Saturday, July 13, 2024
25.7 C
Brunei

    -

    10 tahun cuba hasilkan rasa ramen nostalgik

    SUSAKI, KOCHI — Selama hampir 30 tahun, ‘Mayumi no Mise’ telah menghidangkan ramen istimewa tempatan yang nostalgik dalam periuk tembikar.

    Kedai ramen itu terletak di Susaki, bahagian tengah Wilayah Kochi, kira-kira 20 minit berjalan kaki dari Stesen JR Susaki berhampiran pelabuhan kayu bersejarah yang bermula sejak era Showa (1926-1989).

    Perkataan ‘ramen nabeyaki’ dipamerkan di hadapan kedai berkenaan. Perkataan ‘nabeyaki’ biasanya mengingatkan orang Jepun kepada udon, tetapi di bandar berkenaan ia adalah mi ramen yang direbus dalam periuk tembikar.

    Mayumi no Mise dibuka hampir 30 tahun lalu, menamakan dirinya sebagai kedai istimewa ramen nabeyaki.

    Apabila kedai itu dibuka pada pukul 11 pagi, pengunjung tetap dari kawasan itu dan ahli perniagaan yang berpakaian sut membanjiri, memenuhi restoran dengan 20 tempat duduk itu.

    Mayumi memasukkan mi ke dalam periuk. – The Japan News
    Ramen Nabeyaki. – The Japan News
    Sup yang diperbuat daripada stok ayam, bawang dan bahan rahsia. – The Japan News
    Mayumi Okumoto bergambar di hadapan kedai ramennya di Susaki, Wilayah Kochi. – The Japan News

    “Kadang-kala orang mula beratur sebelum kami buka,” kata Mayumi Okumoto, 75, yang memakai skarf merah.

    Mayumi dan anak sulungnya, Fumie Kubota, 46, dengan cekap meletakkan periuk tembikar di atas dapur gas sebaik mendengar tempahan diterima, termasuk ‘nabeyaki besar’, ‘nabeyaki kari dan nasi’, dan ‘kimchi nabeyaki’.

    Mereka menambah hirisan nipis ayam dan kicap istimewa, kemudian menuang kuah keemasan jernih ke dalam periuk.

    Kuahnya dididihkan dengan api besar dan mi nipis dicelup ke dalam air panas selama beberapa saat sebelum dimasukkan.

    Sebiji telur dipecahkan perlahan-lahan di atas bahan-bahan, bawang hijau dan pes ikan chikuwa dimasukkan, dan penutup diletakkan di atas.

    Selepas sup mula mendidih semula, ia dihidangkan kepada pelanggan bersama jeruk daikon sebagai pencuci mulut.

    Satu hidangan berharga ¥850. Apabila penutupnya dibuka, bunyi mendidih dapat didengar dan wap naik dari mangkuk.

    Seorang pelanggan tetap berusia 50an meniup ke dalam periuk dan mula meneguk sup dengan tergesa-gesa. “Bahan-bahannya mudah, tetapi ia sangat pekat dan lazat,” katanya.

    ‘TIDAK PERNAH LUPA RASA’

    Ramen nabeyaki juga merupakan rasa yang Mayumi mempunyai kenangan indah.

    Ramen pada asalnya dihidangkan di restoran jalan belakang yang dikendalikan oleh pasangan warga emas sejurus selepas Perang Dunia Kedua, tetapi kedai itu ditutup lebih 40 tahun lalu.

    Hidangan itu dikatakan dicipta apabila mereka menghantar ramen ke pelabuhan yang masih dalam periuk untuk mengelakkannya daripada menjadi sejuk.

    Mayumi berkata dia ‘tidak pernah melupakan rasa’ ramen nabeyaki pertama yang dimakannya dengan wang yang diperolehnya sendiri selepas menamatkan pengajian di sekolah rendah.

    Walaupun selepas dia berkahwin dengan suaminya, Masakatsu, kini 76, pada usia 25 tahun dan membuka kedai makan okonomiyaki kira-kira 40 tahun lalu, dia tidak dapat melupakan rasa ramen itu. Semasa membesarkan tiga anaknya, dia menjadi taksub untuk mencipta semula rasa itu daripada ingatan.

    Dia tahu bahawa ayam adalah asas kuahnya, dengan rasa umami yang pekat serta rasa kesan yang bersih, tetapi dia tidak tahu apa lagi untuk digunakan.

    Walaupun dia mencuba pelbagai kombinasi sayuran, dia tidak dapat meniru rasa itu.

    Dia berkali-kali menghidangkan ramen yang disediakan kepada suami dan kenalannya dan meminta pendapat mereka.

    “Ibu saya sering menghidangkan ramen di rumah. Saya menyukainya, tidak kira rasanya,” kata Fumie.

    MAKANAN ISTIMEWA TEMPATAN

    Pada suatu hari, semasa merasa ramen, pekerja-pekerja di perusahaan kerja besi Masakatsu memandang satu sama lain dan berkata, “Kamu berjaya!” Selepas 10 tahun sejak dia memulakan percubaan memasak.

    Apabila dia mula menghidangkan ramen di kedainya secara percubaan, orang ramai yang merindui rasa ramen nabeyaki yang dihidangkan oleh pasangan warga emas itu mula berkunjung.

    Pada 1997, Mayumi menukar restoran itu menjadi kedai istimewa ramen nabeyaki.

    Empat tahun kemudian, kedai itu dipaparkan dalam rancangan televisyen nasional yang mengetengahkan ramen unik dan popularitinya meledak, menarik 500 orang pelanggan sehari.

    Dengan dua periuk stok sup disediakan secara bergilir-gilir, “kedai saya mempunyai aliran pelanggan yang berterusan walaupun selepas pukul 10 malam. Kami tidak sempat makan,” katanya.

    Fumie yang datang untuk menyelamatkan keadaan.

    “Apabila saya sibuk, dia berhenti kerja dan datang membantu saya. Saya sangat gembira sehingga saya menangis,” katanya.

    Dia tidak mempunyai apa-apa untuk mengajar Fumie, yang telah melihatnya membuat ramen daripada usia muda, katanya.

    Pada tahun 2000an, sekumpulan penyokong daripada kumpulan ekonomi mula mempromosikan ramen nabeyaki sebagai makanan tempatan.

    Bilangan kedai makan yang menghidangkan ramen jenis itu meningkat, dan kini terdapat 28 di kawasan itu.

    Kedai Mayumi adalah salah satu yang tertua dan terus digemari ramai.

    “(Bahan-bahan) untuk sup adalah rahsia, kecuali sup ayam dan bawang,” katanya sambil tersenyum.

    Melihat Fumie, yang mengambil alih restoran itu dua tahun lalu, dia berbisik, “Saya sangat bersyukur mengetahui bahawa rasa unik restoran ini akan berterusan.” – ANN/The Japan News

    - Advertisment -

    Disyorkan Untuk Awda

    Pasangan suami isteri ditahan, didakwa mengintip untuk Rusia

    SYDNEY, 12 JULAI - Polis Australia telah mendakwa pasangan suami isteri kelahiran Rusia dengan tuduhan mengintip untuk Moscow, menurut pegawai tertinggi polis hari ini....