KUALA LUMPUR – Ia adalah pengalaman fine dining, tetapi dengan suasana yang lebih santai dan masih memberikan pengalaman yang mengasyikkan, hidangan yang menyelerakan dan penyediaan yang teliti.
Itulah yang boleh dijangkakan oleh pengunjung semasa cef menyajikan menu 10 hidangan yang digelar A Skyscraping Rendezvous, dalam suasana yang penuh mewah.
Pengunjung boleh menikmati menu baharu di restoran yang terletak di Kuala Lumpur itu semasa makan tengah hari pada hujung minggu, yang dipilih khas oleh Cef Eksekutif, Taib Ridhwan dan Cef Sos Kanan, Hasrul Hawari.
Taib berkata, menu itu bertujuan untuk menyediakan pengunjung dengan pengalaman menjamu selera pada kadar yang lebih santai.
“Tiada satu pun hidangan yang terlalu rumit, namun terdapat penekanan pada persembahan, perisa dan tekstur,” kata Taib.
“Ia adalah hidangan yang boleh dinikmati oleh pengunjung secara santai bersama rakan dan keluarga pada hujung minggu.”
Hidangan itu adalah gabungan cita rasa Melayu dan Cina dengan olahan Barat, tambahnya.
Mereka memulakan dengan hidangan pembuka selera sejuk dan segar yang menampilkan makanan laut sebagai bahan utama. Cef Taib sedang menyediakan menu yang eksklusif tetapi tidak terlalu rumit.
Salad Nicoise dihidangkan dalam pinggan, yang terdiri daripada koktel udang dan mozek salmon bercampur minyak cili bawang putih ala Thai dihidangkan sebagai hidangan pembuka yang menyelerakan.
Hidangannya berwarna-warni dan berperisa, dengan herba dan dressing untuk menjadikannya menarik secara visual.
Hidangan dimulakan dengan salad, di mana pekerja perkhidmatan di restoran itu akan mencampurkan dan menggoncangnya di dalam balang sebelum dihidangkan, menambahkan lagi sentuhan pada hidangan.
Ini bukan sahaja mengenai visual kerana tindakan pekerja itu membantu menyatukan dressing bijan dan memastikan semua bahan dalam salad Perancis klasik itu, seperti kentang rebus, kacang hijau, telur rebus dan tomato, disalut sepenuhnya.
Manakala udang yang diberi sentuhan salsa mangga dan hiasan sarang lebah menambahkan lagi kesegaran hidangan.
Bagi mereka yang bukan penggemar salmon mentah, mereka tidak perlu risau kerana ikan itu dimasak dengan sos vide (ditutup vakum dalam rendaman air) selama 10 minit. Hasil daripada masakan ikan tersebut masih mengekalkan teksturnya yang pejal lagi lembut.
Ikan disapu sedikit dengan minyak cili dan dihidangkan dengan minyak herba hijau, telur ikan dan sayuran hijau untuk tekstur.
Bagi melengkapkan makanan laut ialah Creamy Spinach Scallop Rockefeller, dihidangkan dalam bakul buluh.
Sejurus sebelum dihidangkan, ia dibakar bersama dengan kayu ceri, memberikannya bau manis yang menyenangkan.
Manakala rasa kerang yang ringan tidak dibebani oleh rasa keju, dan bayam pula memberikan sedikit aromanya.
Untuk pencuci mulut, kata Ravindran, sorbet oren dengan jeli oren menawarkan rasa sitrus yang menyegarkan sekali gus membangkitkan selera pada hidangan seterusnya.
Sementara itu, sup lembut seperti sutera memberikan sentuhan halus cauliflower panggang dengan sedikit herba aromatik.
Di Asia, daging lembu (atau itik dan ayam sebagai alternatif) merupakan hidangan utama yang paling menonjol. Justeru restoran itu turut menyediakan loin lembut daging lembu bakar yang merupakan gabungan daging harimau menangis Malaysia – menampilkan potongan daging sederhana masak, dengan hujung yang rangup dan lembut, digandingkan dengan sos cili serta ketumbar buatan sendiri.
Di samping itu, roulade ayam bakar memberikan sentuhan Sichuan, menyelitkan rasa masam dan menyegarkan ke dalam hidangan.
Kepuasan hidangan semakin terserlah dengan kelazatan semangkuk mi soba.
Kemuncak dari keseluruhan hidangan terdiri daripada tart almond peach, dilengkapi dengan mousse strawberi, beri, coulis dan gelato. – ANN/The Star
