JOHOR BARU – Lemang antara juadah yang wajib dihidangkan di atas meja setiap kali Hari Raya Aidilfitri menjelma, dan hujung lemang atau lebih dikenali ‘kepala lemang’ pasti menjadi rebutan dalam kalangan penggemar makanan tradisional berkenaan.
Pemilik Lemang Si Gonjol, Salina Malan, 58, berkata perniagaan yang memasuki tahun ketiga itu mengutamakan kualiti berbanding kuantiti dengan memastikan setiap lemang yang dijual wajib mempunyai kepala lemang kerana santan yang berkumpul di kawasan itu.
“Kami bermula dengan berniaga lemang ini daripada arwah suami pada tahun 2022. Ketika itu, kami berniaga di bawah pokok dan apabila arwah meninggal dunia pada awal 2023, anak sulung saya Muhammad Fairuz Darsono, 38, meneruskan perniagaan ini ke tempat lebih elok sedikit, yang kini ditambah baik menjadi kedai kecil serba lengkap,” katanya kepada Bernama ketika ditemui baru-baru ini.
Salina berkata nama ‘Si Gonjol’ yang digunakan sebenarnya tidak membawa apa-apa maksud dan nama itu terjadi secara spontan selepas orang ramai serta pempengaruh datang membuat ulasan mengenai lemangnya, sekali gus terkeluar panggilan ‘Si Gonjol’ yang melekat sehingga ke hari ini.
“Berdasarkan maklum balas daripada pelanggan, mereka kata lemang kami ini berbeza dengan lemang-lemang lain yang ada di pasaran sebab lemang kami ada kepala santan, selain ditambah dengan rasa lemak yang cukup. Jadi, sampai sekarang kami dikenali dengan lemang kepala santan.
“Ada dalam kalangan pelanggan yang minta kami jual kepala santan sahaja tapi tak boleh. Ini kerana kalau jual kepala santan sahaja, jadi badannya macam mana pula sebab kita kira satu batang,” kata ibu kepada tiga anak itu.
Salina ketika ditanya resipi sehingga menyebabkan lemangnya menjadi rebutan berkata tiada rahsia tersembunyi, cuma setiap peniaga harus meletakkan diri sebagai pembeli yang pastinya mahukan rasa dan kualiti yang dihasilkan memberikan kepuasan.
Beliau berkata penggunaan daun pisang, bakar dengan kayu dan pemilihan buluh yang terbaik menyumbang kepada keenakan rasa juadah tradisi itu, selain menjaga sukatan, mengawal api serta cara mengendalikan buluh yang membuatkan lemang itu cukup rasa, masak sekata, berlemak serta tidak berkerak.
Menurut Salina, bagi memastikan lemang itu sentiasa dalam keadaan elok, beliau membeli mesin pemanas makanan atau warmer bernilai RM7,000, mengubah suai gerai lemang sekitar RM25,000, selain membuat sendiri empat dapur bakar lemang daripada keluli tahan karat.
“Buluh yang kami dapat setiap minggu adalah dari pembekal di Segamat. Lepas cuci, kami akan simpan dalam peti sejuk. Jadi, buluh itu tetap segar berbanding letak di luar kerana ia cepat kering. Pulut pula kami guna cap pandan dari dulu lagi, manakala santan diambil daripada seorang pembekal setiap hari. Jadi, bila nak guna baru kami pergi ambil kerana kami tidak akan guna santan yang dibeku. Selain itu, kami juga guna daun pisang.
“Macam kami, tukang jaga api dan tukang bancuh akan dilakukan anak sulung saya sahaja, manakala pekerja lain bantu membakar. Tempoh lemang masak dianggarkan empat jam, apa-apa bergantung pada api dan pastikan ia tidak berkerak.
Salina berkata api sangat penting dan beliau mencipta dapur bakar sendiri untuk menjadikannya lebih mudah, senang dan selesa kerana satu pusingan boleh bakar dalam 80 batang lemang.
Beliau ketika mengulas mengenai harga, berkata lemang itu masih lagi dijual pada harga berpatutan bersesuaian dengan kualiti dan rasa iaitu bagi saiz S adalah RM16, RM19 (saiz M) dan RM21 (saiz L).
“Saiz L kalau di tempat lain ada yang jual RM24 hingga RM25. Jadi, tahun ini kami hanya naikkan harga RM1 berbanding harga tahun lepas disebabkan kenaikan harga barang yang turut melibatkan santan.
“Ada juga yang minta kami buat lemang perisa jagung dan kacang, tapi semua itu bergantung pada keadaan. Mungkin dalam kuantiti banyak macam tempahan dari hotel baru kami akan terima, insya-Allah,” katanya.
Salina berkata beliau berjaya menjual kira-kira 300 batang sehari dan jumlah itu meningkat sekali ganda menjelang Hari Raya.
“Memang sampai tak menang tangan, tapi kami akan buat apa yang termampu. Jadi, pada semua yang ingin merasai lemang kami, mereka boleh datang ke kedai kami yang dibuka dari pukul 10 pagi hingga 10 malam. Bukan sahaja lemang, kami juga ada rendang daging dan serunding yang saya buat sendiri, selain burasak ketupat yang kami ambil daripada orang lain,” katanya. – Bernama
