MALAYSIA – Dua tahun lalu, Low Wei Hong yang berusia 41 tahun mendapat ilham untuk menggabungkan masakan keturunan Jiangzi daripada isterinya iaitu Zhang Yulin dengan masakan warisan Malaysia iaitu Bak kut teh, dan menghasilkan sup tulang kambing yang menyelerakan.
Low Wei Hong sebelum ini pernah bekerja dalam industri makanan dan minuman selama hampir sedekad.
Selain bekerja di dapur, dia juga pernah bekerja sebagai pengurus restoran.
Ia telah mencetuskan inspirasi yang mendorong Low untuk membuka gerai di medan selera di Kuchai Lama, Kuala Lumpur, di mana dia telah mengusahakannya selama dua tahun.
Low mengatakan dia menggunakan tempoh tahun itu untuk memperhalusi kedua-dua konsep dan resipinya.
“Ketika memulakan gerai itu, saya tidak mempunyai pelanggan. Saya menghabiskan dua tahun meneliti dan memperhalusi resipi. Saya menukarnya berkali-kali dan apabila saya berpuas hati dengannya, saya memutuskan untuk membuka restoran,” katanya.
Pada Julai tahun ini, Low membuka sebuah restoran yang terletak di deretan lot kedai tidak jauh dari Jalan Klang Lama.
Walaupun nama restoran itu merujuk kepada bak kut teh tradisional yang begitu dikenali oleh rakyat Malaysia, Low sebenarnya telah mengamalkan campur -dan-padan terhadap ciptaan baharunya di mana dia meminjam daripada cara bak kut teh yang biasanya dimakan dengan nasi dan youtiao selain menggabungkan periuk brisket kambing yang begitu popular di wilayah isterinya di China.
“Sebenarnya konsepnya berasal daripada bak kut teh, tetapi rasanya berbeza sama sekali. Dalam pasaran F&B, terdapat banyak jenis kut teh kambing tetapi semuanya menggunakan bahan asas yang sama seperti bunga lawang, bawang putih, kayu manis dan lada putih. Versi saya sama sekali berbeza dan telah menukar periuk brisket kambing berasaskan sos menjadi edisi berasaskan sup,” kata Low.
Untuk menyusun sup tulang kambingnya, Low menggunakan kaedah penyediaan yang rapi, memasak tulang kambing, tulang sumsum dan leher kambing selama enam jam.
Setelah mencuba selama dua tahun, dia mendapati bahawa kambing New Zealand muda (bawah 12 bulan) adalah sesuai untuk supnya, kerana dagingnya lebih lembut dan tidak mempunyai bau yang kuat.
Langkah kedua dalam proses memasak itu ialah apabila Low memperkenalkan perut kambing dan 11 herba dan bahan lain ke dalam adunan dan memasak asas sup selama dua jam lagi.
Hasilnya ialah Yang Kut Teh istimewa beliau dibanjiri dengan hirisan kambing lembut, bebola kambing, cendawan, rebung, kuah kacang dan lobak merah.
Kemuncaknya ialah sup itu sendiri yang berlemak, pekat dan diperkaya dengan rasa yang diekstrak daripada otot teras dan struktur DNA kambing.
Low juga baru-baru ini muncul dengan versi kering bagi hidangan itu, dipanggil Yang Kut Teh Kering. Hidangan itu lebih hampir kepada bak kut teh kering standard emas dan merupakan percubaan Low untuk memberikan orang supaya terbiasa dengan rasanya.
Dibuat di atas tulang belakang perut kambing dan hirisan kambing, bersama-sama cili kering, bendi dan sotong kering, hidangan in walaupun sedikit mempunyai rasa masin namun ia sangat hebat digandingkan dengan daging yang mempunyai keseimbangan apabila dimakan.
Restoran itu juga mempunyai banyak hidangan sampingan sama ada bertemakan kambing dan bukan kambing untuk membangkitkan selera awda. Daripada jumlah itu, awda perlu mencuba Beef Aspic yang dipengaruhi China dengan minyak merah pedas dan masam.
Ia pada asasnya adalah jeli daging yang dibuat dengan stok daging atau sup dan kepingan daging, serta diletakkan ke dalam acuan dan kemudiannya dibekukan.
Selain itu, hirisan kambing rebus dengan sos rahsia berperisa juga perlu awda cuba. Sos dibuat menggunakan 18 bahan yang berbeza dan gabungan tersebut telah memberikannya pelbagai dimensi rasa – masam, sedikit pahit, masin dan sedikit pedas.
Seterusnya dumpling kambing goreng dengan hiasan sayap rangup. Segala-galanya telah dibuat di restoran itu, bermula dari kulit dumpling hingga inti dan serpihan rangup untuk membungkusnya.
Tidak ketinggalan juga pepper salt crispy tofu yang menggabungkan tofu lembut yang telah dibumbui dengan sempurna dan digoreng sehingga rangup. – ANN/TheStar
