekalkan rasa segarnya, mencetuskan kepedasan halus daripada kuahnya dan tekstur daripada keladi.
Satu lagi kemuncak ialah Ikan Kakap Emas Kukus, yang dihidangkan dengan sos cendawan pedas yang menambah kekayaan, manakala ikan itu mengekalkan kelazatan dan rasa aslinya.
Braised Whole Abalone dan Cendawan Shiitake dengan Sayuran Bermusim pastinya menjadi pilihan popular di kalangan pelanggan dengan ramuan utamanya yang melambangkan nasib baik.
Nasi Pulut Goreng dengan Tiram Kering yang dibalut dengan Daun Teratai mengingatkan saya kepada bak chang, sejenis ladu beras tradisional China yang dihidangkan semasa Festival Perahu Naga tahunan.
Untuk melengkapkan hidangan adalah terdapat tiga hidangan manis.
Sup Kurma Merah Sejuk dengan Buah Tin, Aloe Vera dan Snow Nest adalah menyegarkan, ringan dan tidak terlalu manis.
Turut disajikan Fritters Kek Beras Lapis, versi goreng nian gao yang merupakan kek pulut yang popular semasa Sambutan Tahun Baru Cina, yang rangup di luar dan kenyal di dalam.
Secara keseluruhan, makanan melebihi jangkaan saya, dengan penambahan inovatif yang masih mengekalkan rasa biasa tetapi meningkatkan pengalaman dengan rasa yang kompleks. – ANN/The Star
